हाइपरलोकल रेस्तरां और व्यंजनों

हाइपरलोकल रेस्तरां और व्यंजनों

जितना अधिक द्रव्यमान वाला, आभासी, और हमारी संस्कृति का अपमान होता है, उतना ही अधिक (मुझे लगता है) हम कहीं भी सिद्ध, देखभाल और विचारशीलता खोज सकते हैं। इस प्रकार, भव्य हाइपरलोकल रेस्तराँ का विस्तार, table फ़ार्म टू टेबल ’अवधारणा को और भी करीब लाते हुए - किचन गार्डन तक। सब्जियां कभी भी इतनी अच्छी नहीं लगीं।

इसके अलावा, बच्चों को कला संग्रहालयों, स्क्रैपबुक और ECOALF से एक शांत गियर, एक स्पेनिश ब्रांड पर ले जाने के बारे में एक स्पैनिश ब्रांड जो हमने खोजा है कि फैशन चीजें जो हम पुनर्नवीनीकरण सामान से बाहर चाहते हैं।



लव, जी.पी.

हाइपरलोकल

फार्म-टू-टेबल अवधारणा कुछ समय के लिए आसपास रही है, लेकिन कई रेस्तरां इन दिनों अपनी उपज बढ़ाकर अगले स्तर पर ले जा रहे हैं, और कुछ मामलों में, अपने स्वयं के पशुधन को बढ़ा रहे हैं। Veggies ने रसोई से सिर्फ एक कदम उठाया जिसका मतलब है कि एक फ्रेशर प्लेट, वास्तविक सामग्री और अवधारणा दोनों में, कटाई ड्राइव और मेनू को अलग-अलग करने की अनुमति देता है। नीचे कुछ प्रभावशाली गंतव्य हैं जो न केवल परिसर में उगाए गए भोजन का उपयोग कर रहे हैं, बल्कि वास्तव में अपने आप में अद्वितीय भोजन अनुभव हैं।

कस से

एम्स्टर्डम | कामेरलिंग ओनशलां 3 1097 DE | +31 20 462 4562



डी कास एक पुराने ग्रीनहाउस में स्थित है, जो 1926 में वापस आया था, जिसे ध्वस्त कर दिया गया था, लेकिन इस आश्चर्यजनक रेस्तरां और नर्सरी में बदल गया। फ्रेंकेंडेल पार्क में शहर के केंद्र से थोड़ा बाहर, यह रात के खाने के लिए एक शांत और विशेष स्थान है।



सेट मेनू नर्सरी और बगीचे में जो कुछ भी बढ़ रहा है उसकी फसल पर आधारित है। व्यंजन केवल और सुरुचिपूर्ण ढंग से तैयार किए जाते हैं।

प्रभावशाली मौसम वाले बगीचे या विशाल ग्रीनहाउस के अंदर, प्रसिद्ध डच एजेंसी द्वारा डिज़ाइन किए गए दृश्यों के साथ, अच्छे मौसम में बाहर भोजन करें पीट बून , नर्सरी के दृश्य के साथ - (जब हम वहां थे, तो टमाटर की लगभग 13 किस्में थीं, खरबूजे को लटकाना और टकटकी लगाना अधिक)।

हेड शेफ, बास विएगेल से पकाने की विधि

गर्मियों के महीनों में, परिसर में प्रत्येक व्यंजन का लगभग 85% तक उगाया जाता है। हेड शेफ बास विएगेल ने हमें हाल ही में बनाई गई एक रेसिपी उधार दी है - फूलगोभी, लहसुन और केल को डी कास के साथ उगाया जाता है।

चिकित्सा मध्यम जीवन बदलने वाले खाद्य पदार्थ
रोस्टेड फूलगोभी का नमकीन, नमकीन एंकोवी और मैरीनेटेड गोभी ब्लैक क्रॉस्टिनी

रोस्टेड फूलगोभी का नमकीन, नमकीन एंकोवी और मैरीनेटेड गोभी ब्लैक क्रॉस्टिनी

गर्मियों के महीनों में, नीदरलैंड में डी कास में परिसर में प्रत्येक व्यंजन का लगभग 85% तक उगाया जाता है। हेड शेफ बास विएगेल ने हमें हाल ही में बनाई गई एक रेसिपी उधार दी है - फूलगोभी, लहसुन और केल को डी कास के साथ उगाया जाता है।

