ग्लोबल ऑलिव ऑयल फ्रॉड का दिल टूटना — और इसके बारे में क्या करना है

ग्लोबल ऑलिव ऑयल फ्रॉड का दिल टूटना — और इसके बारे में क्या करना है

में न्यूयॉर्क टाइम्स सर्वश्रेष्ठ बिक्री एक्स्ट्रा वर्जिनिटी, टॉम म्यूलर दोनों को सदियों पुराना एक प्रेम पत्र, परिवार द्वारा संचालित, छोटे बैच के जैतून का तेल प्यूरवियर्स और व्यापक वैश्विक तेल धोखाधड़ी का एक डरावना सर्वेक्षण लिखते हैं जो पूरे उद्योग को नष्ट करने की धमकी देता है। अगर आपको नहीं लगता कि एक आम रसोई का सामान आकर्षक हो सकता है, तो आप गलत होंगे, क्योंकि पुस्तक किसी भी अपराध उपन्यास की तरह ही आकर्षक है - यह उन लोगों के लिए भी पढ़ना चाहिए जो खाद्य स्वास्थ्य में रुचि रखते हैं।

सभ्यता के रूप में प्राचीन के रूप में, जैतून के पेड़ों में ठंढ के माध्यम से, आग के माध्यम से, सूखे के माध्यम से सहन करने की एक जादुई क्षमता है - और बदले में, उनके पवित्र फल में कुछ शक्ति होती है। पॉलीफेनॉल्स (शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो कि मुक्त कणों को नष्ट करते हैं और स्तन और प्रोस्टेट सहित कई कैंसर को रोकने के लिए माना जाता है) के साथ माना जाता है, ओलेओकैंथल (अल्जाइमर को रोकने में मदद करने के लिए सोचा), और अन्य विरोधी भड़काऊ यौगिकों, कई का मानना ​​है कि भूमध्यसागरीय का स्वास्थ्य होने के कारण है उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की उनकी गहन खपत का बड़ा हिस्सा। वास्तव में, कई लोग इसे सीधे शूट करते हैं।



यही कारण है कि यह इस बात से संबंधित है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के मोनिकर के साथ-साथ सुपरमार्केट अलमारियों को किस रेखा से सजाया गया है - यह अनिवार्य रूप से केवल मुक्त, दूषित और संसाधित तरल वसा है, जो मुक्त कणों से भरा होता है। वास्तव में, में एक्स्ट्रा वर्जिनिटी, एक चरित्र मुलर से मिलता है, लियोनार्डो मार्सेलिया, जो एक बड़े तेल समूह के प्रबंध निदेशक हैं, का सुझाव है कि दुनिया के जैतून के तेल का केवल 2 प्रतिशत अतिरिक्त कुंवारी के रूप में योग्य है, यह 8 प्रतिशत 'अच्छा' है, जबकि 9 प्रतिशत 'सभ्य' है। इसमें से अधिकांश 90 प्रतिशत के रूप में जाना जाता है चमकता हुआ, उर्फ दीपक तेल, और परिष्कृत होने तक मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। अधिक गंदे अंत में, यह 'लैम्पांटे' सड़े जैतून से अधिक परेशान अंत पर बनाया जाता है, यह जैतून का तेल हो सकता है, सस्ते सोया या मूंगफली के तेल (एलर्जी के साथ किसी के लिए किसी के लिए भयानक) से कुछ भी मिलाया जाता है, जो औद्योगिक रेपसीड तेल के लिए होता है, 80 के दशक में मैड्रिड के उत्तर में एक हजार से अधिक लोग मारे गए। असली सामान, बहुत अच्छी चीजें, वाइन की तरह है: हर फसल अपने साथ अपने पेड़ों की, मौसम की, पर्यावरण की, और आप इस भावना का स्वाद ले सकते हैं, फल की महत्वपूर्ण पहचान के द्वारा चिह्नित किया जा सकता है मिर्ची, और कड़वाहट। यह तथ्य कि संयुक्त राज्य में हममें से अधिकांश लोग स्वाद में सजातीय हैं, यह चरम सीमा तक इंगित करता है कि यह किस हद तक सिद्धांतित, मिश्रित और निर्वासित है।

