गाइड न्यू-वेव शुगर्स और मिठास के लिए

गाइड न्यू-वेव शुगर्स और मिठास के लिए

यह कोई रहस्य नहीं है कि सफेद चीनी को परिष्कृत करने से हमारे लिए खराब है, मधुमेह, मोटापा, वजन बढ़ना, सूजन, और अन्य बीमारियों की एक कपड़े धोने की सूची तक पहुंच सकता है। लेकिन हममें से उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प क्या है जो अभी भी थोड़ी मिठास पाने की लालसा रखते हैं? गुपचुप रसोई में, हम अपने पुराने स्टैंडबायों - कच्चे शहद, मेपल सिरप और खजूर पर बहुत भरोसा करते हैं - लेकिन हम बाजार पर कुछ नए मिठास के साथ भी प्रयोग कर रहे हैं। इन नए उत्पादों में से कई 'स्वस्थ' से 'शुगर-फ्री' और यहां तक ​​कि 'शून्य कैलोरी' तक सब कुछ होने का दावा करते हैं, लेकिन क्या वे वास्तव में हमारे लिए बेहतर हैं? ज़रूर, स्टेविया एक पौधे से आता है, लेकिन स्टोर में पैकेट में सामान कितना स्वाभाविक है? और एगेव के साथ सौदा क्या है? हर कोई इसे प्यार करता था, फिर हर कोई इससे नफरत करता था, और अब आप निश्चित नहीं होंगे कि क्या सोचना है।

इसलिए हमने अपने गो-पोषण विशेषज्ञ, एलए-आधारित के साथ जांच की शिरा लेंकेवस्की एम.एस., आर.डी. उसे इन 'नई-लहर' शर्करा पर लेने के लिए। हमने अपनी अद्भुत खाद्य टीम को खाना पकाने के किसी भी उपयोगी टिप्स और पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने के लिए कहा।

शीरा से 'स्वस्थ शुगर' पर एक नोट:

आप ध्यान दें कि मैं वास्तव में नीचे वर्णित शक्कर के खनिज / एंटीऑक्सीडेंट प्रोफाइल का उल्लेख नहीं करता- मेरी राय में, ये गुण यहाँ मायने नहीं रखते हैं। मैं संभावित स्वास्थ्य लाभों के आधार पर चीनी चुनने की सलाह नहीं देता क्योंकि मैं स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए चीनी खाने की सलाह नहीं देता। मैं क्या सिफारिश करता हूं: मॉडरेशन में चीनी का उपयोग करना, आदर्श रूप से संसाधित नहीं किया जाता है या अत्यधिक फ्रुक्टोज के साथ लोड नहीं किया जाता है, ऐसी चीजें बनाने के लिए जो आपके लिए स्वादिष्ट हैं। इसके अलावा, बैंक को यहाँ तोड़ने का वास्तव में कोई कारण नहीं है (हालाँकि ऐसा करने के लिए बहुत सारे अवसर हैं)।



जरूरत है-जानिए शुगर ग्लोसरी की

ग्लाइसेमिक सूची: शरीर के अंदर एक बार सभी कार्बोहाइड्रेट चीनी में टूट जाते हैं, लेकिन यह जो दर नीचे जाती है वह विभिन्न कार्ब युक्त खाद्य पदार्थों में भिन्न होती है ये अंतर ग्लाइसेमिक इंडेक्स का आधार बनाते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) रक्त शर्करा पर उनके प्रभाव के अनुसार आवश्यक रूप से कार्ब युक्त खाद्य पदार्थों को रैंक करता है, 0 से (कोई प्रभाव नहीं) 100 (सीधे ग्लूकोज)। कार्ब युक्त भोजन जितना अधिक संसाधित होता है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स उतना ही अधिक होता है।

फल: फ्रुक्टोज चीनी का सरल रूप है जो स्वाभाविक रूप से फल, कुछ पौधों और शहद में पाया जाता है। जब आपको अपने आहार में फ्रुक्टोज की थोड़ी मात्रा मिल रही है, उदाहरण के लिए, फल का एक टुकड़ा, यह कोई समस्या नहीं है। लेकिन अतिरिक्त चीनी के मामले में, यह हो सकता है।