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टॉपिंग रोज हाउस

ब्रिजहैम्पटन, एनवाई | 1 पुलहम्पटन साग हार्बर टर्नपाइक | 631.537.0870

टॉम कॉलिचियो ने हाल ही में ब्रिजहैम्प्टन में नए द टॉपिंग रोज हाउस में एक फार्म-टू-टेबल रेस्तरां खोला। इस सीज़न में यह एक कठिन सीट रही है, लेकिन पूरी तरह से इसके लायक है।

स्थानीय किसान जेफ नेग्रोन द्वारा संचालित संपत्ति का एक एकड़ खेत, रेस्तरां के लिए उत्पादन का स्रोत है और मौसमी मेनू को प्रेरित करता है। होटल में खेत की सैर भी होती है, जहाँ मेहमानों को अपनी सामग्री चुनने की अनुमति होती है, जिसे बाद में रेस्तरां के मेनू में एक डिश में हाइलाइट किया जाता है।

यह इसलिए यहाँ संचालित होता है कि मेनू में जो सब्ज़ी उनके साथ होती है उसके नीचे छोटे फॉन्ट में प्रोटीन लिखे होते हैं। इसके अलावा, मेहमानों को हमेशा अपने कमरे में मौसम के नाश्ते के साथ स्वागत किया जाता है, जो खेत से आने वाले इनाम को उजागर करता है।

माइकल वेबर द्वारा सभी तस्वीरें, बाहरी शॉट को छोड़कर, जो टिम स्ट्रीट-पोर्टर द्वारा है।

टॉपिंग रोज हाउस रसोई से

टॉम कोलीचियो और शेफ डे व्यंजन टाय कोट्ज़ ने अपनी रसोई से एक नुस्खा साझा किया।

फार्म एग और कंसोम के साथ वेजिटेबल रागु

फार्म एग और कंसोम के साथ वेजिटेबल रागु

हैम्पटन में टॉपिंग रोज किचन में टॉम कोलीचियो और शेफ डी कुज़ीन टायट कोज़ ने अपनी रसोई से एक रेसिपी साझा की।

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स्टोन बार्न्स में ब्लू हिल

Pocantico Hills, NY | 630 बेडफ़ोर्ड Rd। | 914,366,9600 है

फोटो: एनाबेल ब्रेथवेट

फोटो: जेन मुनकोल्ड

स्टोन बार्न्स सेंटर फॉर फूड एंड एग्रीकल्चर, NYC से सिर्फ 25 मील उत्तर में, एक गैर-लाभकारी खेत और शिक्षा केंद्र है। यह वास्तव में वयस्कों और बच्चों के लिए एक विशेष स्थान है। यह कैसे चलता है, इसके विवरण के साथ खेत के पर्यटन की पेशकश के अलावा, आगंतुकों के लिए कई गतिविधियां हैं, उन्हें अधिक व्यस्त खाने वाले बनने में मदद करने के इरादे से।

बाएं: फोटो: एनाबेल ब्रेथवेट सही: फोटो: पीटर ज़ेंडर तल: फोटो: निकोल फ्रेंजन

आप किसानों को अंडे इकट्ठा करने, खेत बिंगो कार्ड लेने और सब्जी के खेतों का पता लगाने या खेत से टेबल पर खाना पकाने के लिए साइन अप करने में मदद कर सकते हैं। वे पाठ्यक्रम और प्रशिक्षण भी हैं जो खेती में करियर बनाने वालों के लिए पेश किए जाते हैं।

फोटो: इरा लिपस्की

फोटो: जोनाथन यंग

ब्लू हिल रेस्तरां 2004 में स्टोन बार्न्स में खोला गया था, और आसपास के खेतों और चरागाहों से स्रोत सामग्री।

भुना हुआ माउंटेन मैजिक टमाटर, स्टोन बार्न्स सेंटर द्वारा उगाया और काटा गया।

रेस्तरां में कोई मेनू नहीं हैं। इसके बजाय डिनर की पेशकश की जाती है ’s किसान की दावतें, बहु-स्तरीय भोजन जिसमें सबसे अच्छी फसल होती है। स्टोन बार्न्स से उपज, अंडे और मांस का उपयोग करने के अलावा, ब्लू हिल आसपास के हडसन वैली उत्पादकों से सामग्री प्राप्त करके स्थानीय खेतों और टिकाऊ कृषि का समर्थन करने के लिए प्रतिबद्ध है।

