एक पोषण वैज्ञानिक आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों की प्रशंसा करता है और आपको खुश करता है

एक पोषण वैज्ञानिक आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों की प्रशंसा करता है और आपको खुश करता है
greda endemann

हमारे विज्ञान और अनुसंधान के वरिष्ठ निदेशक गेर्दा एन्डेमैन के पास यूसी बर्कले से पोषण में बीएस, एमआईटी से पोषण संबंधी जैव रसायन में पीएचडी है और कई घंटे लैब में लॉग इन करते हैं। स्टैंफोर्ड में जिन कक्षाओं को पढ़ाया जाता था, वह उनके पसंदीदा विषयों पर थे: अनुसंधान की व्याख्या कैसे करें और वसा पोषण के बारे में मिथक और गलत धारणाएं।

पोषण संबंधी वैज्ञानिक होने के नाते मुझे जो चीजें सबसे अच्छी लगती हैं, उनमें से एक यह है कि मैं जो कुछ भी खाना चाहता हूं, उसे खाने में सक्षम बनाता है। मेरा मतलब है, अधिकांश खाद्य पदार्थों में कुछ मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं, है ना? (माय चीयरियस लस मुक्त, पूरे अनाज, गैर-जीएमओ, और हैं मधुमक्खी के अनुकूल , एक लोहे की सामग्री के साथ जो मेरे दिल को गर्म करती है।) सौभाग्य से, मुझे वेजी बहुत पसंद है। और मैं अच्छी सलाह देने के लिए कुछ जिम्मेदारी महसूस करता हूं, इसलिए यहां यह है। मैं जो कहता हूं, वही करो जो मैं नहीं करता हूं।



हॉट डॉग्स और हैम्बर्गर्स

मैंने हॉट डॉग के बारे में कुछ तरह के शब्द कहकर हमेशा के लिए दोस्त बना लिया। जब भी मैं इस व्यक्ति को देखता हूं, तो वह मुझे धन्यवाद देता है। मुझे मांस की बिल्कुल मंजूरी क्यों होगी? क्योंकि मांस प्रोटीन, आयरन और बी विटामिन का एक केंद्रित स्रोत है। चार औंस-कभी-कभी-पर्याप्त है। मॉडरेशन महत्वपूर्ण है, आपके स्वास्थ्य के लिए और ग्रह के लिए।

हॉट डॉग्स का मेरा पसंदीदा ब्रांड है सड़क में कांटा क्योंकि वे अद्भुत स्वाद लेते हैं और परिवार के साथ बिना बीफ़ वाले खेत में बनाए जाते हैं। ब्रांड को पशु कल्याण प्रथाओं के लिए प्रतिबद्ध है यह सुनिश्चित करने के लिए 'कभी एंटीबायोटिक दवाओं,' शाकाहारी-खिलाया, और 'ग्लोबल एनिमल पार्टनरशिप प्रोग्राम के तहत प्रमाणित' के लिए लेबल की जाँच करें। वही हैम्बर्गर के लिए जाता है: जब आप ग्राउंड बीफ़ खरीदते हैं, तो ध्यान रखें कि जब गायों को घास खिलाया जाता है, तो मांस में अधिक ओमेगा -3 वसा और कम रक्त-कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने वाला संतृप्त वसा होता है।

क्या एक लेबल पर देखने के लिए

संघटक सूची पढ़ें: क्या घटक वास्तविक खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप पहचानते हैं?



यदि यह एक पशु उत्पाद है, तो क्या जानवरों का मानवीय उपचार किया गया था?

शुष्क त्वचा चेहरे पर बड़े छिद्र

क्या जानवरों को शाकाहारी भोजन खिलाया गया?

कितना जोड़ा चीनी है? चार ग्राम एक चम्मच चीनी के बारे में है।



क्या वसा मुख्य रूप से स्वस्थ, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हैं? या वे संतृप्त वसा हैं? (कोकोआ मक्खन संतृप्त है, लेकिन एक बड़ी स्वास्थ्य चिंता नहीं है।)