शुरुआत के लिए, ग्लूकोज के विपरीत, जिसका उपयोग शरीर के लगभग हर सेल द्वारा ऊर्जा के लिए किया जा सकता है, केवल यकृत कोशिकाएं फ्रुक्टोज को तोड़ सकती हैं। फ्रुक्टोज के एक झुंड के प्रसंस्करण के साथ यकृत कोशिकाओं को ट्राईग्लिसराइड्स, फ्री रेडिकल्स और यूरिक एसिड जैसे अवांछित बायप्रोडक्ट्स के उत्पादन को बढ़ाता है। और शरीर में अनोखे तरीके से फ्रुक्टोज टूट जाने के कारण, यह शरीर की भूख को दर्शाने वाले हार्मोन घ्रेलिन (कुछ अन्य शर्करा करते हैं) को बंद नहीं करता है, इसलिए यह हमें संतुष्ट महसूस करने के बजाय भूख महसूस करना छोड़ देता है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको फल की कसम खा लेनी चाहिए (वास्तव में कृपया ऐसा न करें), लेकिन यह ध्यान में रखने के लिए कुछ है जब आप फ्राइकोज-भारी खाद्य पदार्थ जैसे कि अकाई कटोरे और एगवे का सामना करते हैं, जिन्हें स्वस्थ विकल्पों के रूप में विपणन किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि, फ्रुक्टोज का रक्त शर्करा और इंसुलिन पर अन्य आम शर्करा की तुलना में कम प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह एक कम ग्लाइसेमिक विकल्प है, जो कि एक स्वस्थ विकल्प के रूप में इसका कारण बनता है।

क्या ठीक करने के लिए निशान पर डाल दिया

SAP स्वामियों

नई-लहर मिठास

पलमायरा गुड़

शीरा SAYS: “पलमायरा गुड़ उर्फ ​​सुगाविदा, पामिरा ताड़ के पेड़ के फूल से आता है, जो आमतौर पर भारत और श्रीलंका में उगाया जाता है। अपेक्षाकृत बोल, यह अधिकांश चीनी स्रोतों की तुलना में कम जीआई स्कोर और कम फ्रुक्टोज सामग्री के साथ एक अपरिष्कृत स्वीटनर है। उसने कहा, यह भी बड़ी कीमत है।

रामबांस

नई-लहर मिठास

शीरा SAYS: 'Agave Agave संयंत्र, लैटिन अमेरिका के एक रसीला मूल से बना है। इसे अक्सर एक स्वस्थ, प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में लेबल किया जाता है, लेकिन यह वास्तव में अत्यधिक संसाधित होता है और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में फ्रुक्टोज (अक्सर 70 से 90 प्रतिशत तक) होता है। एगवे का विपणन कम ग्लाइसेमिक लोड के लिए किया जाता है जो इंसुलिन स्पाइक्स का कारण नहीं बनता है, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि यह मुख्य रूप से फ्रुक्टोज है, जिसे हम जानते हैं कि प्रसंस्करण के लिए सीधे लीवर में जाता है। '



रसोई टिप: एगेव अमृत के लिए काम करता है कॉकटेल और दूसरा पीता है क्योंकि यह ठंडे तरल पदार्थों में इतनी आसानी से घुल जाता है। एक साथ टकीला, एगेव का एक स्पर्श, और एकदम ताजा मार्गरिटा के लिए बहुत सारे ताजा चूने का रस मिलाएं।

नारियल अमृत और चीनी

नई-लहर मिठास

शीरा SAYS: “नारियल अमृत नारियल के ताड़ के पेड़ के फूल से प्राप्त होता है, और नारियल की चीनी नारियल का अमृत है जिसे उसके क्रिस्टलीय रूप में सुखाया जाता है। वे न्यूनतम रूप से संसाधित होते हैं (नारियल चीनी की तुलना में अधिक नारियल) और टेबल चीनी (68) की तुलना में अपेक्षाकृत कम जीआई स्कोर (35) है। नारियल अमृत और चीनी दोनों में फ्रुक्टोज (लगभग 38-48 प्रतिशत) होता है, लेकिन एगेव की तुलना में कम होता है। ”