इस वैश्विक, व्यापक फ्रॉड एंडेमिक में एक संभावित कारण यह है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में उद्योग में तेजी आ रही है, जहां कारीगर कंपनियां, विशेष रूप से कैलिफोर्निया में, बहुत अच्छे तेल का उत्पादन करने लगी हैं। इस बीच, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस ने हाल ही में एक खोला जैतून का केंद्र , जहां वे जैतून के तेल के एजेंडे को आगे बढ़ा रहे हैं, सुपरमार्केट तेलों का परीक्षण कर रहे हैं (उन्होंने ऑस्ट्रेलियाई तेल अनुसंधान प्रयोगशाला के साथ एक परीक्षण किया और पाया कि आयातित का 69 प्रतिशत और घरेलू तेलों का 10 प्रतिशत अतिरिक्त कुंवारी तेल के मानकों को पूरा नहीं करता है ), और नए मानकों की स्थापना। इससे म्यूलर और अन्य लोगों को उम्मीद है, क्योंकि अमेरिकी उपभोक्ताओं को अच्छे तेल में अंतर करने के लिए अधिक निपुणता प्राप्त होती है, और जैसे ही बाजार में हिस्सेदारी बढ़ती है (अमेरिका प्रति व्यक्ति 1 लीटर के नीचे खपत में तीसरे स्थान पर है - प्रफुल्लित रूप से, सिर्फ 4 प्रतिशत राशि। औसत ग्रीक खपत), वे सुधार की मांग कर सकते हैं।

नीचे, मुलर- इटली में स्थित एक स्वतंत्र पत्रकार जो लिखते हैं द न्यूयॉर्क टाइम्स, द न्यू यॉर्कर, द अटलांटिक, एट अल।, थोड़ा और समझाता है - साथ में अच्छा तेल कैसे पाया जाए। (वह अपनी साइट पर एक व्यापक डेटाबेस भी रखता है, ऑलिव ऑयल में सच्चाई ।)



टॉम मुलर के साथ एक प्रश्नोत्तर

प्र

होटल मंटौक में साल भर खुला रहता है

पुस्तक का अधिकांश भाग जैतून के तेल के क्षरण के आस-पास घूमता है और व्यापक जैतून का तेल धोखाधड़ी है - कंपनियां जनता को बरगलाने के लिए क्या कर रही हैं, और इसके क्या निहितार्थ हैं?

सेवा मेरे



विभिन्न तरीकों की एक श्रृंखला होती है जो धोखाधड़ी को प्रकट करते हैं, हालांकि यह कम खरीदने और उच्च बेचने के मूल सिद्धांत के लिए नीचे आता है। यह अच्छे व्यवसाय की कुंजी है और लाभदायक अपराध की कुंजी है। आप इसे जैतून के तेल के साथ कई तरीकों से कर सकते हैं। सबसे आम कम-ग्रेड जैतून का तेल, या अन्य में मिश्रण करना है वनस्पति तेल जैसे सोयाबीन का तेल या सूरजमुखी का तेल, जो बहुत सस्ते होते हैं, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को 'अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल' के रूप में बेचते हैं। मैं राज्यों में एफडीए के साथ सहानुभूति रखता हूं: यह एक अत्यंत महत्वपूर्ण संगठन है जिसे व्यवस्थित रूप से समझा और कम आंका जाता है, जिसका अर्थ है कि यह अपने मिशन को प्राप्त नहीं कर सकता है। और इसका मिशन यह सुनिश्चित करना है कि अमेरिका में भोजन और दवाएं उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित हैं। जैतून के तेल में देखने के लिए उनके पास बैंडविड्थ नहीं है क्योंकि यह स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में प्राथमिकताओं की सूची से बहुत दूर है।

उस ने कहा, दुनिया में ऐसे उदाहरण हैं जहां यह सिर्फ सस्ते वनस्पति तेलों का सहज मिश्रण नहीं रहा है। 1981 में एक चरम मामले में: 1,200 लोग लगभग तुरंत मर गए और 25,000 लोगों को मैड्रिड के उत्तर में न्यूरोलॉजिकल क्षति के साथ अस्पताल में भर्ती कराया गया। यह जैतून के तेल के उपभोग से था जो कि बड़े पैमाने पर औद्योगिक रेपसीड तेल में था। इसमें एक एडिटिव था जिसे एनिलिन कहा जाता है, जो एक गंभीर न्यूरोटॉक्सिन है। यह विश्व इतिहास में सबसे खराब खाद्य आपदाओं और खाद्य विषाक्तता की घटनाओं में से एक था। और कोई इसके बारे में बात नहीं करता है।