पुराने तरीके

जब मैं चीज के बारे में बात करता हूं तो मैं बहुत लोकप्रिय होता हूं। वृद्ध चीज, विशिष्ट होने के लिए, जैसे चेडर, गौडा, कैमेम्बर्ट, और रोक्फोर्ट। चूंकि उनमें कम लैक्टोज होते हैं और लैक्टोज असहिष्णुता वाले अधिकांश लोगों के लिए समस्या नहीं होती है, वृद्ध चीज प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन बी 12 प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है, जो कई शाकाहारियों को पर्याप्त नहीं मिलता है। उम्र बढ़ने के दौरान, रोगाणु लैक्टोज को पचाते हैं, और वे विटामिन के का उत्पादन भी करते हैं, जो इन दिनों हड्डी और धमनी स्वास्थ्य पर शोध में सबसे आगे है। डेयरी वसा स्वास्थ्यप्रद नहीं है, लेकिन - बस कह रही है - वहाँ है आलू शाकाहारी हैं

जो हमें आलू तक पहुंचाता है। शकरकंद नहीं, बस नियमित रूप से पुराने सस्ते, सुपर बहुमुखी, और अन्यायपूर्ण आलू। (केवल चेतावनी यह है कि आपको हरे आलू या आलू के अंकुर से बचना चाहिए, जिसमें विषैले यौगिक सोलेनिन होते हैं।) आलू फाइबर, पोटेशियम, विटामिन सी और यहां तक ​​कि कुछ लोहा भी प्रदान करते हैं। जब आप फार्मवर्क और पक्षियों और मधुमक्खियों के लिए जैविक खरीद सकते हैं।

मैं जैतून का तेल, शराब सिरका, नमक, और कटा हुआ ताजा डिल के साथ गर्म उबला हुआ आलू टॉस करता हूं। या उन्हें अच्छी तरह से नमकीन पानी में पकाएं, फिर गर्म ईवो में भूरा। तेल में आलू भूनना जीवन का एक बड़ा सुख है, लेकिन आप इसके परिणामस्वरूप ऑक्सीकृत वसा नहीं चाहते हैं। यहाँ हालिया शोध हमें बताता है: EVOO में पैन-फ्राई क्योंकि एंटीऑक्सिडेंट फैटी एसिड को ऑक्सीकृत होने से बचाने में मदद करेंगे । और तेल का इतनी बार पुन: उपयोग न करें कि वह सुगंधित होने लगे।

सबसे अच्छा संयोजनों में से एक, ज़ाहिर है, आलू और पनीर, जैसा कि बेक्ड भरवां आलू

अंडे

मैंने शायद खुद को अंडे के बारे में कई बार दोहराया है जितना मेरे पास है विटामिन डी के बारे में । मैं जिन पोषक वैज्ञानिकों को जानता हूं, उन्होंने कभी भी अंडे को गले लगाने का समर्थन नहीं किया। जी हां, अंडे में कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए, कोलेस्ट्रॉल खाने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन कम हो जाता है, इसलिए यह समस्या नहीं है। अंडे प्रोटीन और विटामिन का एक अद्भुत, सस्ता स्रोत हैं। इसमें विटामिन बी 12 शामिल हैं, जो शाकाहारी केवल अंडे और डेयरी से प्राप्त करते हैं। और choline, जो जिगर के स्वास्थ्य और विकासशील दिमाग के लिए महत्वपूर्ण है और कई खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है। बी 12, choline, lutein, zeaxanthin, और विटामिन ए और डी जर्दी में पाए जाते हैं, न कि सफेद, इसलिए पूरे अंडे अंडे की सफेदी के लिए उपयुक्त रूप से बेहतर हैं।

सेवा मेरे latke pancake आलू और अंडा और जैतून का तेल मेरे लिए बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट लगता है।

चीनी

मैं ऐसे लोगों का सम्मान करता हूं जो मिठाई नहीं खाते हैं, लेकिन हम में से बहुत से ऐसे हैं, जिनके पास चीनी से दूर रहने के लिए न तो झुकाव है और न ही अनुशासन। मैं जो करने की कोशिश करता हूं वह चीनी सामग्री के अलावा मेरे डेसर्ट और स्नैक्स को पौष्टिक बना देता है। उदाहरण के लिए: अर्धविराम चॉकलेट चिप्स, अखरोट, काजू और सूखे क्रैनबेरी का मिश्रण। इस सर्दी के लिए मेरा बड़ा प्रोजेक्ट धीरे-धीरे सेमिविट से बिटवॉच में संक्रमण करना है। (पूर्ण प्रकटीकरण: बस बेन और जेरी की कॉफी कारमेल फ्यूड डेयरी मुक्त आइसक्रीम का एक कटोरा था।)