रसोई टिप: हम प्रयोग करें नारियल की चीनी और अमृत हर समय टेस्ट किचन में मिलता है, क्योंकि यह डिटॉक्स-फ्रेंडली होता है और इसमें कारमेल-वाई का स्वाद होता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि यह गन्ना चीनी की तुलना में अधिक आसानी से जलता है - इसलिए इसे ध्यान से देखना सुनिश्चित करें।



मानव डिजाइन चार्ट की व्याख्या कैसे करें

रूट-वेजी व्युत्पन्न मिठास

नई-लहर मिठास

याकोन सिरप

शीरा SAYS: “याकॉन सिरप, यकोन पौधे की जड़ से बनाया गया है, जो दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। इसकी उच्च fructooligosaccharide सामग्री के कारण, याकॉन सिरप पाचन तंत्र में पूरी तरह से पच नहीं पाता है, और इसलिए इसमें जीआई बहुत कम होता है, और यह रक्त शर्करा को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बढ़ाता है। Fructooligosaccharide को प्रीबायोटिक्स माना जाता है - गैर-पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट जो स्वस्थ आंत बैक्टीरिया के लिए भोजन के रूप में कार्य करते हैं। हालांकि, क्योंकि याकॉन आंतों के माध्यम से बड़े पैमाने पर अपच से गुजरता है, यह पाचन तंत्र पर कठोर हो सकता है, विशेष रूप से सूजन आंत्र की स्थिति वाले लोगों के लिए, और गैस (अपघटन) का कारण हो सकता है। इसके अलावा, इसमें फ्रुक्टोज का उचित प्रतिशत है और यह काफी महंगा है। ”

अनाज आधारित स्वेटर

ब्राउन राइस सिरप

नई-लहर मिठास

शीरा SAYS: “ब्राउन राइस सिरप एक गाढ़ा, गोइय स्वीटनर है जो किण्वित पके हुए ब्राउन राइस से बनाया जाता है। जबकि यह आम तौर पर प्राकृतिक सामग्री से बना होता है, यह अत्यधिक संसाधित होता है। दूसरी तरफ, ब्राउन राइस सिरप में फ्रुक्टोज नहीं होता है। इसकी अद्वितीय चिपचिपाहट के कारण, यह नट और सीड्स बार जैसे विशिष्ट व्यंजनों के लिए पाठ्य रूप से वांछनीय हो सकता है। ”

रसोई टिप: हमें यह पसंद है कि ब्राउन राइस सिरप बहुत मीठा नहीं होता है (यह लगभग एक स्वादिष्ट स्वाद है) और चिपचिपा बनावट अतुलनीय है - किसी भी प्रकार के एक साथ बांधने के लिए एकदम सही है बार

सोरघम सिरप

नई-लहर मिठास

शीरा SAYS: “सोरघम सिरप को शर्बत गन्ने के पौधे के रस से बनाया जाता है, जिसे गहरे, समृद्ध सिरप बनाने के लिए उबाला जाता है। ब्राउन राइस सिरप की तरह, सोरघम सिरप आमतौर पर प्राकृतिक साबुत अनाज से बनाया जाता है, लेकिन उच्च जीआई के साथ अत्यधिक संसाधित (गन्ने की उत्पादन विधि के समान) होता है। '

