कैसे ग्रह पर सर्वश्रेष्ठ अस्थि शोरबा बनाने के लिए

कैसे ग्रह पर सर्वश्रेष्ठ अस्थि शोरबा बनाने के लिए

मार्को कैनोरा ने 2014 में अपने NYC रेस्तरां हार्ट में टेकवेवे विंडो से अस्थि शोरबा परोसना शुरू किया था। वास्तव में, यह इतना बेतहाशा लोकप्रिय था कि उन्होंने 2016 में सामानों के लिए समर्पित एक पूरे रेस्तरां ब्रोडो का निर्माण किया था। लेकिन यह वह जगह नहीं है जहां सभी के लिए शुरू किया गया था। उसे। शेफ और उद्यमी का कहना है, '' मैं बहुत पहले से ही शोरबा के साथ संबंध रखता था, जिसे 'हड्डी शोरबा' कहा जाता था और इससे पहले कि मैं इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में कुछ भी जानता हूं, '' कहते हैं, जो जैडी के ओएस्टर रूम को ईस्ट विलेज में भी चलाता है। 'ब्रोडो में हमारे हस्ताक्षर शोरबा बहुत अधिक वही शोरबा है जो मैंने एक बच्चे के रूप में बनाना सीखा, रसोई में मेरी माँ को देख रहा था।'

हालाँकि, ब्रोडो को खोलना, कैनोरा की अपनी व्यक्तिगत स्वास्थ्य यात्रा के साथ बहुत कुछ करना था। 'बीस साल के कार्ब-लोडिंग, धूम्रपान, पीने और उच्च तनाव वाले एनवाईसी रसोई के वातावरण में सप्ताह में अस्सी घंटे काम करने के बाद, मैं सूजन और चिंता के गहरे छेद में था,' वे कहते हैं। परिणाम: गाउट, उच्च कोलेस्ट्रॉल, वजन बढ़ना, इंसुलिन प्रतिरोध और ऊर्जा की कमी, एक मानसिक और भावनात्मक टोल के साथ। 'मैं छोटा हो गया था और कर्मचारियों को प्रेरित करने और प्रबंधन करने की मेरी क्षमता खो गई,' कैनोरा कहते हैं।



अस्थि शोरबा स्वास्थ्य के लिए अपने रास्ते की कुंजी था। वे कहते हैं, 'पेट और प्रतिरक्षा के लिए इसके पोषण संबंधी लाभ और उपचार क्षमताओं ने एक बड़ी भूमिका निभाई है,' वे कहते हैं। “जब तक कोई जादू की गोलियाँ नहीं हैं, जैसा कि मैंने इसके गुणों के बारे में जाना, मैंने इसे अधिक बार पीने का प्रयास किया। और जितना बेहतर यह मुझे महसूस हुआ, उतनी ही दृढ़ता से मैंने अपने ग्राहकों के साथ हड्डी की शोरबा की अद्भुत अच्छाई को साझा करने के बारे में महसूस किया। '

    हड्डी शोरबा बनाने के लिए कैसे
    मार्को कैनोरा द्वारा

  1. कुछ हड्डियां प्राप्त करें: एक स्थानीय कसाई या किसानों के बाजार पर जाएं या उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर करें, और हमेशा आपके द्वारा बनाई गई किसी भी चीज़ से बचे हुए हड्डियों और पूरे शवों को बचाएं।
  2. एक बड़े बर्तन को भरें (मैं अठारह क्वार्ट्स की सिफारिश करता हूं, न्यूनतम) हड्डियों के साथ रास्ते के चार पांचवें हिस्से और ठंडे पानी के साथ कवर। पानी को हड्डियों को दो से तीन इंच तक ढकना चाहिए।
  3. उच्च ताप पर उबालें। एक बार जब यह उबल जाता है, तो एक या दो घंटे के लिए उबाल को कम कर दें, समय-समय पर अशुद्धियों और वसा को बंद कर दें।
  4. प्याज, अजवाइन, गाजर, और टमाटर (डिब्बाबंद, ताजा, या पेस्ट), जैसे सुगंधित, अजमोद और पेपरकॉर्न जैसे जैविक कटा हुआ सब्जियां जोड़ें।
  5. बारह से अठारह घंटे तक उबालना जारी रखें, समय-समय पर जांच करके सुनिश्चित करें कि हड्डियां पूरी तरह से जलमग्न हैं।
  6. एक ठीक-जाल छलनी के माध्यम से शोरबा तनाव।
  7. स्वाद के लिए नमक और ठंडा होने दें।
  8. भंडारण कंटेनरों में ठंडा शोरबा को स्थानांतरित करें और रात भर सर्द करें।
  9. ऊपर से किसी भी ठोस वसा को स्किम करें और फ्रिज में पांच दिनों तक या फ्रीजर में छह महीने तक शोरबा को स्टोर करें।
    सामान्य गलतियां



