क्यों किण्वित खाद्य पदार्थ

क्यों किण्वित खाद्य पदार्थ

ऐतिहासिक रूप से, किण्वित खाद्य पदार्थों ने हमारे पूर्वजों के आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। और पंजीकृत पोषण विशेषज्ञ और साफ-सुथरे कोच के अनुसार, शिरा लेंकेवस्की खाद्य विश्व की हाल ही में किम्ची, सौकरकूट और यहां तक ​​कि केफिर की पुनर्खोज एक बड़ी बात है। 'उदासीनता एक तरफ, मैं वास्तव में इस किण्वन पुनरुत्थान की उम्मीद कर रहा हूं क्योंकि यह वास्तव में हमारे लिए बहुत अच्छा है।' सरल शब्दों में, किण्वन का मतलब है कि एक भोजन में शर्करा और कार्बोहाइड्रेट फायदेमंद (या 'अच्छा') बैक्टीरिया से टूट गए हैं, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड होता है, जिसे हमारी स्वाद कलिकाएं स्वाद के एक जटिल, तीखे फटने के रूप में पहचानती हैं। 'किण्वन भी एक महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त करता है, एक बढ़ाया स्वाद प्रोफ़ाइल की तुलना में कहीं अधिक महत्वपूर्ण है - एक स्वस्थ आंत।' वास्तव में, यह इस कारण का हिस्सा हो सकता है कि खाद्य एलर्जी (लस, लैक्टोज, इत्यादि) हमारे दादा दादी के दिनों में कहीं नहीं थे क्योंकि वे अब हैं। यहाँ, लैंकेव्स्की आंत स्वास्थ्य की मूल बातें तोड़ता है, इसका समग्र भलाई पर प्रभाव पड़ता है, और फेरस खाद्य पदार्थों के दूरगामी लाभ। (डॉ। जुंगर से आंत के अधिक स्वास्थ्य के लिए, क्लिक करें यहाँ ।)

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आंत का स्वास्थ्य इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

सेवा मेरे

400 ईसा पूर्व में, हिप्पोक्रेट्स ने कहा, 'सभी रोग आंत में शुरू होते हैं।' उनके शब्द तब और भी अधिक सच्चे थे जब वे तब थे। शरीर के सबसे बड़े श्लेष्म अंग के रूप में, आंत प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है। आंतों के अस्तर दरवाजे पर बाउंसर के रूप में कार्य करते हैं, जो रक्त प्रवाह में गुजरने की अनुमति देता है। आवश्यक पोषक तत्वों से लेकर खतरनाक रोगजनकों और विषाक्त पदार्थों तक पहुंच की पैरवी करने वाले पात्र। और दरवाजे को सुचारू रूप से चलाने के लिए, आंत पारिस्थितिक तंत्र स्वस्थ होना चाहिए।



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क्या कोई कथाकार प्रेम में पड़ सकता है

खासतौर पर आंत का स्वास्थ्य कैसे प्रतिरक्षा और असहिष्णुता को प्रभावित करता है - लस, विशेष रूप से?

सेवा मेरे



आंत अस्तर एक कसकर बुना हुआ जाल है, जो स्वस्थ होने पर केवल छोटे अणुओं के लिए पारगम्य है। दुर्भाग्य से, ऐसे सभी प्रकार के कारक हैं जो संक्रमण, विष जोखिम (पारा, कीटनाशक और बीपीए) सहित इस नाजुक जाली को बाधित कर सकते हैं, एंटीबायोटिक अति प्रयोग, तनाव, अतिरिक्त चीनी, शराब और हां, लस। जब जाल चिढ़ जाता है (टपका हुआ आंत के रूप में भी जाना जाता है), अस्तर टूट जाता है, जिससे हानिकारक कणों को रक्तप्रवाह में रिसने की अनुमति मिलती है। अपचित भोजन कणों के जलसेक से शरीर को उन पर हमला करने का कारण बनता है क्योंकि यह रोगजनकों को प्रभावित करेगा। समय के साथ, यह प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया खाद्य एलर्जी और संवेदनशीलता का अनुवाद करती है। अस्पष्ट दर्ज करें और निराशा-लक्षण, जैसे जीआई संकट, सूजन, थकान, और भड़काऊ त्वचा की स्थिति ... लक्षण जो अक्सर गलती से अन्य बीमारियों के लिए जिम्मेदार होते हैं।

अंत में, अस्तर की अखंडता आंत के स्वास्थ्य में सबसे महत्वपूर्ण चर है, और यह लाभकारी बैक्टीरिया के प्रकार और विविधता पर बहुत निर्भर करता है जो वहां रहते हैं।

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क्या एक क्षतिग्रस्त आंत पारिस्थितिकी तंत्र को रीसेट करने का एक तरीका है?

