हम खाना पकाने के तेल के बारे में क्या नहीं जानते हैं

हम खाना पकाने के तेल के बारे में क्या नहीं जानते हैं

फैट को एक बार स्वस्थ आहार की सबसे बड़ी शत्रु के रूप में खराब कर दिया गया था, लेकिन अधिक से अधिक पोषण विशेषज्ञ, प्रशिक्षक, और यहां तक ​​कि मनोचिकित्सक तेजी से संतुलित आहार में स्वस्थ वसा की भूमिका को स्वीकार कर रहे हैं - तेल और वसा प्रभावी मस्तिष्क समारोह के लिए महत्वपूर्ण हैं, और, काउंटरिनिटिवली, वास्तव में शरीर को अस्वास्थ्यकर वसा के प्रकारों को जलाने में मदद करें जिससे वजन बढ़ता है। लेकिन सभी वसा समान नहीं बनाए जाते हैं: यहां तक ​​कि सबसे साफ तेल (जैसे हमारे स्टैंडबाय ईवो) अपने स्वयं के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव का मुकाबला कर सकते हैं यदि उनके धुएं के बिंदु को पकाया जाता है, तो कैनोला जैसे अधिक संसाधित तेल, जो प्रक्षालित और विहीन होते हैं (सुंदर सकल) ), वास्तव में महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट के शरीर को लूट सकते हैं।

प्रमुख मनोचिकित्सक डॉ। डैनियल अमेन ने अपनी नई पुस्तक लिखी, द ब्रेन वॉरियर का रास्ता , और साथ वाली रसोई की किताब, द ब्रेन वॉरियर की कुक कुकबुक अपनी पत्नी टाना, एक नर्स और लंबे समय तक पोषण विशेषज्ञ के साथ। भोजन पर उनका ध्यान जो मस्तिष्क के स्वास्थ्य में सुधार करता है (और, विस्तार से, वजन घटाने को बढ़ावा देता है और रोग को रोकता है) में स्वस्थ वसा पर भारी जोर दिया जाता है और उनका सर्वोत्तम उपयोग कैसे किया जाता है। नीचे, हमने चर्बी और तेल के बारे में एमेंस से बात की- स्वस्थ लोगों को कैसे चुना जाए, उनके साथ खाना कैसे बनाया जाए, और उनकी भूमिका लंबी अवधि के कल्याण में निभाई जाए। (अधिक तेल से संबंधित आश्चर्य के लिए, देखें यह गपशप टुकड़ा वैश्विक जैतून का तेल धोखाधड़ी पर और इसके बारे में क्या करना है।)



टाना आमीन के साथ एक प्रश्नोत्तर, बी.एस.एन., आर.एन., और डैनियल अमेन, एम.डी.

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स्वस्थ आहार में तेलों की क्या भूमिका होनी चाहिए?

सेवा मेरे



आपके मस्तिष्क का ठोस वजन 60 प्रतिशत वसा है। आपको अपने मस्तिष्क और शरीर को स्वस्थ रखने के लिए सही वसा की आवश्यकता होती है। आपका शरीर ऊर्जा को स्टोर करने, कोशिकाओं और मांसपेशियों के निर्माण, हार्मोन बनाने और पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए वसा का उपयोग करता है। तेल - जो वसा हैं - आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

