मशरूम की हीलिंग पावर

मशरूम की हीलिंग पावर

1600 के दशक की शुरुआत से, Tero Isokauppila के परिवार के पास फ़िनलैंड में एक खेत है, जहाँ उन्होंने अपना बचपन मशरूम की खेती के लिए बिताया। और साइकेडेलिक्स में एक साहसी रुचि के कारण नहीं: उनके पिता एक कृषिविज्ञानी हैं और उनकी मां नर्सिंग सिखाती हैं, और इसलिए उन्हें पृथ्वी के करीब खाने की हीलिंग पावर में जल्दी से स्कूली शिक्षा मिली।

जब यह भोजन के रूप में चिकित्सा के विचार में आता है, तो कुछ भी नहीं है कि मशरूम की तरह अवधारणा को समझाया जाए, क्योंकि, टेरो बताते हैं, 'औषधीय मशरूम ने हमें पेनिसिलिन से लेकर पहली स्टेटिन दवाओं और कई एंटीकैंसर तक कई महत्वपूर्ण दवाइयां दी हैं उपचार। ” इन दिनों, वह अपनी कंपनी, फोर सिग्मा फूड्स के समर्थन में सुपरफूड की शक्ति और अपने परिवार के खेत में मशरूम के लिए मजबूर कर रहा है, जो चाय में चाय और कॉर्डिसेप्स कॉफी से लेकर ऋषि चाय तक सब कुछ बनाता है। नीचे, हमने उनसे कुछ और सवाल पूछे कि कवक हमारे लिए क्यों अच्छे हैं।



तेरो इसोकोप्पिला के साथ एक प्रश्नोत्तर

प्र

क्यों मशरूम इतना हीलिंग है? उनके बारे में मौलिक रूप से क्या फायदेमंद है?

सेवा मेरे



यहां एक चौंकाने वाला तथ्य है: मनुष्य के रूप में, हम अपने आनुवंशिक मेकअप का लगभग आधा हिस्सा मशरूम के साथ साझा करते हैं, और मशरूम के समान बीमारियों और समस्याओं से प्रभावित होते हैं। इस प्रकार, हम आसानी से विशेष प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले लाभों और अन्य जीवित रहने के तरीकों का लाभ उठा सकते हैं जो वे खुद के लिए बनाते हैं।

हजारों वर्षों से, दुनिया भर में प्राचीन संस्कृतियां बिना किसी दुष्प्रभाव के मशरूम के मौलिक उपचार गुणों का उपयोग कर रही हैं। तथाकथित औषधीय मशरूम ने हमें पेनिसिलिन से पहली स्टेटिन दवाओं और कई एंटीकैंसर उपचारों के लिए कई महत्वपूर्ण दवाइयां दी हैं। दरअसल पश्चिमी दवाओं का लगभग 40% आजकल मशरूम का उपयोग करते हैं।

प्र



मशरूम का कौन सा हिस्सा सबसे मूल्यवान है?

सेवा मेरे

पूरा मशरूम मूल्यवान है। स्टेम या कैप में मौजूद औषधीय प्रभावों में कोई अंतर नहीं है। मैं पूरे मशरूम का उपयोग करना पसंद करता हूं, इस प्रकार दोनों को मिलाकर यह सब उपयोग करना है और किसी भी अच्छे सामान को बर्बाद नहीं करना है।

ध्यान रखें कि 'मशरूम' जंगल (फलने वाले शरीर) में कवक का दृश्य भाग है, या आप किराने की दुकान से खरीदते हैं। रूट (मायसेलियम) वह हिस्सा है जिसे खाना नहीं चाहिए, भले ही बाजार पर कई पूरक और कैप्सूलेटेड उत्पाद इस सस्ते मायसेलियल बायोमास से बने हों। फलने वाला शरीर वह हिस्सा है, जहाँ कवक अपनी सभी प्रजनन ऊर्जा को उसी तरह एकत्रित करता है, जैसे सेब का पेड़ इसे खाने वाले सेब में इकट्ठा करता है।

प्र

क्या सभी मशरूम में एक ही उपचार गुण होते हैं, या विशिष्ट चीजों के लिए अलग-अलग किस्में फायदेमंद होती हैं?