यहाँ बात यह है: यह फिर से हो सकता है क्योंकि लोग जैतून के तेल के साथ वास्तव में तेज़ और ढीले खेल रहे हैं - एक सोयाबीन या मूंगफली एलर्जी वाले लोगों की संख्या के बारे में सोचें जो मिलावटी तेल के संपर्क में आए हैं जो मूंगफली या सोया तेल के साथ मिलाया गया है। यह सब विडंबना है, क्योंकि असली जैतून का तेल स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे हम जानते हैं।

'इसलिए जब कंपनियाँ वास्तव में सड़े हुए, भयानक जैतून के तेल को परिष्कृत करती हैं, तो आपको कुछ स्वादहीन, गंधहीन मिल जाता है - यह एक लाश को ख़राब करने जैसा है - यह अभी भी मृत है, लेकिन यह बदबू नहीं करता है।'

सस्ते तेलों के साथ मिश्रण करने के अलावा (उदाहरण के लिए, सोयाबीन की कीमत ईवू का दसवां हिस्सा है), आप कंपनियों को वास्तव में खराब जैतून के तेल के अवैध प्रसंस्करण में संलग्न पाएंगे। यह उन जैतून से हो सकता है जो महीनों से जमीन पर बैठे हैं, जैतून जो अनिवार्य रूप से सड़े हुए हैं। वे एक बदसूरत, अखाद्य तेल बनाते हैं जिसे आप अपने मुंह में डालने की कल्पना नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर इसे बहुत कम तापमान पर परिष्कृत किया जाता है, जो स्वाद का स्वाद लेता है।

जैतून पत्थर के फल जैसे चेरी या प्लम हैं। और फलों के रस की तरह, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ताजा निचोड़ा हुआ जैतून से बनाया जाना चाहिए। यह शाब्दिक रूप से ताजा रस है - निश्चित रूप से, जैतून का तेल खट्टे की तुलना में बेहतर रहता है, लेकिन आप 1 जुलाई को अपने संतरे नहीं निचोड़ेंगे, और 27 अगस्त को रस पीएंगे।

इसलिए जब कंपनियां इसे वास्तव में सड़े हुए, भयानक जैतून के तेल को परिष्कृत करती हैं, तो आपको कुछ स्वादहीन, गंधहीन मिलता है - यह एक लाश को ख़राब करने जैसा है - यह अभी भी मृत है, लेकिन यह बदबू नहीं करता है। कुछ समय के लिए, यह आपकी इंद्रियों को बंद नहीं करता है क्योंकि आपने संवेदी विशेषताओं को खटखटाया है। वास्तव में गड़बड़ बात यह है कि आप इसे केवल कुछ खाद्य के रूप में नहीं बेच रहे हैं, लेकिन कुछ ऐसा है जो सुपर स्वस्थ है।

ये अवैध डोडे हैं।

लेकिन फिर वहाँ कानूनी धोखाधड़ी कर रहे हैं - जैतून का तेल 'अतिरिक्त प्रकाश' लेबल की तरह बातें। मैं कभी-कभी सुपरमार्केट के आसपास दुबक जाता हूं - इन अपराधों के अधिकांश दृश्य - और आप यह नहीं बता सकते कि मैंने कितनी बार महिलाओं को देखा है, विशेष रूप से, उन बोतलों के लिए गुरुत्वाकर्षण। यह किसी भी अन्य जैतून के तेल के समान प्रति चम्मच समान 120 कैलोरी है - यह सिर्फ यह होता है कि इसमें से सभी अच्छाई परिष्कृत हो। यह यूरोप में अवैध है, लेकिन अभी भी राज्यों में कानूनी है।

प्र

यूरोपीय संघ और एफडीए शामिल होने के लिए इतने ढीले क्यों हैं, और यह उन छोटे purveyors के लिए क्या करता है जो इसे ठीक करने की कोशिश कर रहे हैं?