1970 के दशक / 1980 के दशक में विनाशकारी वसा मुक्त उन्माद के बाद से लोगों को बीमारी और बीमारी हो गई, अमेरिकी हार्ट एसोसिएशन के संदेश के बाद कि वसा हमारे लिए खराब थी और अमेरिकियों को अपने वसा सेवन को सीमित करने की आवश्यकता थी। (इससे पहले भी, हालांकि, 1960 में, जैसा था हाल ही में सूचना दी , चीनी उद्योग ने वैज्ञानिकों को यह कहने के लिए भुगतान किया कि वसा और चीनी नहीं - स्वास्थ्य के मुद्दों का कारण था। यह सच्चाई, और आपराधिक के विपरीत था। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने जो संदेश वास्तव में साझा करना चाहा था, वह अधिक जटिल था - कि संतृप्त वसा समस्या थी (हम आज जानते हैं कि कुछ संतृप्त वसा वास्तव में हमारे लिए बहुत अच्छे हैं), लेकिन एक चुड़ैल का शिकार सभी वसा के खिलाफ शुरू हुआ। विज्ञापन उद्योग ने अपने अवसर को देखा और पूंजीकृत किया: वसा रहित, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ पैदा हुए, और वे हर जगह थे। दुर्भाग्य से, जब आप खाद्य पदार्थों से वसा लेना शुरू करते हैं, तो वे कार्डबोर्ड की तरह स्वाद लेते हैं, इसलिए इसे बनाने के लिए, खाद्य पदार्थों को शर्करा और रसायनों से भरा होना चाहिए।

जबकि अमेरिकी इन वसा रहित प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में लिप्त थे, वे अनजाने में आवश्यक फैटी एसिड के अपने शरीर को भूख से मर रहे थे। इसके अलावा, वे बहुत अधिक चीनी खा रहे थे, जिससे मोटापे की महामारी शुरू हो गई: पिछले कुछ दशकों में 2015 में मोटापे की दर 12 प्रतिशत से 36 प्रतिशत तक बढ़ गई है। हमने मधुमेह, अचानक हृदय की गिरफ्तारी, उच्च रक्तचाप और कैंसर में भी वृद्धि देखी। । हम यह नहीं कह सकते हैं कि यह सब शरीर में वसा की कमी के कारण था, लेकिन हम सभी बेहतर तरीके से समझते हैं कि आज हमारे स्वास्थ्य के लिए वसा कितना महत्वपूर्ण है - और यह भी कि आपको वसा जलाने के लिए वसा की आवश्यकता है।



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ओमेगा -3 बनाम ओमेगा -6 फैटी एसिड के बीच अंतर क्या है? एक से दूसरे का आदर्श अनुपात क्या है?

सेवा मेरे

पहली बात यह है कि वे दोनों को 'आवश्यक फैटी एसिड' के रूप में संदर्भित किया जाता है - 'आवश्यक' ऑपरेटिव शब्द है। न केवल वे आपके मस्तिष्क, हृदय, त्वचा और हार्मोन के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं, बल्कि उन्हें भोजन (या पूरक) के माध्यम से सेवन किया जाना चाहिए क्योंकि आपका शरीर अपने आप ही उन्हें उत्पादन करने में सक्षम नहीं है। यद्यपि यह विरोधाभासी लगता है, शरीर की वसा को जलाने के लिए हमें कुछ आहार वसा की आवश्यकता होती है। अत्यधिक कम वसा वाले आहार अवसाद, आत्महत्या और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं।

ओमेगा -3: ओमेगा -3 फैटी एसिड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा इष्टतम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। वे हमारे दिल, मस्तिष्क और शरीर को अच्छी तरह से काम करने में मदद करते हैं और हमें बीमारी से बचाते हैं। ज्यादातर खाना पकाने वाले तेलों में ओमेगा -3 एस नहीं होता है - सामन, चिया बीज, सन बीज, और पत्तेदार हरी सब्जियां सबसे अच्छा स्रोत हैं।

ओमेगा -6: ये वसा भी आवश्यक हैं लेकिन अधिक मात्रा में खाने पर हानिकारक हो सकते हैं, इसलिए ये अच्छे और बुरे होते हैं। वे ज्यादातर वनस्पति तेलों (सोयाबीन, सूरजमुखी, कुसुम, मक्का, और कैनोला) में पाए जाते हैं, साथ ही साथ कई तले हुए खाद्य पदार्थ, अनाज और पूरे अनाज की रोटी। ओमेगा -6 वसा मांसपेशियों के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं और शरीर में सूजन को बढ़ाते हैं। छोटी खुराकों में सूजन एक अच्छी बात है (आपको कट या अन्य गंभीर चोटों से बचाव के लिए इसकी आवश्यकता होती है), लेकिन लंबे समय तक, पुरानी सूजन मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों को ट्रिगर कर सकती है, जो वास्तव में लाभ को रद्द करती है। ओमेगा -3 फैटी एसिड। अमेरिकी आहार के विशाल बहुमत में, ओमेगा -6 फैटी एसिड का अत्यधिक प्रतिनिधित्व किया जाता है। (हमारे क्लिनिक में, औसत 20: 1 है, और कई स्थान औसतन 25: 1 रिपोर्ट करते हैं।)