सेवा मेरे

प्र

क्या मशरूम तब फायदेमंद होते हैं जब वे ताजे होते हैं।

सेवा मेरे

औषधीय मशरूम - जैसे चगा और रीशी - वसा घुलनशील यौगिकों को निकालने के लिए गर्म पानी और अल्कोहल में निकालने की आवश्यकता होती है और बायोएक्टिव घटक बायोएवलेबल बनाते हैं। अगर ताजा या निर्जलित मशरूम के साथ निष्कर्षण किया जाता है, तो कोई बात नहीं।

प्रक्रिया अत्यधिक जटिल नहीं है, लेकिन इसमें लंबा समय लगता है। यह लगभग घर पर हड्डी शोरबा बनाने जैसा है। आवश्यक रूप से, आपको पानी के घुलनशील लाभों के उपलब्ध होने के लिए 12 से 24 घंटों के लिए मशरूम के टुकड़ों को पकाने / उबालने की जरूरत है (ज्यादातर प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छा है)। इसे काढ़ा कहा जाता है। वसा में घुलनशील यौगिकों (ज्यादातर 'एडाप्टोजेनिक' जो हार्मोन को संतुलित करने में मदद करते हैं) को शराब के साथ निकाला जा सकता है (जिसे टिंचर कहा जाता है) उसी मशरूम के टुकड़ों को डालकर जो आपने 4-8 सप्ताह तक किसी भी मजबूत शराब में पकाया था।

पोर्सिनी जैसे खाद्य मशरूम के साथ, निर्जलित होने पर स्वाद केंद्रित हो जाते हैं। यहां तक ​​कि खाद्य मशरूम अपने स्वाद और स्वास्थ्य लाभ को अनलॉक करते हैं जब उन्हें कुछ वसा (नारियल तेल, घी, आदि) के साथ पकाया जाता है क्योंकि उनकी शक्ति का एक हिस्सा वसा घुलनशील यौगिकों में भी होता है, जैसे कि अधिक औषधीय पेड़ मशरूम।

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यदि आप किसी भी मशरूम को सीधे धूप में सुखाते हैं, तो वे सूरज की यूवी-किरणों को विटामिन डी में परिवर्तित कर देते हैं, जो एक बहुत अच्छी बात है। विटामिन डी इनमें से एक है हमारे स्वास्थ्य के लिए दुनिया में सबसे अधिक अध्ययन किए गए यौगिक, क्योंकि कई लोग वास्तव में इसमें कमी हैं। मशरूम भी विटामिन डी पूरक के एकमात्र और सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है।

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आपने उल्लेख किया है कि मजबूत स्वाद वाले मशरूम (ऋषि, चगा) के अधिक स्वास्थ्य लाभ हैं - क्या सफेद बटन जैसे मशरूम की खेती की जाती है जो अभी भी हमारे लिए अच्छा है?

सेवा मेरे

हम सभी कहते हैं कि 'दवा की तरह स्वाद,' और वही मजबूत स्वाद, कड़वा मशरूम के साथ जाता है। प्रत्येक मशरूम प्रजातियों में अंतर होता है, और कुछ में स्वस्थ घटक अधिक होते हैं, जो उनके कड़वे स्वाद से पहचाने जा सकते हैं। आज की अनुकूलित खेती तकनीकों के साथ अगर यह प्रजाति जंगली है या खेती की जाती है तो अधिकांश मशरूम के साथ कोई बड़ा फर्क नहीं पड़ता है। उदाहरण के लिए, ग्रीनहाउस में असली लॉग पर उगाए गए ऋषि मशरूम जंगली लोगों की तरह शक्तिशाली हैं।

सफेद बटन मशरूम या पोर्टोबेलो मशरूम की खेती खेतों में अभी भी शानदार भोजन हो सकती है और इसमें कुछ मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं, लेकिन वे औषधीय के रूप में भी करीब नहीं हैं क्योंकि अधिक शक्तिशाली प्रजातियां हैं।

प्र

क्या मशरूम को अपना मूल्य निकालने के लिए पकाया जाना चाहिए? यदि हां, तो क्या तैयारी सबसे अच्छी है?

सेवा मेरे

मशरूम की कोशिका भित्तियों में एक कठोर यौगिक होता है जिसे हमारा पाचन तंत्र नहीं तोड़ सकता। यह वही सामान है जो झींगा मछली के खोल से बना है, चिटिन, जो मुझे यकीन है कि आप या तो चबाना नहीं चाहेंगे। अच्छी खबर यह है कि उच्च गर्मी इसे पिघला देती है और कोशिकाओं के भीतर से अच्छे सामान को भंग करने की अनुमति देती है। प्रक्रिया कुछ हद तक हड्डी शोरबा बनाने के समान है।

औषधीय मशरूम, विशेष रूप से, अक्सर वुडी और कठोर पॉलीपर्स होते हैं - इनका मूल्य निकालने के लिए उन्हें पानी में कई घंटों तक उबालना पड़ता है।