सेवा मेरे

FDA परिदृश्य में ओवरवर्क और अंडर-स्किल्ड है। यूरोपीय संघ इसे थोड़ा अलग तरीके से कर रहा है। वे जैतून का तेल धोखाधड़ी को दूर करने के लिए कम से कम एक कार्य समूह का गठन करते हैं। अमेरिका हमारे जैतून के तेल का 98 प्रतिशत आयात करता है - यूरोपीय संघ जानता है कि यह एक बड़ी समस्या है, और यह अटलांटिक पर गायब हो रहा है।

इतालवी संसद यूरोपीय संघ की तुलना में थोड़ा बेहतर कर रही है। वे वास्तव में जैतून के तेल की गुणवत्ता को बढ़ाने वाले एक अधिक प्रतिबंधात्मक जैतून के तेल कानून को पारित कर चुके हैं। यह स्वाद परीक्षण को बहुत अधिक कानूनी भार देता है। (इसलिए इटली यूरोपीय संघ से बेहतर कर रहा है, और यूरोपीय संघ एफडीए से बेहतर कर रहा है।)

'कई छोटे प्यूरवियर्स दिवालियापन के किनारे पर हैं, क्योंकि वे झूठी प्रतिस्पर्धा का सामना कर रहे हैं जो अवर उत्पाद बेच रही है।'

कई छोटे प्यूरवेटर दिवालियापन के किनारे पर टेटिंग कर रहे हैं क्योंकि वे झूठी प्रतिस्पर्धा का सामना कर रहे हैं जो अवर उत्पाद बेच रही है। असली EVOO को नकली अतिरिक्त कुंवारी बनाने की तुलना में बहुत अधिक लागत आती है, और असली EVOO के उत्पादकों की लागत बहुत अधिक होती है और इसलिए उनके मार्जिन खराब होते हैं - फिर भी उन्हें बाजार दरों के हड़ताली दूरी के भीतर रहना पड़ता है। थोक मूल्य इतनी हास्यास्पद रूप से कम है कि यह शारीरिक रूप से असंभव है कि यह वास्तव में पेड़ से जैतून उठाएं और इसे आधुनिक चक्की में डाल दें ... यह असंभव है।

जो लोग वास्तव में अच्छी तरह से जैतून का तेल बनाते हैं, उन्होंने ठीक शराब की तरह अपना नाम बनाया है। उस ने कहा, इटली, स्पेन और ग्रीस में कई उत्पादकों पर बड़ी कीमत का दबाव है। धोखा देने का मोह इतना बड़ा होना चाहिए। हालांकि EVOO बनाने के लिए किसी बड़ी कंपनी के लिए यह शारीरिक रूप से असंभव नहीं है, लेकिन ऐसा बहुत बार नहीं होता है। स्पेन, इटली, कैलिफोर्निया और ऑस्ट्रेलिया में मध्यम आकार की कंपनियां पहले दर्जे का जैतून का तेल बना रही हैं। वे नियम को साबित करने वाले अपवाद नहीं हैं।

प्र

क्या उन मुद्दों में से एक है जो लोगों को सभी जैतून के तेल के समान स्वाद की उम्मीद करते हैं?

सेवा मेरे

जब मैं बड़े बर्तोली प्लांट में गया, तो उन्होंने मुझसे बड़े गर्व के साथ कहा- देखो, हमारे उपभोक्ता वही खरीदना चाहते हैं, वे उम्मीद करते हैं कि यह समान हो और इसलिए हम इसे समान बनाते हैं। वे भूमध्य सागर के चारों ओर से बड़ी संख्या में तेल खरीदते हैं जो उस स्वाद प्रोफ़ाइल तक पहुंचने के लिए एक साथ मिश्रण करते हैं।

समस्या यह है कि उनके जैतून का तेल कानूनी रूप से स्वाद और स्वाद की खामियों का प्रतिनिधित्व करता है, इसलिए यह अतिरिक्त कुंवारी नहीं है। इसमें तीन की कठोरता हो सकती है, और चार के सांचे - ये मुद्दे कानून में 100 प्रतिशत दस्तावेज हैं - लेकिन कोई भी कानून का पालन नहीं करता है।