सेवा मेरे

अपने वनस्पतियों को रीसेट करना पूरी तरह से संभव है। जीआई पथ एक बड़ा पारिस्थितिक तंत्र है, जो 500 से अधिक विविध जीवाणु प्रजातियों से बना है। लेकिन जब हम लाभकारी बैक्टीरिया के बारे में बात करते हैं, तो हम आमतौर पर लैक्टोबैसिलस और बिफीडोबैक्टीरिया जैसे लैक्टिक एसिड उत्पादक बैक्टीरिया का उल्लेख करते हैं, जिन्हें आप मौखिक प्रोबायोटिक लेबल से पहचान सकते हैं।

पिछले दशक तक ऐसा नहीं था कि हम महसूस करते थे कि मानव शरीर में 90% कोशिकाएँ माइक्रोबियल हैं। मतलब कि हम कुछ और की तुलना में अधिक बैक्टीरिया, संक्षेप में, कर रहे हैं। लेकिन अगर ये नंबर आपके हाथ सैनिटाइज़र के लिए पहुँच रहे हैं, तो नीचे खड़े हो जाएँ। इनमें से अधिकांश कीड़े काफी तटस्थ हैं, और कई वास्तव में हमारे लिए काम कर रहे हैं।

यह सब कहना है कि हमारी आंतों की वनस्पतियों का शुरू में चिकित्सा समुदाय की तुलना में समग्र स्वास्थ्य पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है। जैसा कि हम मानव माइक्रोबायोम को बेहतर तरीके से समझना जारी रखते हैं, ऐसा प्रतीत होता है कि हमने केवल हमारे आंत और अनगिनत विकृतियों के बीच संबंधों की सतह को खरोंच दिया है: अवसाद, पुरानी थकान, मोटापा और उनके बीच उम्र बढ़ने से संबंधित बीमारियां। कई शोधकर्ता (स्वयं शामिल हैं) जो मानते हैं कि आंत बैक्टीरिया के इन व्यापक शारीरिक प्रभावों को समझना 21 वीं सदी के सबसे महत्वपूर्ण चिकित्सा प्रयासों में से एक होगा। अंतिम लक्ष्य? जीआई पथ को लाभकारी बैक्टीरिया को बसने और प्राप्त करने के लिए एक आमंत्रित जगह बनाना।

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वास्तव में क्या सब्जियां हैं?

सेवा मेरे

कैसे स्वाभाविक रूप से आंतों परजीवी से छुटकारा पाने के लिए

कच्ची सब्जियों को किण्वित करना, खाद्य संरक्षण के सबसे पुराने, सबसे अधिक लागत प्रभावी साधनों में से एक है, और यह तर्कपूर्ण है कि हमें इसकी अधिक आवश्यकता नहीं है। प्रक्रिया आमतौर पर कटा हुआ या कटा हुआ सब्जियों के साथ कमरे के तापमान पर कम ऑक्सीजन कंटेनर में शुरू होती है। इस वातावरण में, लैक्टोबैसिली और स्वाभाविक रूप से होने वाले एंजाइम कई गुना होते हैं, जो गहरी जड़ें वाले स्वास्थ्य लाभ के साथ खनिज युक्त कार्यात्मक भोजन का उत्पादन करते हैं। आपका सबसे अच्छा दांव: unpasteurized (पास्चुरीकरण की प्रक्रिया लाइव संस्कृतियों को मारती है) सॉकर्राट, किमची, और फेरिक ग्रीन्स जैसे डेकोन और मूली साग।

यहाँ कुछ आसानी से उपलब्ध विकल्प हैं:

एक। सास किम्ची

२। प्रोबायोटिक बूस्ट के मसालेदार हल्दी क्राट

३। क्रॉक एंड जार का अचार हर्ब

चार। बायो-के (किण्वित ब्राउन राइस)

५। ऑर्गेनिक सॉकरकॉट

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तो किण्वित खाद्य पदार्थों के क्या लाभ हैं?