कुछ नरम मशरूम के लिए, जैसे बटन मशरूम या पोर्सिनी, एक अच्छा, लंबे समय तक अम्लीय तरल में मैरीनेट करना कुछ इस 'खाना पकाने' का ख्याल रख सकता है, लेकिन इनमें से किसी भी खाद्य मशरूम को उबालकर, भूनकर या भाप द्वारा गर्म करना। यह सुनिश्चित करेगा कि हम उन सभी पोषण और स्वास्थ्य प्रभावों को प्राप्त करें जिनकी हम तलाश कर रहे हैं।

नींबू या सिरका आधारित marinades सबसे लोकप्रिय होते हैं। मसाला भाग एक संपूर्ण कला है, लेकिन आमतौर पर लोग नमक, काली मिर्च, तेल और ताजी जड़ी-बूटियों को मिलाते हैं। आप सोया का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मशरूम को आमतौर पर 1-12 घंटे के लिए मैरनेड के तरल में छोड़ दिया जाता है (मैं उन्हें 24 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेड में नहीं रखूंगा)। अनिवार्य रूप से, इसे स्वाद, मशरूम के प्रकार, और जिस व्यंजन के साथ परोसा जाता है, उसके साथ बहुत अधिक प्रयोग की आवश्यकता होती है।

प्र

गियर को स्विच करने के लिए, आप एक मशरूम कॉफी और हॉट चॉकलेट बनाते हैं - ऐसा इसलिए क्योंकि आप मानते हैं कि स्ट्रेट-अप कॉफी हमारे लिए खराब है?

सेवा मेरे

कॉफी संयुक्त राज्य अमेरिका में एंटीऑक्सिडेंट का # 1 स्रोत है, इसलिए कोई यह तर्क दे सकता है कि यह देश की भलाई के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। अकेले हृदय रोग के साथ, अमेरिका में सालाना 600,000 से अधिक लोगों की मौत होती है, किसी भी स्रोत से एंटीऑक्सिडेंट होना आवश्यक है ताकि संख्या में वृद्धि न हो।

इसलिए मुझे नहीं लगता कि कॉफी खराब है, जब तक कि आप इसे ओवरडोज नहीं करते। किसी भी चीज की तरह, खुराक जहर बनाती है। मुझे यह अजीब लगता है जब लोग कहते हैं कि वे पिच ब्लैक, डार्क-रोस्टेड, बर्न, और ओवर-इनफ्यूज्ड कड़वे कॉफ़ी के कप पर छींकते समय कड़वे स्वादों की तरह नहीं हैं। अगर एक कॉफी से एड्रेनालाईन किक के साथ अच्छी तरह से कार्य करता है, तो मैं कहता हूं कि इसके लिए जाएं। लेकिन यह सुनिश्चित करें कि मशरूम को कम से कम हर अब और फिर से जोड़ें!

प्र

मशरूम कॉफी बनाने की थीसिस क्या है? क्या आदत में कुछ और पौष्टिक जोड़ना है?

सेवा मेरे

औषधीय मशरूम हमारे शरीर में क्षारीय बनाने वाले होते हैं, इसलिए जब अम्लीय कॉफी के साथ जोड़ा जाता है, तो वे पेट की जलन को कम करते हैं और अन्य दीर्घकालिक समस्याओं को रोकते हैं जो कॉफी का कारण हो सकती हैं। क्योंकि औषधीय मशरूम के अर्क का स्वाद भी कड़वा होता है और उनके मुंह में कॉफी जैसा चिकना, चिकना अहसास होता है, कॉफी के स्वाद का आनंद लेते हुए भी मशरूम के अलावा कॉफी की मात्रा में कटौती की जा सकती है। यह कैफीन की मात्रा को कम करता है और एक को दोनों के सर्वोत्तम लाभों को प्राप्त करने की अनुमति देता है!

दोनों मशरूम कॉफ़ी जो हम बनाते हैं वे शैगा मशरूम पर आधारित हैं, जिन्हें दूसरे विश्व युद्ध के दौरान कॉफी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया गया था और जिन्हें बाद में प्रति ग्राम एंटीऑक्सिडेंट ग्राम के उच्चतम स्रोत के रूप में दिखाया गया था।

एक कॉफी जो हम बनाते हैं उसमें कॉर्डिसेप्स मशरूम भी होता है, जो अधिवृक्क ग्रंथियों का समर्थन कर सकता है - यह अच्छा है क्योंकि अधिवृक्क थकान नियमित कॉफी पीने वालों के साथ एक आम मुद्दा है।

अन्य कॉफी में शेर का माने मशरूम और रोडियोला जड़ (इसे नॉर्डिक जिनसेंग या रोजरूट भी कहा जाता है) शामिल हैं। दोनों ने संज्ञानात्मक कार्यों का समर्थन करने के लिए दिखाया है, जो एक कारण है कि लोग कॉफी का आनंद लेते हैं (क्योंकि यह एक मानसिक बढ़ावा देता है)।

प्र

आदर्श रूप से, कितनी बार हम सभी को मशरूम खाना चाहिए? क्या उन्हें दैनिक दिनचर्या में जोड़ने के आसान तरीके हैं?