बड़े तेल के समरूपीकरण में धोखाधड़ी शामिल नहीं है - हालांकि यह अक्सर होता है - लेकिन यह कहना मुश्किल है क्योंकि अमेरिकी मानकों को लागू नहीं किया गया है। कार्पेली, सासो, और डांटे- सभी बड़े लोग- दोषपूर्ण तेल बेचते हैं। अमेरिका में बर्तोली तेल और भी बदतर है: वे क्रैपी ऑलिव ऑयल बेच रहे हैं, जहां स्थानीय कानून उन्हें पकड़ नहीं पाएंगे।

प्र

जब स्वास्थ्य की बात आती है, तो जैतून का तेल इतना शक्तिशाली क्यों है? इसकी कथित (या सिद्ध) शक्तियाँ क्या हैं?

सेवा मेरे

जैतून के तेल के साथ क्या हो रहा है, इस बारे में बहुत परेशान करने वाली बात यह है कि यह एक दोहरा धोखा है क्योंकि लोगों को कुछ ऐसा दिया जा रहा है जो स्वस्थ नहीं है।

उदाहरण के लिए, यदि आपको तेल मिला हुआ है, तो आपको वह तेल मिल रहा है, जिसमें फ्री रेडिकल और पेरोक्साइड होते हैं। मुक्त कण ऊतक क्षय को तेज करते हैं, अर्थात, आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए। इस बीच आपको लगता है कि आप भूमध्यसागरीय आहार के कस्तूरी खरीद रहे हैं, यह सभी काव्य, पोषण मूल्य के साथ शानदार ताजा तेल। यह एक की कीमत के लिए वास्तव में दो धोखाधड़ी है।

'डॉक्टर के आदेशों पर किसी ऐसे व्यक्ति के बारे में सोचें जो मानता है कि वे जैतून के तेल का उपयोग कर रहे हैं, जब वे वास्तव में कम-ग्रेड तरल वसा का सेवन कर रहे हैं।'

आपको एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन और खनिजों का सेवन करना चाहिए जो कि ईवीओ में हैं, जो जैतून के इस ताजा निचोड़ा हुआ रस से आता है, जिसे जैतून के पेड़ से ताजा निकाला जाता है। हमें जैतून के तेल का सेवन करना चाहिए जो कि उनके स्वास्थ्य के लिए भूमध्यसागरीय क्षेत्र में इतने अच्छे स्थान पर खड़ा है। दुनिया में जैतून के बहुत से तेल के साथ, आपको उसकी बहुत धुंधली छाया मिल रही है। यह एक अविश्वसनीय चीर-फाड़ है। डॉक्टर के आदेशों पर किसी ऐसे व्यक्ति के बारे में सोचें जो मानता है कि वे जैतून के तेल का उपयोग कर रहे हैं, जब वे वास्तव में कम-ग्रेड तरल वसा का सेवन कर रहे हैं।

प्र

आधिकारिक रूप से EVOO के क्या गुण हैं? और उन्हें क्या होना चाहिए?

सेवा मेरे

इस सब के बारे में अजीब बात यह है: कुछ महान जैतून का तेल है - और इसमें महान शराब के साथ बहुत कुछ है। कल्पना कीजिए कि सभी बड़े शराब देशों ने रॉक-बॉटम क्वालिटी के लिए जाने का फैसला किया, और फैसला किया कि लेबल का मतलब कुछ भी नहीं होना चाहिए - 'हम इसे call एक्स्ट्रा-ग्रेट 'वाइन कहेंगे, भले ही यह कॉर्क हो।' वे केवल उपभोक्ता से अलग होने की क्षमता लेकर अरबों डॉलर के मूल्य को नष्ट कर देंगे। शराब के साथ, उपभोक्ता खाना पकाने वाली शराब और विशेष वर्षगांठ शराब के बीच अंतर कर सकता है।

जैतून का तेल समान होना चाहिए। इसके बजाय, कंपनियां एक मृत, तरल वसा में जैतून का तेल homogenizing द्वारा बहुत अधिक मूल्य जला रही हैं और फिर इसकी गुणवत्ता को ट्रम्पेट कर रही हैं। उन्हें वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले सामान का जश्न मनाना चाहिए - और इसे एक उचित बाजार देना चाहिए। यह बहुत कम देखा गया।