  1. अपने शोरबा को अक्सर पर्याप्त नहीं छोड़ना। स्किमिंग एक स्पष्ट, साफ शोरबा के लिए अशुद्धियों और वसा को हटाती है।
  2. खाना पकाने के समय पर कंजूसी करना (हम अठारह से चौबीस घंटे के लिए हमारी हड्डियों को उबालते हैं)।
  3. शोरबा बनाने के लिए गोमांस-मज्जा हड्डियों का उपयोग करना। किसी कारण से, बहुत से लोग मानते हैं कि यह उपयोग करने के लिए सही हड्डी है, लेकिन यह सच से आगे नहीं हो सकता है। मज्जा हड्डी, उर्फ ​​फीमर हड्डी, बहुत कम मांस के साथ एक चिकनी हड्डी है। मांस वह है, जहां से उम्मी का स्वाद आता है, इसलिए आप अपने शोरबा के लिए मांस की हड्डियों को खाना चाहते हैं! मज्जा की हड्डी में संयोजी ऊतक का भी अभाव है, जो कि सभी कोलेजन अच्छाई से आता है। और हालांकि मज्जा पोषक तत्व-सघन है, यह शुद्ध वसा भी है, इसलिए यह खाना पकाने के दौरान तरलीकृत होता है और या तो शोरबा में पायसीकारी करता है (यह एक अनपेक्षित बादल / दूधिया रूप देता है) या, बदतर, शीर्ष पर तैरता है, जहां इसे अन्य के साथ बंद कर दिया जाता है अशुद्धियाँ। (यदि आप मज्जा का उपभोग करना चाहते हैं, तो मैं आपको बैटरी से चलने वाले मेंढक के साथ तैयार शोरबा में जोड़ने की सलाह देता हूं।)

अब आपके पास हड्डी का शोरबा है। इसे पीने के अलावा, आप इसके साथ क्या कर सकते हैं?

इसके साथ पकाएं। अच्छा शोरबा एक भूला हुआ स्टेपल है, कुछ ऐसा जो नमक, मक्खन, जैतून का तेल, दूध और अंडे के बगल में आपकी खरीदारी की सूची में दिखाई देना चाहिए। एक अच्छा शोरबा सिर्फ कुछ के बारे में अधिक स्वादिष्ट बनाता है, और यह पोषण को बूट में जोड़ता है। जैसा कि मैंने यह लिखा है, मैं बीफ शैंक्स को रिसोट्टो के साथ परोसने के लिए तैयार कर रहा हूं: दोनों व्यंजन हड्डी शोरबा के साथ और भी स्वादिष्ट हैं।

कैसे अपने जुड़वां खोजने के लिए

उन्हें बेहतर बनाने के लिए इन गोल व्यंजनों में अस्थि शोरबा का उपयोग करें

  • आसान ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स

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    यह एक धोखा देने वाली छोटी रिब रेसिपी की तरह है, क्योंकि इसमें सब्जियों की तंगी या सॉस को कम करना शामिल नहीं है - वैसे भी इसके लिए समय किसके पास है? प्रीप काफी सरल है, और अंतिम परिणाम समृद्ध और निविदा है, लेकिन इसे तीन घंटे पकाने की आवश्यकता है, इसलिए आगे की योजना बनाना सुनिश्चित करें। ये अपने आप में महान हैं, लेकिन अगर आपके पास समय है, तो उन्हें मसले हुए आलू या पोलेंटा के ऊपर परोसें।



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  • एग ड्रॉप सूप

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    एग ड्रॉप सूप एक अजीब नाश्ते की तरह लग सकता है, लेकिन यह दृढ़ हड्डी शोरबा वास्तव में सुबह पीने के लिए एकदम सही चीज है।

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  • क्रॉकपॉट ग्रीन चिकन पॉज़ोल

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    यह मैक्सिकन स्टू एक साथ हल्का और सुकून देने वाला है, जो इसे लंच या डिनर, साल के किसी भी समय के लिए शानदार बनाता है। मसाला बहुत सूक्ष्म है, लेकिन अगर आप इसे छोटे बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो आप एक जलेपीनो में वापस कटौती करना चाह सकते हैं।

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  • बीन स्टू केल और एस्केरोल के साथ

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    हार्दिक सूप हमेशा दूसरे दिन बेहतर स्वाद लेते हैं: यह टर्की सॉसेज स्टू सात दिनों में बेकार हो जाता है। हालांकि यह एक भीड़ के लिए बहुत अच्छा है, अगर आप एक के लिए खाना बना रहे हैं, तो पूरी रेसिपी बनाएं और बचे हुए हिस्से को अलग-अलग, आसान-से-गरम भागों में फ्रीज़ करें।

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