क्यों खरीदें और जैविक पदार्थ खा रहे हैं

क्यों खरीदें और जैविक पदार्थ खा रहे हैं

चाहे वह स्थानीय सीएसए, पड़ोस के किसान बाजार के माध्यम से, या सड़क के नीचे किराने की दुकान के माध्यम से, हम इस बिंदु पर सभी अच्छी तरह से प्रशिक्षित हैं कम से कम जैविक विकल्पों के लिए देखो। लेकिन, क्या आप जानते हैं क्यों? हमने पर्यावरण पत्रकार से पूछा अमांडा लिटिल हमें नट और बोल्ट के सभी पर एक धोखा पत्र देने के लिए - दोनों उन लोगों के लिए जो इस बारे में बाड़ पर हैं कि क्या कार्बनिक इसके लायक है, और हम में से उन लोगों के लिए भी जो अपने अगले डिनर पार्टी साथी के लिए तथ्यों का एक शस्त्रागार चाहते हैं जो कोशिश करता है इसके मूल्य को कम करने के लिए।

हम में से अधिकांश ने स्थानीय, जैविक कूल-एड को पिया है। हम सबसे ताज़ी, शुद्धतम, सबसे स्थानीय, अधिकांश मौसमी, निकटतम से घरेलू फल और सब्जी खरीदने के लिए अपने रास्ते से बाहर जाते हैं। और इसलिए हमें लेकिन क्यूं कर , ठीक ठीक? कीटनाशकों और शाकनाशियों से बचना - यही एक अच्छा कारण है। इन फसल रसायनों को एलर्जी और एडीडी से लेकर कैंसर और ऑटिज्म जैसी बीमारियों के वैज्ञानिक अध्ययन के बाद अध्ययन में जोड़ा गया है। लेकिन जैविक खाद्य पदार्थों के गुण वे बुरी चीजों से आगे निकल जाते हैं बचना वे अच्छी चीजों को शामिल करने के लिए होते हैं



कार्बनिक के लिए पोषण का मामला

हाल ही के दर्जनों अध्ययनों से पता चला है कि जैविक फल और सब्जियां वास्तव में पोषक तत्वों से समृद्ध होती हैं, जो दूर से आये हुए पारंपरिक उत्पाद हैं। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड की न्यूकैसल यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन में पाया गया कि जैविक उत्पादों में विटामिन सी, जिंक, आयरन और अन्य प्रमुख पोषक तत्वों के 40 प्रतिशत तक उच्च स्तर थे। कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में 10 साल के एक अध्ययन में पाया गया कि जैविक टमाटर लगभग था दोगुना 'फ्लेवोनोइड्स' नामक एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा, जो रक्तचाप को कम कर सकती है और हृदय रोग और स्ट्रोक को रोकने में मदद कर सकती है। फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि व्यवस्थित रूप से उगाए गए उत्पाद में कैंसर से लड़ने वाले 'फाइटोन्यूट्रिएंट्स' की सांद्रता 25 प्रतिशत तक थी जो उसके पारंपरिक समकक्ष से अधिक थी।

'जैविक मिट्टी में, नाइट्रोजन पौधों में धीरे-धीरे रिलीज होती है, जिससे वे अपनी प्यारी, प्राकृतिक गति से विकसित होती हैं।'



एनitrogen- वह चमत्कारी तत्व जो पौधों को पानी और पोषक तत्वों को अवशोषित करने में सक्षम बनाता है - इस सब में एक बड़ी भूमिका निभाता है। जैविक मिट्टी में, नाइट्रोजन पौधों में धीरे-धीरे रिलीज होती है, और वे अपनी मृदु, प्राकृतिक गति से बढ़ती हैं लेकिन रासायनिक उर्वरकों से घुलने वाली मिट्टी नाइट्रोजन के साथ सुपर-चार्ज हो जाती है, जिससे फल और सब्जियां तेजी से बढ़ती हैं, जिससे उन्हें कम समय और ऊर्जा मिलती है पोषक तत्वों को विकसित करने के लिए। अतिरिक्त नाइट्रोजन भी उन्हें अतिरिक्त पानी सोखता है (कभी हवाई अड्डे के सलाद पर एक ब्लैंड, पानीदार टमाटर, या फास्ट-फूड फ्रूट कप में बेस्वाद तरबूज का टुकड़ा)।

स्थानीय के लिए पोषण का मामला

इस तथ्य पर भी ध्यान दिया जाता है कि पारंपरिक उत्पाद लगभग हमेशा उठाया जाता है जब अभी भी अपंग और कठोर होता है। इस तरह से जब यह ट्रक पर चढ़ा और बाजार में सैकड़ों (या अक्सर हजारों) भेज दिया गया तो इससे कोई नुकसान या क्षति नहीं हुई। यहां अड़चन यह है कि पौधों को अपने चरम पोषक तत्वों के स्तर तक पहुंचने के लिए बेल पर पूरी तरह से पकना पड़ता है। अपरिपक्व उत्पादन जो लंबी दूरी तक पहुँचाया जाता है, अक्सर गोदामों में रासायनिक रूप से पक जाता है, इससे पहले कि यह दुकान में चला जाए, एक प्रक्रिया जो फल और सब्जी बनाती है देखो पका हुआ और रंगीन है, लेकिन उन्हें अपनी संपूर्ण पोषक क्षमता विकसित नहीं करने देता है।

