सल्फाइट असहिष्णुता और खाद्य एलर्जी की पहचान करना

सल्फाइट असहिष्णुता और खाद्य एलर्जी की पहचान करना

हो सकता है कि आपने शराब की एक बोतल पर अशुभ 'सल्फाइट्स' लेबल को देखा हो, या आप किसी ऐसे व्यक्ति को जानते हैं जो जोड़ा हुआ सल्फाइट अपने हैंगओवर का कारण है। या आप हमारी तरह हैं और किसी ऐसे व्यक्ति को जानते हैं जो वास्तविक सल्फाइट असहिष्णुता का निदान करता है - और आपने उन्हें यौगिकों से पूरी तरह से बचने के लिए संघर्ष करते देखा है।

सल्फाइट्स से आपका जो भी संबंध है, एक बात सच है: वे हर जगह हैं। वे सभी वाइन और बियर में स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं, और उन्हें विभिन्न नामों के तहत प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में संरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है। तो यह जानना एक राहत हो सकती है कि सल्फाइट एलर्जी बहुत दुर्लभ हैं। एलर्जिस्ट मेंग चेन, एमडी, के स्टैनफोर्ड एलर्जी और अस्थमा अनुसंधान केंद्र , कहती है कि वह जो आमतौर पर मरीजों के साथ देखती है वह असहिष्णुता की श्रेणी में आती है - एलर्जी नहीं - और यहां तक ​​कि वे कुछ असामान्य भी हैं। 'सल्फाइट्स के साथ सबसे आम प्रतिक्रियाएं अस्थमा की अधिकता और पित्ती हैं,' वह कहती हैं।



चेन से नीचे एक एलर्जी और असहिष्णुता के बीच अंतर पर, कैसे एलर्जीवादी सल्फाइट्स के लिए असहिष्णुता की पहचान करते हैं, और अगर आपको ज़रूरत है तो उनसे बचने के तरीके।

मेंग चेन, एमडी के साथ एक प्रश्नोत्तर

Q एक सल्फाइट क्या है? ए

सल्फाइट एक ऐसा नाम है जो खराब होने को कम करने वाले प्रिजर्वेटिव्स के एक वर्ग को दिया जाता है। कभी-कभी वे एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करने वाले होते हैं और फल और सब्जियों को भूरा होने से रोकते हैं। कई अलग-अलग सल्फाइट हैं: सल्फर डाइऑक्साइड, पोटेशियम बिस्ल्फाइट, पोटेशियम मेटाबाइसल्फ़ाइट, सोडियम बिस्ल्फ़ाइट, सोडियम मेटाबिसल्फ़ाइट, सोडियम सल्फाइट ... बहुत कुछ जो 'सल्फाइट' में समाप्त होता है।

एक आदमी के साथ भावनात्मक अंतरंगता

सल्फाइट्स सल्फेट्स से अलग हैं। सल्फेट्स सल्फ्यूरिक एसिड हैं, और वे कई दवाओं, पूरक और व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में मौजूद हैं। फिर सल्फा ड्रग्स और अन्य प्रकार की दवाएं भी होती हैं जिनमें एक सल्फोनामाइड अणु होता है जो दोनों सल्फाइट्स से अलग होते हैं।



सल्फर एक ऐसा तत्व है जो जीवन के लिए आवश्यक है, और यह सल्फीट, सल्फेट्स और सल्फोनामाइड्स में पाया जाता है। अपने आप से, सल्फर उन प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार नहीं है जो लोगों को सल्फाइट्स के लिए हैं।


Q सल्फाइट्स से एलर्जी होने का क्या मतलब है? ए

जब भी किसी को एलर्जी की प्रतिक्रिया के बारे में आश्चर्य होता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि हम एलर्जी के एक सच्चे एलर्जी प्रतिक्रिया और प्रतिकूल प्रतिक्रिया के बारे में क्या अंतर करते हैं। भोजन के लिए प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं की एक विस्तृत स्पेक्ट्रम है, लेकिन सभी प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं एलर्जी नहीं हैं।

जब हम एलर्जी के बारे में बात करते हैं, तो हम आम तौर पर एक प्रतिक्रिया का मतलब है जो एक स्पष्ट प्रतिरक्षा आधार है। इसका सबसे बड़ा उदाहरण मूंगफली की एलर्जी है: जब एलर्जी वाला व्यक्ति मूंगफली का एक छोटा सा हिस्सा भी खा लेता है और पित्ती हो जाता है, तो सांस लेने में परेशानी होती है, और जीवन के लिए खतरनाक प्रतिक्रिया हो सकती है। यह एक तत्काल प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है।