“17 आधिकारिक स्वाद दोष हैं। उन स्वाद दोषों में से प्रत्येक फल को चुनने, या रस के उत्पादन, या तेल के भंडारण में त्रुटि का संकेत देता है। और यह महत्वहीन चीजों के बारे में बहस करने वाली खाद्य सामग्री नहीं है - यह स्वास्थ्य के बारे में है। '

एक उपभोक्ता के रूप में यह पता लगाना बहुत मुश्किल है कि क्या है, और उस तेल को खोजने के लिए जो मिलावटी नहीं है। आपको वास्तव में यह जानने की जरूरत है कि दुकान कौन चला रहा है। आपको लेबल को देखने और यह निर्धारित करने में सक्षम होने की आवश्यकता है कि ग्रह पर यह कहां बनाया गया था, जिन्होंने विशेष रूप से इसे बनाया था जब उन्होंने तेल बनाया जब वे जैतून उठाते थे। फिर आपको तेल को सूंघने और स्वाद लेने में सक्षम होने की जरूरत है और जो आपकी इंद्रियां आपको बताती हैं उसे संसाधित करें।

यूरोपीय संघ में, अतिरिक्त कुंवारी के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए, आपको कई रासायनिक और संवेदी परीक्षणों को पास करना होगा, जिनका कानून के समक्ष समान महत्व है। आप एक तेल का उपयोग कर सकते हैं और मिश्रण कर सकते हैं और रासायनिक परीक्षण पास कर सकते हैं - लेकिन अगर इसका स्वाद अच्छा नहीं है, तो यह योग्य नहीं होगा। इसमें कड़वाहट, तीखापन, फल ​​होना जरूरी है ... अनिवार्य रूप से 17 आधिकारिक स्वाद दोष हैं। उन स्वाद दोषों में से प्रत्येक फल को चुनने, या रस के उत्पादन, या तेल के भंडारण में त्रुटि का संकेत देता है। और यह महत्वहीन चीजों के बारे में बहस करने वाली खाद्य सामग्री नहीं है - यह स्वास्थ्य के बारे में है। यह एक भद्दी बात नहीं है, यह खाद्य प्रशासन के नट और बोल्ट है, क्योंकि संवेदी घटक कानून का हिस्सा हैं। दुर्भाग्य से, इसका पालन नहीं किया गया है - कंपनियां आपके सामने कुछ पूरी तरह अप्रासंगिक रासायनिक मापदंडों को फ्लैश करेंगी और वास्तविक मुद्दे को मिटा देंगी।

प्र

तो आप अच्छे तेल कहां पा सकते हैं?

सेवा मेरे

कुछ बुटीक स्थान हैं, जैसे पाताल , कि उत्कृष्ट जैतून का तेल आयात करते हैं, लेकिन वास्तव में अमेरिका भर में अच्छे तेलों का नक्शा बनाने के लिए, आपको बहुत सारे परीक्षण करने होंगे। यह बहुत कठिन और महंगा है। [चेक आउट मुलर की वेबसाइट उनकी कुछ सिफारिशों के लिए।]

बात यह है कि अगर उपभोक्ताओं को वास्तव में ठीक और स्वाद देना शुरू हो जाता है, तो कारीगर जैतून का तेल, शराब की तरह, वे यह बताने में सक्षम होंगे कि कब जैतून का तेल रद्दीकरण को खत्म करने के लिए निर्वासित किया गया है। समस्याओं में से एक यह है कि इन कंपनियों का मानना ​​है कि उपभोक्ता देखभाल करने के लिए पर्याप्त नहीं जानते हैं। और हमें इसे बदलने की जरूरत है।

प्र

आपकी पुस्तक दुनिया भर के छोटे बैच के लोगों के लिए एक प्रेम पत्र है - जो बाहर खड़े हैं?