हम मानते हैं कि मनुष्य ओमेगा -6 से ओमेगा -3 फैटी एसिड के 1: 1 के अनुपात के साथ विकसित हुआ था, अधिकांश चिकित्सक मैं एक आधुनिक आहार के लिए 2: 1 के इष्टतम अनुपात की सिफारिश के साथ काम करते हैं, और निश्चित रूप से 4: 1 से अधिक नहीं है।

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इसे गोप क्यों कहा जाता है

असंतृप्त बनाम संतृप्त वसा पर क्या उपाय है?

सेवा मेरे

असंतृप्त वसा को अच्छा वसा माना जाता है - वे हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं, हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं, रक्त शर्करा को संतुलित करते हैं, रक्त के थक्के को सामान्य करते हैं, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं (खराब कोलेस्ट्रॉल माना जाता है), और एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल माना जाता है) बढ़ाएं। असंतृप्त वसा पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड में टूट जाते हैं - ये दोनों ही आपके आहार में हैं। मेकडामिया जैसे अखरोट के तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च होते हैं। क्योंकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (जैसे वनस्पति तेल) चार या अधिक हाइड्रोजन परमाणु गायब हैं, वे स्वाभाविक रूप से उच्च तापमान पर अस्थिर हैं। आप आम तौर पर उच्च ताप पर उनके साथ खाना नहीं बनाते क्योंकि वे बासी हो सकते हैं।

संतृप्त वसा अधिक जटिल हैं: हम कहते थे कि वे खराब थे, लेकिन अब हम जानते हैं कि सभी संतृप्त वसा समान नहीं हैं। आप पामिटिक एसिड जैसे संतृप्त वसा से बचना चाहते हैं, जो आपको औद्योगिक मांस (यानी 'मार्बलिंग') में मिलेगा। अन्य संतृप्त वसा, जैसे स्टीयरिक (मांस और चॉकलेट में लंबे समय से फैटी एसिड) और लॉरिक / कैप्रिक / कैप्रीकॉलिक (नारियल / नारियल के तेल में पाए जाने वाले मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड) को समस्याग्रस्त नहीं पाया गया है। इसके अलावा, यह दिखाया गया है कि मक्खन की तरह शॉर्ट-चेन फैटी एसिड, आंत को ठीक कर रहे हैं। मक्खन एक ऐसा डेयरी उत्पाद है जिससे मैं नहीं बचता क्योंकि इसके पास यह विशेष गुण होता है। मैं कभी-कभी अपने कॉफी घी में मक्खन (और नारियल का तेल) मिलाता हूं, वह भी इसके लिए बहुत अच्छा है।

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क्या आप कैनोला तेल के साथ मुद्दों को तोड़ सकते हैं? क्या एक ही चिंता सभी 'वनस्पति' तेलों के लिए सही है या कुछ फायदेमंद हैं?

सेवा मेरे

'कैनोला' भ्रामक लगता है: यह एक बना हुआ नाम है, जो 'कनाडा' (एक बड़े निर्माता) और 'तेल' शब्दों से है। कैनोला संयंत्र वास्तव में रेपसीड पौधों से इंजीनियर हैं। हमें लगता है कि 'रेपसीड तेल' एक विपणन दुःस्वप्न रहा होगा, यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि रेपसीड तेल आमतौर पर औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है और मनुष्यों के लिए विषाक्त है। यह अन्य स्वास्थ्य मुद्दों के बीच फुफ्फुसीय घावों और वातस्फीति का कारण बनता दिखाया गया है।