दुनिया के उपचार होटल

मेरी माँ ने हमें बार बुलाया राई होती है , पूरे राई के आटे, अखरोट, अंडे, जई और ब्राउन शुगर के साथ। मैंने अपने बच्चों के लिए कई बैच बनाए। हां, वे मीठे होते हैं, लेकिन वे पोषक तत्व घनत्व के लिए आइसक्रीम या ब्राउनी को हरा देते हैं। और वे किसी भी लस मुक्त आटे के साथ भी अच्छी तरह से काम करते हैं।

बेकिंग के लिए मिठास

खजूर एक संपूर्ण भोजन है, इसलिए वे आयरन, पोटेशियम, कुछ विटामिन की थोड़ी मात्रा और यहां तक ​​कि फाइबर की एक अच्छी मात्रा के साथ सबसे अच्छे हैं।

शहद में थोड़ा सा लोहा और पोटेशियम और कई अन्य फायदेमंद घटक होते हैं, जैसे पॉलीफेनोल्स।

मेपल सिरप में कुछ कैल्शियम, पोटेशियम और विटामिन बी 2 हैं।

ब्राउन शुगर में थोड़ा सा कैल्शियम और आयरन होता है।

एगेव सिरप में कुछ विटामिन के छोटे टुकड़े होते हैं।

सफेद चीनी में कोई विटामिन नहीं है।

मेयोनेज़

बहुत आसान। मेयो थोड़े अंडे और स्वस्थ पौधों के तेल से बना है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। वसा धीमी गति से रिलीज ऊर्जा प्रदान करता है।

कार्बोनेटेड ड्रिंक्स

यदि आपको एक कार्बोनेटेड पेय मिलता है, जो आपको पसंद है, तो आदर्श रूप से, यह बहुत अधिक चीनी या कृत्रिम मिठास नहीं है। मुझे वास्तव में ग्रीन-टी-और-अंगूर-स्वाद पसंद है स्किनटे , जो एक ताज़ा पेय में कोलेजन, बिछुआ, नागफनी बेरी और जुनून फूल पैक करता है। और यह अधिक कार्बोनेटेड नहीं है। एक सिद्धांत (और मेरा अनुभव) कहता है कि बहुत अधिक कार्बोनेशन, और इसके परिणामस्वरूप होने वाले burps, esophageal दबानेवाला यंत्र को खोल सकते हैं, जिससे पेट से एसिड निकल सकता है।

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कॉफी और कॉफी

मॉडरेशन में कॉफी- मतलब तीन से चार कप, न कि भारी मग- कम जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है हृदय रोग, मधुमेह और अल्जाइमर रोग जब तक आप इसे ज़्यादा नहीं करते और कैफीन आपको चिंतित करता है या आपके दिल की दौड़ बनाता है, तब तक आपकी आदत के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है। कैफीन सामग्री में प्रकाश बनाम डार्क-रोस्ट बीन्स से महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। लेकिन यह जानने में मदद मिल सकती है अरबिका कॉफी, रोबस्टा की तुलना में कैफीन में स्वाभाविक रूप से कम है - 100 मिलीग्राम प्रति छह औंस बनाम लगभग 200 मिलीग्राम। goop की नई कॉफी कोलम्बिया में एक पुरस्कार विजेता कॉफी उत्पादक, एस्ट्रिड मदीना द्वारा उगाया गया 100 प्रतिशत अरबी है।

L-theanine द्वारा संतुलित कैफीन की सही मात्रा के लिए, मैं व्यक्तिगत रूप से निर्भर हूं बेवकूफ चेतावनी । इसमें इन दो nootropics का आदर्श अनुपात शामिल है-जो कि फोकस और मेमोरी को बढ़ावा देते हैं - एक कैफे au lait – flavoured chew में।

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यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है। यह नहीं है, न ही इसका उद्देश्य है, पेशेवर चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प और विशिष्ट चिकित्सा सलाह के लिए कभी भी इस पर भरोसा नहीं किया जाना चाहिए। इस लेख में चिकित्सकों या चिकित्सा चिकित्सकों की सलाह है कि, व्यक्त किए गए विचार उद्धृत विशेषज्ञ के विचार हैं और जरूरी नहीं कि वे विचारों के प्रतिरूप का प्रतिनिधित्व करते हों।