स्टोन बार्न्स में ब्लू हिल की हमारी यात्रा के कुछ शॉट्स।

दान नाई से पकाने की विधि

डैन बार्बर, कार्यकारी शेफ और ब्लू हिल के सह-मालिक, एक डिश का एक नुस्खा साझा करते हैं जिसे आप रेस्तरां में ढूंढने की उम्मीद कर सकते हैं।

टमाटर बर्गर

टमाटर बर्गर

डैन बार्बर, कार्यकारी शेफ और ब्लू हिल के सह-मालिक, एक डिश का एक नुस्खा साझा करते हैं जिसे आप रेस्तरां में ढूंढने की उम्मीद कर सकते हैं।

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उसकी कर्कबी क्राय

स्ट्रैंडवेजेन, डेनमार्क | 234, 6854 उसकी | +45 75255400

डेनमार्क में शायद सबसे बड़े किचन गार्डन के साथ, मिशेलिन-स्टार शेफ पॉल कनिंघम और टीम अपने नॉर्डिक-प्रेरित मेनू के लिए रसोई के दरवाजे के बाहर 4,000 वर्ग फीट के खेतों से सब्जियों और जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करते हैं। यह रेस्तरां 1790 में एक पुरानी डेटिंग पर स्थित है, जो अब भी बाहर से फार्महाउस की तरह दिखता है। हाल ही में पुनर्निर्मित (जून 2013 तक) इंटीरियर में एक शानदार फोटोग्राफी संग्रह, कुछ डिज़ाइन-केंद्रित अतिथि कमरे और 12-सीट वाले रेस्तरां हैं।


घास का मैदान में भोजनालय

सेंट हेलेना, CA | 900 मेदवूड एल.एन. | 707.967.1205

Meadowood पर रेस्तरां के सौजन्य से तस्वीरें।

आप क्रिस्टोफर कोस्टो और मीडवुड के रेस्तरां के बारे में बात किए बिना इन दिनों नपा के बारे में बात नहीं कर सकते। कोस्टो रेस्तरां के ऑन-साइट बगीचे से सामग्री के साथ अद्भुत चीजें कर रहे हैं, जो कि उनके हूट कैलिफ़ोर्निया चखने के मेनू के लिए संभव के रूप में करीब से उपज, मांस और मछली के पूरक हैं।

मीडोवूड के हालिया भोजन के कुछ शॉट्स।

थोड़ा और दूर ...

जबकि परिसर में सीधे नहीं उगाया जाता है, निम्नलिखित रेस्तरां के पास अपने स्वयं के फार्म हैं जो उन्हें ताज़ा सामग्री के साथ आपूर्ति करते हैं।

द आर्पीगियो

पेरिस | 84 रुए डे वार्ने | +33 1 47 05 09 06

Alain Passard के प्रतिष्ठित पेरिस के रेस्तरां में 90 के दशक में सब्जी आधारित हाउते व्यंजनों का चलन शुरू हुआ और तब से तीन मिशेलिन सितारों के साथ जारी है। पेरिस के बाहर उसका खेत, बिना किसी यांत्रिक उपकरण के उपयोग के चलाया जाता है, लेकिन खेतों को घोड़े की नाल और हाथ से लगाया और काटा जाता है।

संकेत के लिए आत्मा गाइड पूछना

बेचनोलिया

अटलांटा, जीए | 1198 हॉवेल मिल Rd। | 404.365.0410

शेफ / इस प्रसिद्ध अटलांटा रेस्तरां, ऐनी क्वाट्रानो और क्लिफोर्ड हैरिसन के मालिक, पास के समरलैंड फार्म, जो अपने मौसमी इनाम के साथ चखने मेनू की आपूर्ति करते हैं।


मेरिवर्थ का

पोर्टलैंड, OR | 2601 एनडब्ल्यू वॉन सेंट | 503.228.1250

पोर्टलैंड का यह रेस्तरां सबसे ताज़ी सामग्री के साथ खाना पकाने से इतना चिंतित था कि उन्होंने इन्हें उगाने का फैसला किया। उनका पांच एकड़ का खेत, स्काईलाइन, रेस्तरां से सिर्फ 12 मील की दूरी पर स्थित है।