खाद्य पदार्थों की अन्य प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं - स्पेक्ट्रम के पार-अन्य श्रेणियों में आती हैं, जैसे कि भोजन की फार्माकोलॉजिकल संपत्ति के आधार पर एक असहिष्णुता के कारण प्रतिकूल प्रतिक्रिया होना। इसका एक अच्छा उदाहरण यह है कि कुछ लोगों के लिए, कैफीन उनके दिल की दौड़ बनाता है या उन्हें जलन महसूस कराता है। मैं इसे प्रतिकूल खाद्य प्रतिक्रियाओं के स्पेक्ट्रम पर एलर्जी की प्रतिक्रिया के रूप में वर्गीकृत नहीं करूंगा, यह भोजन की रासायनिक संपत्ति के कारण एक असहिष्णुता है। लोग खाद्य पदार्थों से विषाक्त प्रतिक्रियाओं का भी अनुभव कर सकते हैं। हम देखते हैं, उदाहरण के लिए, खाद्य विषाक्तता में। और अन्य गैर-प्रतिरक्षित रूप से प्रतिकूल खाद्य प्रतिक्रियाएं हैं, जिनमें नाराज़गी या चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम जैसे जठरांत्र संबंधी विकार शामिल हैं।

'सल्फाइट के लिए अधिकांश प्रतिक्रियाओं को असहिष्णुता के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।'

सल्फाइट्स की अधिकांश प्रतिक्रियाओं को असहिष्णुता के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। सल्फाइट्स के साथ सबसे आम प्रतिक्रियाएं अस्थमा का बढ़ना (सांस लेने में तकलीफ और घरघराहट) और पित्ती हैं। सल्फाइट्स की प्रतिक्रिया में एनाफिलेक्सिस के बहुत दुर्लभ मामले भी हैं। एनाफिलेक्सिस एक तत्काल प्रतिरक्षा-मध्यस्थता प्रतिक्रिया है और एक एलर्जी की श्रेणी में अधिक आती है - लेकिन यह बहुत दुर्लभ है।

ध्यान रखें कि हर व्यक्ति अलग है। हम किसी चीज की मात्रा में बड़ी परिवर्तनशीलता देखते हैं जो एक मरीज के लिए प्रतिकूल प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकती है।


प्रश्न निदान प्रक्रिया कैसी दिखती है? ए

दुर्भाग्य से, सल्फाइट प्रतिक्रियाओं का निदान करने के लिए एक विश्वसनीय रक्त या त्वचा परीक्षण नहीं है। हालांकि, उकसाने वाले परीक्षण हैं, जिसमें आपको सल्फाइट सामग्री के साथ चुनौती दी जा सकती है कि क्या आपके पास प्रतिक्रिया है या नहीं।

यह मुख्य रूप से एक नैदानिक ​​निदान है, जिसका अर्थ है कि जो सबसे अधिक होता है वह एक एलर्जीवादी या स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर द्वारा जज के रूप में क्या हुआ है। जब आप किसी एलर्जी विशेषज्ञ के कार्यालय में जाते हैं और आप एलर्जी की प्रतिक्रिया या भोजन की प्रतिकूल प्रतिक्रिया से चिंतित होते हैं, तो वे आपसे बहुत विशिष्ट और विस्तृत प्रश्न पूछेंगे। यह एलर्जी की सुंदरियों में से एक है: जो आप हमें बताते हैं वह वास्तव में मायने रखती है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि हम आपको करीब से सुनें और एक अच्छा इतिहास लें। यह वास्तव में मायने रखता है कि आपने क्या खाया, जब आपने इसे खाया, जब आपके लक्षण शुरू हो गए, और यदि आपने पहले कभी खाना खाया था। वे सभी प्रश्न हैं जो आप किसी एलर्जी विशेषज्ञ या चिकित्सक से पूछ सकते हैं।


Q हम सल्फाइट्स के संपर्क में कैसे हैं? ए

पके हुए सामान, मसालों, झींगा, बीयर, साइडर, पेय मिक्स और कुछ मदिरा सहित कई प्रकार की चीजों में सल्फेट्स मौजूद हो सकते हैं। कुछ वाइन में एक परिरक्षक के रूप में सल्फाइट जोड़ा जाता है, और उन पर आमतौर पर लेबल में 'सल्फाइट' होता है। वाइन में आमतौर पर बीयर की तुलना में अधिक सल्फाइट होते हैं, और व्हाइट वाइन में आमतौर पर रेड वाइन की तुलना में अधिक सल्फाइट होते हैं।

सूखे फलों में सल्फाइट भी अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं। 1986 के बाद से, एफडीए ने उन्हें अधिकांश ताजे फलों और सब्जियों और सलाद बार में भी प्रतिबंधित कर दिया है। FDA को किसी भी खाद्य या पेय पर दस मिलियन से अधिक सल्फाइट्स के साथ लेबलिंग की आवश्यकता होती है, इसलिए जिन चीज़ों में सल्फाइट का एक महत्वपूर्ण स्तर होता है, उन्हें एफडीए के विनियमन के अनुसार उम्मीद के मुताबिक लेबल किया जाता है।