NO-CALORIE / LOWER-CALORIE SWEETENERS

स्टीविया

नई-लहर मिठास

शीरा SAYS: “स्टीविया दक्षिण अमेरिकी संयंत्र स्टीविया रिबॉडियाना से आता है, जिसमें प्राकृतिक रूप से मीठे स्वाद वाले यौगिक होते हैं। स्टीविया टेबल शुगर की तुलना में कई सौ गुना अधिक मीठा होता है, लेकिन वस्तुतः शुगर-फ्री होता है जिसका ब्लड शुगर पर कोई असर नहीं होता है। कहा कि, सभी स्टेविया समान नहीं बनाए जाते हैं - उत्पाद पूरे पत्ती पाउडर (सबसे अच्छा विकल्प) से लेकर ट्रूविया तक काफी संसाधित उत्पादों तक भिन्न हो सकते हैं। इसके अतिरिक्त, क्योंकि स्टेविया टेबल शुगर की तुलना में कई सौ गुना अधिक मीठा होता है, यह आपकी स्वाद कलियों को ओवरस्ट्रीम कर सकता है और आपकी मिठास को कई गुना बढ़ा सकता है। इसका मतलब है कि जब आप छोटी अवधि में चीनी पर कटौती कर सकते हैं, तो आप पूरे दिन तीव्र मीठे खाद्य पदार्थों को तरस सकते हैं। ”

एक narcissist प्रेमी के साथ रहने वाले

रसोई टिप: क्योंकि यह इतना मीठा है, थोड़ा स्टेविया एक लंबा रास्ता तय करता है। यह कहा जा रहा है, बूंदों की एक जोड़ी (हम तरल निकालने के रूप को पसंद करते हैं) चॉकलेट में मिठास के उस अतिरिक्त किक को जोड़ते हैं ट्रफल्स या एवोकैडो झाग ।

भिक्षु फल या लो हान अर्क

नई-लहर मिठास

शीरा SAYS: “भिक्षु फल स्वीटनर सिरिटिया ग्रोसवेनोरी प्लांट (एशिया का मूल निवासी) से आता है, जिसमें प्राकृतिक रूप से मीठे पौधे रसायन होते हैं जो रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाते हैं (जिसमें ग्लूकोज या फ्रुक्टोज नहीं होता है)। स्टेविया की तरह, भिक्षु फल स्वीटनर टेबल चीनी की तुलना में कई सौ गुना अधिक मीठा होता है, जो एक बहुत अच्छी बात लगती है लेकिन वास्तव में यह (स्टीविया देखें) नहीं है। उस ने कहा, भिक्षु फल स्वीटनर और स्टीविया दोनों मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए काफी मददगार हो सकते हैं। यदि आप बेचे जाते हैं, तो पैकेज लेबल को पढ़ना सुनिश्चित करें, क्योंकि बाजार के कुछ उत्पादों में माल्टोडेक्सट्रिन और अन्य अनावश्यक और प्रसंस्कृत स्टेबलाइजर्स होते हैं। '

रसोई टिप: एगवे की तरह, भिक्षु फल पाउडर आसानी से तरल पदार्थ में घुल जाता है, इसलिए यह पेय को मीठा करने के लिए एक अच्छा विकल्प है और कॉकटेल

नई-लहर मिठास

Xylitol और Erythritol

शीरा SAYS: “Xylitol और एरिथ्रिटोल स्वाभाविक रूप से शर्करा अल्कोहल नामक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। चीनी अल्कोहल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में पूरी तरह से पचता नहीं है, इसलिए वे काफी कम कैलोरी प्रदान करते हैं और रक्त शर्करा पर ज्यादा प्रभाव नहीं डालते हैं। क्योंकि वे पूरी तरह से पचते नहीं हैं, इसलिए इन स्रोतों को अक्सर प्रीबायोटिक्स के महान स्रोतों (यानी 'अच्छे' आंत बैक्टीरिया) के भोजन के रूप में जाना जाता है। दूसरी तरफ, चीनी अल्कोहल अक्सर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संकट, ब्लोटिंग और गैस (वाइप अपव्यय) से जुड़े होते हैं। ”

ध्यान दें: तुम भी अलमारियों पर Lakanto देख सकते हैं। यह ब्रांड मूल रूप से भिक्षु फलों के अर्क और एरिथ्रिटोल का मिश्रण है, जिसका अर्थ है कि इसमें आपकी व्यक्तिगत मिठास की जरूरतों के आधार पर कुछ ताकत और कमियां हैं।