अमेरिका में उगाए गए कैनोला का 90 प्रतिशत से अधिक आनुवंशिक रूप से संशोधित है (और यह सभी आनुवंशिक रूप से इंजीनियर है)। इसका मतलब यह है कि कैनोला को कीटनाशकों के साथ छिड़का जाता है। यदि वह पर्याप्त नहीं था, तो संयंत्र से तेल निकालने के लिए एक रासायनिक विलायक की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसे 'भयानक' धोया जाता है और इसकी भयानक गंध से छुटकारा पाने के लिए अधिक रसायनों से धोया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, कैनोला में ओमेगा -3 एस को ट्रांस वसा में बदल दिया जाता है, और ट्रांस वसा के बारे में कुछ भी सकारात्मक नहीं है (यह त्रिक-ग्लाइसेराइड्स और हृदय रोग, मधुमेह और सूजन के जोखिम को बढ़ाता है)। अन्य पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की तरह, कैनोला कई हाइड्रोजन परमाणुओं को याद कर रहा है, जो बताता है कि यह अस्थिर क्यों हो जाता है और उच्च हीट्स में मुक्त कणों को नुकसान पहुंचाता है।

सामान्य रूप से वनस्पति तेल स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं (जैतून का तेल एक अपवाद है)। अधिकांश व्यावसायिक वनस्पति तेलों को प्रक्षालित और रसायनों के उपयोग से संसाधित किया जाता है। इस प्रसंस्करण से शरीर में सूजन बढ़ सकती है और स्वास्थ्य के मुद्दों की एक असंख्यता हो सकती है। ये संसाधित तेल जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे बहुत जरूरी एंटीऑक्सिडेंट के शरीर को लूटते हैं जो आपके मस्तिष्क को युवा रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, कुसुम, सूरजमुखी, सोया, मक्का, और कपास के तेल (प्लस वनस्पति छोटा) सभी में ओमेगा -6 फैटी एसिड का उच्च स्तर होता है। ये 'नहीं' सूची पर हैं - जब भी संभव हो मैं इनके साथ खाना पकाने से बचता हूं।

खपत के लिए कई तेल फायदेमंद हैं, तो क्यों एक सवाल और विवाद के साथ कटा हुआ है? नारियल, एवोकैडो, मैकाडामिया नट, बादाम और जैतून कुछ ही तेल हैं जो स्वास्थ्य लाभ के लिए जाने जाते हैं। सामान्य तौर पर, तेल का चयन करते समय कम प्रसंस्करण, बेहतर होता है। ब्लीचिंग और डिओडराइजिंग तेल स्वास्थ्य लाभ को दूर करते हैं।

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हमने सुना है कि पुराने तेलों का उपयोग नहीं करना चाहिए जो ऑक्सीकरण कर सकते हैं। ऑक्सीडाइज्ड तेलों के लिए शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है?

सेवा मेरे

जब तेल अपने धुएं के बिंदु और उससे आगे तक पहुंचता है, तो यह ऑक्सीकरण करता है। एक पुरानी कार पर जंग के बारे में सोचो - वह ऑक्सीकरण है। आपके शरीर में भी यही प्रक्रिया होती है जब आप ऐसे खाद्य पदार्थों (वसा और तेल सहित) का सेवन करते हैं जिन्हें ऑक्सीकरण किया गया हो: मुक्त कणों को उच्च प्रतिक्रियाशील यौगिक बनाए जाते हैं, जो शरीर की कोशिकाओं के लिए हानिकारक होते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि ऑक्सीडाइज्ड तेलों का सेवन सूजन को बढ़ाता है, जो आपके डीएनए को नुकसान पहुंचा सकता है और आपको अल्जाइमर रोग, मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर के प्रति अधिक संवेदनशील बना सकता है।

प्र

किराने की दुकान पर खाना पकाने के तेल के चयन के लिए आपके पास क्या सुझाव हैं? क्या आप सामान्य लेबल शर्तों के महत्व (या नहीं) की व्याख्या कर सकते हैं (यानी कोल्ड-प्रेस्ड, अनरिफाइंड बनाम रिफाइंड, अनप्रोसेस्ड, कुंवारी बनाम अतिरिक्त कुंवारी )?