यह हमेशा उन सामग्रियों को देखने के लिए नीचे आता है जब वे उपलब्ध होते हैं। उन विभिन्न नामों को ध्यान में रखना आवश्यक है जो सल्फाइट के तहत जा सकते हैं। यह बहुत अच्छा होगा यदि वे सिर्फ यह कहते हैं, 'इसमें सल्फाइट्स होते हैं', लेकिन अक्सर, सूची में अन्य नाम शामिल हैं जो मैंने पहले उल्लेख किया था, इसलिए आपको घटक सूची पर वास्तव में करीब से नज़र डालने की आवश्यकता है।

सल्फेट्स से बचने के टिप्स

    सल्फाइट एलर्जी और असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, खाद्य पदार्थों में सल्फाइट होते हैं यह देखने के लिए घटक सूचियों की जांच करना महत्वपूर्ण है। लेबल की अनुपस्थिति में, जब आप किसी रेस्तरां में भोजन कर रहे होते हैं, तो पके हुए या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे कि पेस्ट्री, मसालों, कॉकटेल मिक्सर, चाय केंद्रित और रस से बचना सबसे अच्छा होता है, या प्रबंधक से संघटक की जाँच करने के लिए कहें। भोजन की थोक पैकेजिंग पर सूची। यहाँ कुछ अन्य सुझाव दिए गए हैं:

  1. • सभी वाइन, बियर, और कोम्बुचा में प्राकृतिक सल्फाइट होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनाए जाते हैं। कुछ वाइन में परिरक्षकों के रूप में अतिरिक्त सल्फाइट्स होते हैं ।

  2. • सूखे मेवे की तलाश करें जिसमें केवल फल ही हो, कोई भी संरक्षक नहीं जो सामग्री में सूचीबद्ध हो। प्राण स्नैक्स देखें।

  3. • कंडोम, सिरप, जाम, अनाज उत्पादों, और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों पर लेबल की जांच करें ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि उनमें सल्फाइट्स हैं या नहीं। सामग्री सल्फर डाइऑक्साइड, पोटेशियम बिस्ल्फाइट, पोटेशियम मेटाबाइसल्फ़ाइट, सोडियम बाइसल्फ़ाइट, सोडियम मेटाबिसल्फ़ाइट, सोडियम सल्फाइट या 'सल्फाइट' में समाप्त होने वाली किसी भी चीज़ के लिए देखें।

  4. • पहले से तैयार किए गए या छिलके वाले आलू से बचें क्योंकि वे एकमात्र प्रकार की सब्जी हैं जिसके लिए सल्फाइट्स के साथ उपचार की अनुमति है।

  5. • सल्फाइट्स को मांस में प्रतिबंधित किया जाता है, हालांकि मांस या समुद्री भोजन में जोड़े जाने वाले अवयवों का सल्फाइट के साथ इलाज किया जा सकता है। डेली काउंटर से खरीदते समय हमेशा पूछें या लेबल की जांच करें।

  6. • झींगुर सल्फाइट्स में उच्च होते हैं, इसलिए यदि आपके पास संवेदनशीलता या एलर्जी है, तो पूरी तरह से बचना सबसे अच्छा है।


Q सल्फाइट संवेदनशीलता के लिए सबसे अधिक खतरा कौन है? ए

जिन लोगों को अस्थमा होता है, उनमें एक्जैस्टर्बेशन हो सकते हैं जो सल्फाइट के संपर्क में आने से होते हैं। हमें लगता है कि अस्थमा के लगभग 5 प्रतिशत रोगी सल्फाइट के प्रति संवेदनशील हैं। गंभीर अस्थमा से पीड़ित रोगियों की तुलना में गंभीर अस्थमा के रोगियों को सल्फाइट के प्रति संवेदनशील होने की अधिक संभावना है। अस्थमा होने पर भी आपको सल्फाइट प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं, लेकिन यह अपेक्षाकृत दुर्लभ है।


मेंग चेन, एमडी , एक एलर्जीवादी और प्रतिरक्षाविज्ञानी है जिसने कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को से अपनी चिकित्सा की डिग्री प्राप्त की। वह स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन में नैदानिक ​​सहायक प्रोफेसर हैं।


यह लेख केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए है, भले ही यह चिकित्सकों और चिकित्सा चिकित्सकों की सलाह की परवाह किए बिना हो। यह लेख नहीं है, न ही इसका उद्देश्य है, पेशेवर चिकित्सा सलाह, निदान, या उपचार का विकल्प और विशिष्ट चिकित्सा सलाह के लिए कभी भी इस पर भरोसा नहीं किया जाना चाहिए। इस लेख में व्यक्त किए गए विचार विशेषज्ञ के विचार हैं और जरूरी नहीं कि यह गोल के विचारों का प्रतिनिधित्व करते हों।