'किसी भी खाद्य संयंत्र के लिए स्वाद और बनावट की सूक्ष्मता केवल एक गोदाम में रसायनों के साथ प्राप्त नहीं की जा सकती है।'

समान चीज स्वाद के साथ जाती है: यदि पका हुआ होने से पहले उत्पादन लिया जाता है, तो बनावट और स्वाद अपरिपक्व होते हैं जब सूरज स्वाभाविक रूप से एक टमाटर को बेल पर पकता है, उदाहरण के लिए, यह एंजाइमों की रिहाई को उत्तेजित करता है जो अपने मांस में स्टार्च को शर्करा में बदल देता है दर्जनों आवश्यक तेलों का विकास होता है जो फलों के जटिल स्वाद और सुगंध का निर्माण करते हैं। एंजाइम कोशिका की दीवारों को भी तोड़ते हैं, मांस को नरम करते हैं और रस बनाते हैं। टमाटर (या किसी अन्य खाद्य संयंत्र) में स्वाद और बनावट की इन सूक्ष्मताओं को केवल गोदामों में रसायनों के साथ प्राप्त नहीं किया जा सकता है।



दोनों के लिए आर्थिक मामला

मेंहम स्थानीय, जैविक उत्पाद खरीदते हैं, हम दूर-दराज के मेगा-फार्मों के बजाय छोटे और मध्यम आकार के किसानों का समर्थन कर रहे हैं। यह बाजार को संकेत भेजता है जो हमारे खाद्य प्रणाली को एक अच्छी दिशा में स्थानांतरित कर सकता है। हमारे खरीद विकल्प कटाई के मौसम के अंत तक सीमित हो जाते हैं और किसान बाजार से बाहर हो जाते हैं। फिर भी, देर से गिरने और सर्दियों के महीनों में स्थानीय और जैविक उत्पादों के साथ बहुत कुछ किया जा सकता है जो डिब्बाबंद और जमे हुए हैं।

यह सब कहा, हम में से बहुत कम लोगों के पास 100% कार्बनिक और स्थानीय आहार बनाए रखने के लिए समय या बजट है। यह मत समझो कि सभी पारंपरिक उत्पाद दागी नहीं हैं (नीचे चार्ट देखें) और आपके स्वास्थ्य पर गैर-कार्बनिक और लंबी दूरी की उपज खाने के प्रभाव धीरे-धीरे और संचयी हैं। इसलिए जब भी आप स्थानीय और जैविक खरीद सकते हैं - और अच्छाई का स्वाद चखें। लेकिन जब आप नहीं कर सकते तो घबराएं नहीं।

द डर्टी डजन-एंड द क्लीन 15

पर्यावरण कार्य समूह में एक महान 'डर्टी डोजेन' है मार्गदर्शक ऑर्गेनिक्स, जो उन फलों और सब्जियों को सूचीबद्ध करता है जो रसायनों द्वारा सबसे अधिक प्रभावित होते हैं (अक्सर, त्वचा भस्म हो जाती है, या यह विशेष रूप से स्वीकार्य है)। दुर्भाग्य से, इनमें से बहुत लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से बच्चों के बीच, इसलिए इन पर कार्बनिक जाना एक अच्छा निवेश है। फ़्लिपसाइड पर, 'क्लीन 15' में फल और सब्जियां कीटनाशकों और उर्वरकों की एक न्यूनतम मात्रा को अवशोषित करती हैं, इसलिए कार्बनिक और पारंपरिक संस्करणों के बीच थोड़ी विसंगति होती है।

साफ १५

डर्टी डोज प्लस

एस्परैगस

सेब

एवोकैडो

अजमोदा

गोभी

चेरी

क्यों नशीले माता-पिता बच्चे को अस्वीकार करते हैं

खरबूजा

टमाटर

मक्का

खीरे

बैंगन

अंगूर

चकोतरा

गरम काली मिर्च

कीवी

अमृतकण

आम

आड़ू

मशरूम

आलू

प्याज

पालक

पपीहा

स्ट्रॉबेरीज

अनन्नास

स्वीट बेल मिर्च

मीठे मटर (जमे हुए)

कोलार्ड और काले *

मीठे आलू

ग्रीष्मकालीन स्क्वैश और तोरी *

* इन पर इस्तेमाल होने वाले कीटनाशक विशेष चिंता का विषय हैं। EWG से चार्ट

द्वारा चित्रण जेसी फोर्ड