सेवा मेरे

आपको एक मांसपेशी के रूप में अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली के बारे में सोचना चाहिए: जितना अधिक आप इसे बाहर काम करते हैं, उतना ही बेहतर कार्य करेगा। क्योंकि मशरूम प्रतिरक्षा प्रणाली को एक सुरक्षित कसरत देते हैं, मुझे रोजाना औषधीय मशरूम को निगलना फायदेमंद लगता है, कभी-कभी छोटी खुराक, कभी-कभी बड़ी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेरा शरीर मुझे क्या बता रहा है।

हर दिन औषधीय मशरूम की एक खुराक लेने के शीर्ष पर, मैं सप्ताह में कम से कम एक दो बार एक जंगली मशरूम पकवान खाना सुनिश्चित करता हूं।

मशरूम को दैनिक दिनचर्या में जोड़ने का सबसे आसान तरीका औषधीय मशरूम के तैयार अर्क के साथ है। ये पाउडर बस गर्म पानी में भंग किया जा सकता है, या एक दैनिक ठग में जोड़ा जा सकता है। कई अतिक्रमित मशरूम उत्पाद भी हैं: वे बड़ी खुराक में शक्तिशाली हो सकते हैं, लेकिन वे उपयोग करने में उतने मज़ेदार नहीं हैं और वे हमारे शरीर की प्राकृतिक पहचान प्रणाली का एक अनिवार्य हिस्सा छोड़ते हैं, जो स्वाद की कलियाँ हैं।

प्र

आप अपने मशरूम उत्पादों को जंगली-गढ़ा हुआ बताते हैं? इसका सबसे सही मतलब क्या है?

होटल के लाइन होटल में

सेवा मेरे

हमारे छगा मशरूम जंगली-गढ़े हुए हैं, जिसका अर्थ है कि वास्तविक कच्चा माल जंगली जंगलों से एकत्र किया गया है, जहाँ चागा 20 साल तक उसी बर्च के पेड़ पर बढ़ रहा है। क्योंकि ये मशरूम एक फसल योग्य आकार में बढ़ने के लिए इतना व्यापक समय लेते हैं, उन्हें आर्कटिक साइबेरियन जंगल की ठंडी सर्दियां और गर्म गर्मी से बचना पड़ता है।

बहुत सारे पेड़ मशरूम सफलतापूर्वक खेती किए जाते हैं, लेकिन यह वास्तविक मशरूम, कवक के फल, केवल मायसेलियम, कवक की जड़ प्रणाली के बजाय विकसित करने के लिए बहुत कौशल और ज्ञान लेता है। उदाहरण के लिए, हमारे लाल ऋषि मशरूम को पेड़ की लकड़ियों पर उगाया जाता है, क्योंकि बड़ी मात्रा में इस मशरूम को जंगली बनाने के लिए बहुत मेहनत की जाती है - यह औषधीय महत्व के दृष्टिकोण से 'परिपक्व' होने की बहुत कम समय अवधि है।

चार आसान गोल मशरूम व्यंजनों

  • मशरूम का सूप

    मशरूम का सूप

    ताजे और सूखे मशरूम के मिश्रण का उपयोग करना और मशरूम को तरल भिगोने से इस सूप को स्वाद में काफी गहराई मिलती है। यदि आपके पास एक विटामिक्स है, तो इसका उपयोग यहां करें क्योंकि यह एक अविश्वसनीय मलाईदार सूप देता है।

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  • मशरूम के साथ स्टिर-फ्राइड नूडल्स

    मशरूम के साथ स्टिर-फ्राइड नूडल्स

    यदि आपके पास पके हुए नूडल्स हैं, तो इस डिश को पकाने में 10 मिनट से कम समय लगता है। साथ ही यह स्वादिष्ट और पौष्टिक रूप से लाभदायक मशरूम से भरपूर है।

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  • शाकाहारी

    शाकाहारी 'स्टेक एंड एग्स'

    भरपेट नाश्ता या साधारण दोपहर का भोजन, स्टिकी के लिए भावपूर्ण पोर्टोबेलो मशरूम सही स्टैंड-इन हैं।

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  • मसालेदार मशरूम

    मसालेदार मशरूम

    ये मैरिनेटेड मशरूम वास्तव में बनाना आसान है और फ्रिज में एक सप्ताह तक रहता है। वे टोस्ट पर बहुत अच्छे हैं, पास्ता और सलाद में, या बस जार से बाहर खाए जाते हैं।

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