ग्लूटेन-फ्री बेकिंग और ऑल्ट फ्लॉर्स: ए प्राइमर

ग्लूटेन-फ्री बेकिंग और ऑल्ट फ्लॉर्स: ए प्राइमर

वैकल्पिक अवयवों के साथ पकाना थोड़ा डराने वाला हो सकता है, खासकर जब यह लस मुक्त आटा की बात आती है। सौभाग्य से, एलए के क्लो चेरलियर जैसे लोग हैं ब्रेडब्लॉक । चार्ली ने लस मुक्त रोटी और पेस्ट्री की कला में महारत हासिल की है।

वह अपनी पूरी जिंदगी इस तरह से पका रही है - उसका परिवार फ्रांस के दक्षिण में तीन पीढ़ियों से लस मुक्त है। वर्षों में, उन्होंने स्वास्थ्य के मुद्दों को समायोजित करने के लिए लस मुक्त ब्रेड व्यंजनों को विकसित किया (इससे पहले कि यह एक प्रवृत्ति बन गई)। जो कुछ उन्होंने समाप्त किया वह पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त कारीगर पाव है जो मसूड़ों, परिरक्षकों और परिष्कृत चीनी से मुक्त है।



2020 के फरवरी में, चार्ली ने सांता मोनिका में ब्रेडब्लॉक खोला। उसने अपने किसानों के बाजारों में रोटियां और पेस्ट्री बेचने के वर्षों के बाद अपने प्रशंसक आधार को मजबूत किया, और यह उसका पहला ईंट-और-मोर्टार स्थान है। ब्रेडब्लोक में स्टेपल होते हैं जो ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ अच्छी तरह से करना मुश्किल होते हैं, जैसे बैगूएट्स और क्रोइसैन्ट्स - जो कि चार्ली के कुछ ग्लूटेन-फ्री ग्राहकों के पास वर्षों से नहीं थे। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, स्वच्छ, न्यूनतर स्थान गर्म महसूस करता है और अद्भुत लगता है। (यदि आप इसे LA को कभी भी नहीं बना सकते हैं तो चिंता न करें: वे समुंद्री जहाज राष्ट्रव्यापी।)

घर पर बेकिंग ब्रेड अब पहले से कहीं अधिक लोकप्रिय हो सकती है, लेकिन यह इसके क्वर्क के बिना नहीं है। तापमान और आर्द्रता जैसे कई चर हैं, जो आपके सेंकना के परिणाम को प्रभावित करेंगे - और इससे पहले कि आप वैकल्पिक आटे के जंगली कार्ड पेश करें। हमने चार्लीयर से हमें घर पर ग्लूटेन-फ्री बेकिंग के साथ शुरुआत करने और ग्लूटेन-फ्री आटा पर प्राइमर के लिए कुछ टिप्स देने के लिए कहा।

उसकी सबसे बड़ी सलाह: प्रयोग करने के लिए तैयार रहें। यह देखने के लिए कि आपको क्या पसंद है और आपके लिए क्या काम करता है। ऑनलाइन बहुत सारी रेसिपीज़ हैं जिनका उपयोग आप जंपिंग-ऑफ़ पॉइंट के रूप में कर सकते हैं। बस एक नोटबुक में आप क्या कर रहे हैं, यह सुनिश्चित करें। वहाँ एक सेंकना पसंद नहीं है और क्या आप वास्तव में अलग तरह से किया था का रिकॉर्ड नहीं है।



चैरिटेबल टिप्स

एक।हमेशा लस मुक्त आटे के संयोजन का उपयोग करें - कम से कम दो और चार के रूप में कई। इनमें से कोई भी आटा पूरी तरह से गेहूं के आटे की तरह व्यवहार नहीं करेगा, लेकिन वे इसके प्रत्येक तत्व की पेशकश कर सकते हैं ताकि आप कुछ हद तक इसके प्रभावों का अनुमान लगा सकें। (बादाम का आटा प्रोटीन से भरपूर होता है। चावल का आटा संरचना जोड़ता है। और कसावा लोच को उधार दे सकता है।) इसके अलावा, आपको आटे के मिश्रण से एक अधिक सुगंधित स्वाद प्रोफ़ाइल मिलेगी।