सेवा मेरे

लेबल पढ़ना और तेल चुनते समय सावधान रहना महत्वपूर्ण है। सामान्य तौर पर, लेबल पर 'मिश्रित' शब्द के लिए देखें - इसका मतलब है कि तेल में अन्य वनस्पति तेल या एडिटिव्स शामिल हैं।

ये लेबल शब्द इंगित करते हैं कि तेल कैसे संसाधित किया गया था, या तेल का स्रोत।

  • COLD-PRESSED OILS को बीज या अखरोट को कुचलने या दबाने और गर्मी के उपयोग के बिना तेल को बाहर निकालने के द्वारा उत्पादित किया जाता है। यह एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद विकल्प माना जाता है और तेल के स्रोत की तरह अधिक स्वाद लेता है क्योंकि तेल प्राकृतिक पोषक तत्वों, एंटीऑक्सिडेंट और स्वाद से छीन नहीं लिया गया है।

  • यूनिफ़ाइड वी.एस. संशोधित: अपरिष्कृत प्रसंस्करण न्यूनतम गर्मी का उपयोग करता है और इसमें विरंजन या डिओडोरिंग शामिल नहीं है। परिष्कृत तेलों को गर्मी, रंग स्ट्रिपिंग और डियोडोराइजिंग प्रक्रिया के माध्यम से संसाधित किया गया है।

  • EXTRA VIRGIN जैतून के तेल का सबसे शुद्ध रूप है। यह ठंडा दबाया गया है और ब्लीचिंग और डियोड्राइजिंग के माध्यम से नहीं गया है। हालांकि, इसका स्मोक पॉइंट कम है। ईवो कच्चे खाने के लिए महान है, लेकिन खाना पकाने के लिए नहीं।

  • वर्जिन ऑलिव ऑयल उसी प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया गया है, लेकिन राइपर जैतून के साथ। इसमें हल्का स्वाद और थोड़ा अधिक धुआँ बिंदु होता है। कुछ शेफ इसे कम तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयोग करना पसंद करते हैं।

  • एक और टिप, एक बार जब आप अपने तेल खरीद लेते हैं: उन्हें अंधेरे कंटेनरों में संग्रहीत किया जाना चाहिए, यदि संभव हो तो ग्लास, और रंग उस पौधे से मिलता-जुलता होना चाहिए, जो इससे उत्पन्न हुआ था।

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    क्या कोई गैर-तेल सामग्री है जिसे आप कुछ व्यंजन पकाने के लिए सुझाते हैं?

    सेवा मेरे

    वनस्पति शोरबा अक्सर तेल के बजाय सौतेलेपन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। एक अन्य तेल का विकल्प घी या गायों से प्राप्त मक्खन है, जिसमें दोनों का धुआं अधिक होता है।

    कुकिंग ऑयल्स के लिए गूप गाइड




    तापमान पर ध्यान दें: वास्तव में, हम घर पर थर्मामीटर से खाना नहीं बना रहे हैं। लेकिन हमने उन तेलों के धुएँ के बिंदुओं को शामिल किया, जिन्हें टाना ने हमारे साथ साझा किया था - जिनमें से कुछ ने हमें आश्चर्यचकित किया- क्योंकि वे अच्छे सामान्य संदर्भ फ्रेम के रूप में काम कर सकते हैं। 400 डिग्री से ऊपर उच्च तापमान खाना पकाने के बारे में सोचो - यह फ्राइंग, ब्रेज़िंग, ब्रिलिंग, या ग्रिल पर खोज है। जब आप इनमें से किसी एक विधि के साथ खाना बना रहे हैं, तो आप तेल और वसा के साथ काम करना चाहते हैं जो धूम्रपान करने से पहले काफी गर्म हो सकते हैं। हम इस श्रेणी में ऑइल मैरिनैड्स भी डालते हैं, क्योंकि यदि हम मीट को मैरीनेट कर रहे हैं, तो हम संभवतः इसे ग्रिल पर फेंक देंगे। (मारिनैड्स के लिए, जैसा कि टाना ने हमें याद दिलाया है, आप घी या नारियल के तेल के विपरीत ठंडे तापमान पर तरल बने रहने वाले तेल भी चाहते हैं।)