सेवा मेरे

क्या पास्ता लस मुक्त है

यह वास्तव में इतालवी भोजन क्या है, इसके चारों ओर घूमता है, क्योंकि पाक घनत्व दुनिया में कहीं और नहीं है - और यह अभी भी जीवित और लात मार रहा है। मैं इन छोटे परिवार के लोगों से मिला: प्राचीन जड़ वाले पेड़ों के गुच्छे जो केवल औद्योगिकीकरण के बावजूद, हाथ में लिए जा सकते हैं। धीमी गति से भोजन इटली में पैदा हुआ था, और EVOO उन लोगों का उत्सव है जो अभी भी करते हैं।

कोई भी एक लेबल और कुछ कहानी के साथ आ सकता है, लेकिन असली कला इन कठिन खेत समुदायों में है जहां वे इस चीज को अपने हाथों से कर रहे हैं। यह ऑलिव ऑयल की बेवकूफी भरी बोतल के बारे में नहीं है। यह प्रतिबद्धता का एक और स्तर है, गुणवत्ता की गारंटी है, और दुर्भाग्य से एक मरने की दौड़ है। यह उचित व्यापार का एक मुद्दा है - पहला विश्व निष्पक्ष व्यापार।

'जैतून का तेल उद्योग वास्तव में दुनिया में भोजन के साथ क्या गलत है के लिए एक प्रतीक बन गया है: सुपरमार्केट में आप जो कुछ भी देखते हैं उसमें एक ही मुद्दा और समान समस्याएं हैं, जो विनियमन और लेबलिंग में पारदर्शिता की कमी है।'

जैतून का तेल उद्योग वास्तव में दुनिया में भोजन के साथ क्या गलत है के लिए एक प्रतीक बन गया है: सुपरमार्केट में आप जो कुछ भी देखते हैं उसमें एक ही मुद्दा और एक ही समस्या है, जो विनियमन और लेबलिंग में पारदर्शिता की कमी है।

यह हास्यास्पद है, लेकिन अमेरिका में, यह घोटाला अवैध नहीं है - यह घोटाला क्या कानूनी है। अमेरिकी प्रणाली लगभग हमेशा बड़े व्यवसाय का पक्ष लेती है - आपको वास्तव में खुदाई करने और बड़े उद्योगों से किसी प्रकार की कानूनी प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए वैश्विक रचनाकारों की मानक समझ को तोड़ना होगा। यह भोजन में विशेष रूप से सच है।

जैतून का तेल की चटनी

पहले इसे चखें:ध्यान रखें कि अच्छे तेल में एक तीव्र स्वाद प्रोफ़ाइल होती है जो आपके गले के पिछले हिस्से को थोड़ा सा जलाएगी: यह फल, मिर्च और यहां तक ​​कि कड़वा होना चाहिए।

बल्क में न खरीदें:बिचौलियों से बचने के लिए सीधे खरीदें। छोटी मात्रा के लिए जाओ जो आप अपेक्षाकृत जल्दी से उपभोग कर सकते हैं।

बोतलों की तुलना करें:स्टेनलेस स्टील में बोतलबंद तेल चुनें। यदि संभव न हो, तो गहरे रंग की बोतलें तेल को प्रकाश से बचाने का बेहतर काम करती हैं।

अर्थहीन लेबल से सावधान रहें:लाइट, प्योर, रिफाइंड, वर्जिन, फर्स्ट-प्रेस (EVOO को पहले-प्रेस करना होता है, डिफ़ॉल्ट रूप से), कोल्ड-प्रेस (ज्यादातर तेल सेंट्रीफ्यूज से बनाए जाते हैं, प्रेस नहीं- और सभी प्यूरीवेटर ठंड में तेल को प्रोसेस करते हैं) सभी मार्केटिंग हैं अर्थ से रहित है।

दिनांक और स्थान जांचें:जैतून का तेल जैतून का रस है - जैतून एक फल है और नाशपाती है। तेल का स्वाद जल्दी ही खराब होने लगता है, जैसे ही जैतून पिघल जाता है। हमेशा एक बेस्ट बाय, या बोतलबंद डेट होनी चाहिए। जैतून के तेल को बोतलबंद करने के दो साल बाद आम तौर पर खजूर से बेस्ट समाप्त हो जाता है। यह भी देखें कि यह कहाँ बनाया गया था, जैसा कि इटली में पैक या लेबल किया गया है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह वास्तव में वहाँ बनाया गया था। विशिष्ट मिल - या पीडीओ (मूल के संरक्षित गंतव्य) या पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) के लिए देखें - जो 'इटली में निर्मित' मुहरों से सुरक्षित हैं।