सेवा मेरे

अच्छा स्वास्थ्य: जब आंत का सुरक्षात्मक अस्तर फुलाया जाता है, तो शरीर एलर्जी, संक्रमण और खमीर अतिवृद्धि के लिए अधिक कमजोर होता है। हमारे लिए भाग्यशाली, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में आंतों की पारगम्यता को कम करने की क्षमता होती है, जिससे शुद्ध बहाल होता है। वे जीआई पथ में पीएच परिवर्तन भी करते हैं जो रोगजनकों के लिए जीवित रहना मुश्किल बनाते हैं। सयोनारा, टपका हुआ पेट।

पाचन: कच्ची सुसंस्कृत सब्जियां अनिवार्य रूप से पूर्व-पचा जाती हैं, जिसका अर्थ है कि बैक्टीरिया ने सब्जियों में स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होने वाली शर्करा को तोड़ दिया है, ताकि आपको नहीं करना पड़े। किण्वित सब्जियों में एंजाइम उनके साथ खाए गए खाद्य पदार्थों को पचाने में भी मदद करते हैं, विशेष रूप से अनाज, फलियां और मांस।

पोषण को बढ़ावा: किण्वन प्रक्रिया शरीर को अवशोषित करने के लिए पोषक तत्वों को अधिक जैव-उपलब्ध बनाती है। उदाहरण के लिए, सॉकरक्राट में विटामिन सी की मात्रा ताजा गोभी की समान सेवा की तुलना में काफी अधिक है। इसका कारण यह है कि ताजा गोभी में विटामिन सी रेशेदार पौधे की दीवारों में बुना जाता है, इसलिए यह आंतों की कोशिकाओं को लेने के लिए आसानी से उपलब्ध है। वही चावल और फलियां जैसे स्टार्च के लिए जाता है, जिन्होंने बी विटामिन पोस्ट-किण्वन में काफी वृद्धि की है। । और गेहूं आधारित उत्पादों में, जैसे कि खट्टा, किण्वन लस को नीचा दिखाने के लिए दिखाया गया है, जिससे यह कम भड़काऊ हो जाता है।

विषहरण: दोनों फायदेमंद बैक्टीरिया और सक्रिय एंजाइम आंतों में शक्तिशाली डिटॉक्सिफायर के रूप में कार्य करते हैं। प्याज, लहसुन, लीक, आटिचोक, और कासनी जड़ जैसे खाद्य पदार्थों से लाभकारी रोगाणुओं किण्वन फाइबर अपने स्वयं के विकास को बढ़ावा देने के लिए। इन खाद्य पदार्थों को प्रीबायोटिक्स भी कहा जाता है, जो कि डिटॉक्सिफिकेशन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए जाना जाता है।

मीठा खाने की इच्छा: खमीर और रोगजनक बैक्टीरिया चीनी बंद खिलाते हैं। जितनी अधिक चीनी आप निगलना चाहते हैं, उतनी ही अधिक आप हानिकारक आंतों के लिए अपनी आंत बना रहे हैं। यह एक कम-से-आदर्श चक्र बनाता है: जितना अधिक चीनी आप खाते हैं, उतना ही अधिक 'बुरा' बैक्टीरिया आपके पास होता है ... जो आपको अधिक चीनी की लालसा करता है। हालांकि, रिवर्स भी सच है, जिसका अर्थ है कि आपके पास इन 'खराब' बैक्टीरिया में से कम, आप चीनी को तरसते हैं।

वजन: उभरते शोध से पता चलता है कि आंत रोगाणु हार्मोन को भी प्रभावित करते हैं जो हमारे चयापचय को नियंत्रित करते हैं - लेप्टिन, विशेष रूप से, जो भूख को सीमित करने के लिए जाना जाता है। तो चीनी के लिए हमारी प्यास को प्रभावित करने के अलावा, प्रतिकूल बैक्टीरिया भी कुछ लोगों को भरा महसूस करने के लिए और अधिक कठिन बना सकता है, जिससे अधिक वजन और बाद में वजन बढ़ सकता है।

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हम केफिर के बारे में महान बातें सुनते हैं, क्या हमें प्रचार में खरीदना चाहिए?