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२।एक बार जब आप अपना आटा चुन लेते हैं, तो अपने सूखे मिश्रण (आलू, अरारोट, और टैपिओका उसके गो-टू) को जोड़ने के लिए एक स्टार्च चुनें, साथ ही साइलियम-बीज की भूसी (एक प्राकृतिक बांधने की मशीन जो कि व्यावसायिक रूप से बनाए गए मसूड़ों की जगह ले लेती है) -खरी रोटी)।

३।फिर आपको फ़िल्टर्ड पानी, एक खमीर स्रोत (या तो तत्काल या एक लस मुक्त स्टार्टर), और खमीर (जैसे शहद, एगेव, या मेपल सिरप) को खिलाने के लिए किसी प्रकार की चीनी की आवश्यकता होती है।



चार।पूरी तरह से अनाज-मुक्त रोटी बनाना पूरी तरह से संभव है (और स्वादिष्ट), लेकिन अनाज-मुक्त आटे में संरचना की कमी होगी, और गुलदस्ते या बॉटर्ड जैसी मुफ्त-फार्म की रोटियों को आकार देना मुश्किल होगा। इसके बजाय, आकार को सुदृढ़ करने और एक समान सेंकना सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए पाव रोटी का उपयोग करने का प्रयास करें।

५।यदि आपको ऐसा महसूस नहीं होता है कि आप रोटी पकाने की छलांग लेने के लिए तैयार हैं, तो छोटी शुरुआत करें। त्वरित ब्रेड, फ्लैटब्रेड, कुकीज़, मफिन, वफ़ल, और पेनकेक्स क्षमा कर रहे हैं। आप आधा लस मुक्त आटा और आधा ऑल-उद्देश्य (या एक लस मुक्त-सर्व-उद्देश्य मिश्रण) का उपयोग करके शुरू कर सकते हैं। आप सीखना शुरू करेंगे कि कैसे अलग-अलग आटे का व्यवहार होता है, जो आपको पसंद करता है, और आप कौन से बनावट पसंद करते हैं।

पता करने के लिए लस मुक्त Flours

बादाम का आटा

यह एक घना, उच्च प्रोटीन, कम कार्ब, अनाज मुक्त आटा है। बादाम का आटा अनाज मुक्त पाक के लिए बहुत अच्छा है और विशेष रूप से विटामिन ई और स्वस्थ वसा में, पोषक तत्वों का एक बिजलीघर है। यह पौष्टिक और थोड़ा मीठा है। इसमें कोशिश करें नींबू दही केक या ये नारियल के साथ चॉकलेट चिप कुकीज़

अखरोट का आटा

बादाम के आटे की तरह, शाहबलूत का आटा पौष्टिक और मीठा होता है, लेकिन स्वाद बहुत गहरा और अधिक स्पष्ट होता है — जैसे मिठाइयों के लिए एकदम सही चॉकलेट केक । अखरोट के आटे में फाइबर होता है और यह वसा में भी कम होता है। (ब्रेडब्लॉक में शाहबलूत की रोटी का टुकड़ा पसंदीदा होता है।)

नारियल का आटा

एक अनाज मुक्त विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, यह आटा ब्रेड और बेक किए गए सामानों में स्वाद और बनावट जोड़ता है। यह एक बहुत ही पौष्टिक आटा है, इसलिए अगर व्यंजनों को थोड़ी मात्रा में खाने के लिए कहा जाता है, तो यह चिंताजनक नहीं है। में इसका प्रयोग करें Snickerdoodles तथा पेनकेक्स

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अनाज का आटा

एक प्रकार का अनाज एक बीज है जो घुलनशील फाइबर का एक बड़ा स्रोत है, इसमें प्राकृतिक रूप से कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है, और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। जापानी सोभा नूडल्स, ब्लाइंस और Crepes