    दूसरे चार्ट में यहां तेल को कम तापमान वाले सॉइटिंग और बेकिंग के लिए, और कच्चे के लिए, ड्रेसिंग में या खत्म करने के लिए अनुशंसित किया गया है। संभवतः सबसे बड़ा स्टैंड-अप ऑलिव ऑयल है - क्योंकि यह इतनी तेज़ी से ऑक्सीडाइज़ करता है, टाना वास्तव में गर्मी में इसके साथ नहीं पकता है, इसके बजाय शोरबा को सब्जियों और अंडे के लिए मक्खन का उपयोग करता है। अगर, हमारी तरह, आपका आधा खाना पकाने की विधि प्याज के जैतून के तेल में पसीने के साथ शुरू होती है, तो शेफ थिया की नोक का उपयोग करें: जैतून के तेल में कोट सब्जियों को गर्म करने से पहले, क्योंकि जैतून का तेल धूम्रपान करने की अधिक संभावना है यदि आप इसे पहले से गरम करने के लिए छोड़ देते हैं जलाने वाला।

    उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ तेल

    तेल वसा का प्रकार * स्मोक पॉइंट पाक कला युक्तियाँ
    रुचिरा तेल 70% MUFA 500 ° एफ तटस्थ खाना पकाने का तेल, रोस्टिंग या उच्च गर्मी हलचल तलना के लिए कैनोला का बढ़िया विकल्प।
    घी 63% एसएफए 450 ° एफ घर का बना भारतीय भोजन के लिए अद्भुत, यह भूरे चावल खिचड़ी , और ब्राइड चिकन (घी के साथ कवर करें और इसे ओवन में डालें - इतना अच्छा)।
    Macadamia अखरोट का तेल 80% MUFA 420 ° एफ आंशिक रूप से यह टाना है, क्योंकि वह इसे त्वचा के लिए अद्भुत लगता है। इसमें थोड़ा सा पौष्टिक स्वाद होता है लेकिन यह बहुत अधिक मात्रा में नहीं होता है, और इसमें एक ओमेगा -7 होता है। अनिवार्य रूप से किसी भी व्यंजनों (marinades सहित) के लिए आप पारंपरिक रूप से जैतून का तेल का उपयोग करने के बारे में सोचते हैं, मैकडैमल अखरोट के तेल में टाना उप।
    घूस 54% एसएफए 455 ° एफ एक और जो करी के लिए काम करता है। टाना इसे कम करने के लिए / लार्डर विकल्प के रूप में, जैसे कि एक ठंढ के लिए उपयोग करता है, क्योंकि यह अच्छी तरह से चाबुक करता है।
    चावल की भूसी 38% MUFAसेवा मेरे37% पीयूएफए 415 ° एफ डीप फ्राइंग टॉरिलस के लिए शानदार ...
    अपरिष्कृत नारियल तेल 86% एसएफए 450 ° एफ फूलगोभी 'तला हुआ' चावल के लिए अच्छा एक आसान, detox के अनुकूल संस्करण है हरी चिकन करी ।