सेवा मेरे

यदि आप लैक्टोज को सहन करते हैं और आपकी आंत स्वस्थ है, तो उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध, विशेष रूप से बकरी के दूध केफिर के बारे में बहुत कुछ पसंद है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान दूध शर्करा टूट जाती है, इसलिए केफिर में स्वाभाविक रूप से दूध की तुलना में कम लैक्टोज होता है, और बकरी का दूध केफिर भी कम होता है। केफिर में सक्रिय लैक्टेज एंजाइम भी होते हैं, यही वजह है कि लैक्टोज असहिष्णुता वाले कुछ लोग इसे आसानी से पचा लेते हैं।

दूध आधारित केफिर को ट्रिप्टोफैन के साथ लोड किया जाता है, जो अमीनो एसिड को प्यार से 'प्रकृति का प्रोज़ैक' के रूप में जाना जाता है, क्योंकि यह तंत्रिका तंत्र को soothes करता है। हालांकि, अगर आपको लगता है कि आपके पास टपका हुआ पेट हो सकता है, तो मैं बंद रखने की सलाह देता हूं, क्योंकि लैक्टोज का सेवन अब लाइन में डेयरी / कैसिइन संवेदनशीलता का योगदान कर सकता है।

एक और बढ़िया विकल्प जो मुझे काफी पसंद है वह है नारियल का केफिर, जो अनिवार्य रूप से नारियल पानी से किण्वित है। कोकोबायोटिक तथा हीलिंग आंदोलन महान बनाते हैं।

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तो पूरक के साथ कहानी क्या है? क्या हम सिर्फ प्रोबायोटिक्स ले सकते हैं और इसे एक दिन कह सकते हैं?

सेवा मेरे

हां और ना। शब्द प्रोबायोटिक-प्रो का अर्थ 'फॉर' और बायोस का अर्थ 'जीवन' है - जो हमारे शरीर के लिए ये लाभदायक रोगाणुओं का एक बहुत सटीक वर्णन है। अधिकांश लोगों के लिए ओरल प्रोबायोटिक्स एक बढ़िया अतिरिक्त है, विशेष रूप से आबादी जिनके लिए अनपेक्षित खाद्य पदार्थ खतरनाक हैं, जैसे गर्भवती महिलाएं और इम्युनो-कॉम्प्रोमाइज़्ड लोग। इन मामलों में, यह उस प्रकार का चयन करने के लिए सबसे अच्छा है जो प्रशीतित है क्योंकि इसमें अधिक सक्रिय संस्कृतियां और उच्च एंजाइम गतिविधि होगी। हालांकि, मौखिक सप्लीमेंट्स, कच्चे सूकरकुट, किमची, और नारियल केफिर जैसे खाद्य पदार्थों की एंजाइमेटिक गतिविधि के करीब नहीं हैं। (ले देख बायो-के ऊपर।)

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हम अपने आहार में किण्वित खाद्य पदार्थों को कैसे शामिल करना शुरू करते हैं?

सेवा मेरे

यदि आप किण्वन के खेल में नए हैं, तो मैं धीमी शुरुआत करने की सलाह देता हूं। आप एक दिन में एक चम्मच बात कर रहे हैं, और वहां से निर्माण कर रहे हैं, आप कैसा महसूस करते हैं, इसके आधार पर। कुछ लोग गैस का अनुभव करते हैं और जल्दी फूल जाते हैं, लेकिन यह कम हो जाता है। वयोवृद्ध एक दिन में 1/2 कप से ऊपर खाने के लिए जाने जाते हैं। चूँकि किमची और सौकरकट खट्टा होता है, वे वास्तव में आहार वसा और अनाज के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। मुझे भूरे रंग के चावल और डार्क मीट चिकन मीटबॉल के साथ सॉकरकॉट पसंद है।

महिलाओं के लिए अपने आप को कैसे आनंद दें

यहाँ कुछ गो व्यंजनों हैं, जिनमें आपको शुरू करने के लिए किण्वित भोजन के तत्व शामिल हैं।

  • सफेद नाशपाती किम्ची

    सफेद नाशपाती किम्ची

    शाकाहारी के अनुकूल और बहुत हल्के, इसमें न तो मछली की चटनी है और न ही मिर्च मिर्च के गुच्छे। यह पारंपरिक रूप से केवल गर्मियों में परोसा जाता है। आप सलाद कोर्स के रूप में कंटेनर से बाहर भी सेवा कर सकते हैं।

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  • बीफ बुलोगी कीरिटो

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