बाजरे का आटा

बाजरा एक छोटे बीज वाली घास से आता है और दुनिया भर में इसकी खेती की जाती है। आटे के रूप में, बाजरा घने, अत्यधिक पौष्टिक और आपके पेट के लिए अच्छा है। यह महान कुरकुरा बनावट जोड़ता है जैसा कि चावल का आटा करता है (वास्तव में, बाजरा और चावल के आटे का संयोजन क्रिस्पिएस्ट की कुंजी हो सकता है लस मुक्त पटाखे कभी), लेकिन इसमें एक मीठा, लगभग मक्का जैसा स्वाद है।

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भूरा, सफेद, या मीठे चावल का आटा

अन्य आटे के संयोजन में, चावल का आटा ब्रेड में एक महान पोषण संतुलन बनाता है, और बनावट रोटी और पिज्जा के लिए एक अच्छा क्रस्ट प्रदान करता है। यह भी लस के लिए लस मुक्त आटा मिश्रणों में इस्तेमाल किया जा सकता है कुरकुरी गोभी की डली

कसावा आटा

अपने चचेरे भाई टैपिओका स्टार्च की तरह, कसावा का आटा पूरे कसावा जड़, दक्षिण अमेरिका, एशिया और अफ्रीका में एक लंबे समय तक प्रधान फसल से बनाया जाता है। इसमें टैपिओका के आटे की तुलना में अधिक आहार फाइबर होता है और यह अनाज-मुक्त बेकिंग के लिए बहुत अच्छा है। कसावा एक विशिष्ट, सुखद लोचदार चबाने लाता है जो अक्सर लस मुक्त पाक में गायब होता है। इसे ताजा बनाने के लिए उपयोग करें Tortillas या पेनकेक्स

जई का आटा

ओट्स सबसे पौष्टिक अनाजों में से एक है। फाइबर युक्त जई का सेवन, ऊर्जा की धीमी गति की गारंटी देता है, जिससे शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद मिलती है। जई लोहे और मैग्नीशियम प्रदान करते हैं, और जई फाइबर आपके आंत कोशिकाओं को खिलाती है। जई का आटा घर पर बनाने के लिए आसान लस-मुक्त आटे में से एक है - बस इसे एक खाद्य प्रोसेसर में मिलाएं। और इन में हेफ्ट और फ्लेवर जोड़ने के लिए ओट के आटे का उपयोग करें मीठे आलू पेनकेक्स

ज्वार का आटा

सोरघम एक प्राचीन अनाज है जो भारत और अफ्रीका से आता है- ज्वार की रोटी एक पारंपरिक भारतीय फ्लैटब्रेड है जो इसका उपयोग करता है। यह रंग में हल्का है और इसमें एक तटस्थ स्वाद है जो अन्य आटे के साथ संयोजन करना आसान बनाता है। बेकिंग के अलावा, इसका उपयोग दलिया या गाढ़ा स्टोव बनाने के लिए किया जा सकता है।

तीखा आटा

कैल्शियम और आयरन का एक अच्छा स्रोत, टीफ सभी अनाजों में सबसे छोटा है (जैसे खसखस)। Teff के अखरोट के आटे का उपयोग समृद्ध बनाने और ब्रेड में स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है। आप में यह हो सकता था निषेधाज्ञा सबसे अधिक इथियोपियाई रेस्तरां में पारंपरिक टेंडर-च्वी-सॉरी खट्टा किण्वित फ्लैटब्रेड परोसा जाता है। कसावा के आटे के समान, टीफ ब्रेड और बेक्ड माल में लस की लोच की नकल करते हुए एक अच्छा काम कर सकता है।

क्विनोआ आटा

क्विनोआ प्रोटीन का एक अच्छा संयंत्र-आधारित स्रोत है और इसमें उच्च फाइबर सामग्री है। यह ब्रेड्स में एक महान घास, थोड़ा कड़वा स्वाद जोड़ता है, जो पेस्ट्री की तरह कुछ मिठास को संतुलित कर सकता है भूरे बालो वाले लोग । यदि आपको यह थोड़ा कड़वा लगता है, तो इसे थोड़ा सा बेअसर करने के लिए अपने क्विनोआ आटे को टोस्ट करने की कोशिश करें। बस अपने क्विनोआ आटे को एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और 300 ° F ओवन में लगभग एक घंटे तक बेक करें, कभी-कभी जलने से रोकने के लिए उस पर जाँच करें।