    *SFA = संतृप्त,MUFA = मोनोअनसैचुरेटेड,पुफा = पॉलीअनसेचुरेटेड



    तेल जो केवल निचले तापमान पर खाना पकाने के लिए हैं

    तेल वसा का प्रकार * स्मोक पॉइंट पाक कला युक्तियाँ
    मक्खन 50% एसएफए 350 ° एफ मक्खन को एक लंबे समय के लिए खराब प्रतिनिधि मिला, और हालांकि हम अभी भी इसके साथ भून नहीं रहे हैं, यह अंडे जैसी मूल बातों के लिए एक बड़ा आधार है (और टाना हमें बताता है कि वह एक डेयरी उत्पाद है जो वह नहीं बचा है)। अपने आहार की वसा सामग्री को बढ़ाने की कोशिश करने वालों के लिए, यह कॉफी, बुलेटप्रूफ शैली में अच्छी तरह से पिघला हुआ काम करता है।
    काका मक्खन 60% एसएफए 370 ° F काकाओ मक्खन का स्वाद बर्बाद हो सकता है यदि आप इसे बहुत जल्दी गर्म करते हैं, तो हम इसका उपयोग ज्यादातर डेसर्ट के लिए करते हैं। यह कमरे के तापमान पर भी ठोस है, इसलिए यह चिपचिपाहट के लिए बहुत अच्छा है - ग्रेनोला सलाखों पर पिघला और डाला जाता है, यह सब कुछ एक साथ रखने में मदद करता है।
    अंगूर के बीज का तेल 71% पीयूएफए 420 ° एफ इस श्रेणी के अन्य तेलों की तुलना में अंगूर के तेल का धुआं अधिक होता है, लेकिन यह ओमेगा -6 में उच्च होता है, इसलिए हम कोशिश करते हैं कि इस पर ज्यादा जोर न पड़े। उस ने कहा, यह अपने तटस्थ स्वाद के लिए पाक व्यंजनों में कैनोला तेल के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है। यह इस सूची के कुछ अन्य तेलों की तुलना में बहुत कम महंगा है।
    जैतून का तेल 73% एमयूएफए 370 ° F आपके उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून का तेल (महंगे सामान जो आपको उपहार के रूप में मिलते हैं, या विशेष दुकानों से खरीदते हैं) ड्रेसिंग और परिष्करण के लिए आरक्षित होना चाहिए। और जबकि टाना में हमें सौतेलेपन के लिए वैकल्पिक विकल्पों पर विचार करना है, यह हमेशा भूमध्यसागरीय क्लासिक्स के लिए शुरुआती बिंदु होने जा रहा है जैसे पेस्टो तथा Cazzimperio ।
    तिल का तेल 43% एमयूएफएसेवा मेरे43% पीयूएफए 450 ° एफ ओमेगा -6 एस में तिल का तेल उच्च है, लेकिन इसमें अद्भुत स्वाद है। हम इसे संयम से उपयोग करते हैं: बस एक बड़ा चमचा या दो के लिए सूई सॉस तथा सूप

    *SFA = संतृप्त,MUFA = मोनोअनसैचुरेटेड,पुफा = पॉलीअनसेचुरेटेड




ताना आमीन, बी.एस.एन., आर.एन. और अमीन क्लिनिक के वीपी, छह पुस्तकों के लेखक हैं, जिसमें न्यूयॉर्क टाइम्स बेस्टसेलर भी शामिल है द ओमनी डाइट । वह एक उच्च सम्मानित स्वास्थ्य और फिटनेस विशेषज्ञ हैं, और एक राष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध वक्ता और मीडिया अतिथि हैं।

डैनियल जी। आमीन, एम.डी., एक डबल बोर्ड-प्रमाणित मनोचिकित्सक, प्रोफेसर और दस बार के न्यूयॉर्क टाइम्स के बेस्टसेलिंग लेखक हैं। वह अपने मरीजों के अनुकूलन और उपचार में मदद करने के लिए ब्रेन-इमेजिंग टूल का उपयोग करने वाले दुनिया के अग्रणी विशेषज्ञों में से एक है।

इस लेख में व्यक्त विचार वैकल्पिक अध्ययन को उजागर करने और बातचीत को प्रेरित करने के लिए हैं। वे लेखक के विचार हैं और जरूरी नहीं कि वे विचारों के प्रतिरूप का प्रतिनिधित्व करते हों, और केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए ही हों, भले ही और इस सीमा तक कि चिकित्सकों और चिकित्सा चिकित्सकों की सलाह हो। यह लेख नहीं है, न ही इसका उद्देश्य है, पेशेवर चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार के लिए एक विकल्प, और विशिष्ट चिकित्सा सलाह के लिए कभी भी इस पर भरोसा नहीं किया जाना चाहिए।