गेरडा बताते हैं: सर्वश्रेष्ठ वसा खाने और जलने के लिए

गेरडा बताते हैं: सर्वश्रेष्ठ वसा खाने और जलने के लिए
gerda बताते हैं गोल वेलनेस मैडम ऑवरी

हमारे विज्ञान और अनुसंधान के वरिष्ठ निदेशक गेर्दा एन्डेमैन ने यूसी बर्कले से पोषण में बी एस और एमआईटी से पोषण जैव रसायन में पीएचडी की है। एक अंडरग्राउंड के रूप में, उसने ओमेगा -3 और ओमेगा -6 वसा पर शोध किया, और वह धीरे-धीरे स्कूल में कोलेस्ट्रॉल और कीटोन बॉडी में चली गई। वह अब भी वसा खाना पसंद करती है।

क्या आपने कभी व्हीप्ड क्रीम और शहद के साथ पीनट बटर खाया है? मेरे माता-पिता ने कभी भी कम वसा वाली चीजों को नहीं खरीदा। वे कच्ची मलाई और चरे हुए अंडे के लिए विटामिन का व्यापार करते हैं। मुझे अपने उन दोस्तों पर तरस आया, जिन्हें मक्खन की जगह मार्जरीन खाना पड़ा।



वास्तविक भोजन करना, पूरे खाद्य पदार्थ एक सरल अवधारणा की तरह लगता है, लेकिन यह कई बार थोड़ा भ्रामक हो सकता है, और मुझे वसा पोषण के बारे में बहुत सारे सवाल मिलते हैं। (आप मुझे अपनी खुद की भेज सकते हैं [ईमेल संरक्षित] ।)

पोषण वैज्ञानिकों ने कभी नहीं सोचा था कि वसा आपके लिए खराब था, या उस मामले के लिए अंडे। विज्ञान क्या जानता है और क्या नहीं, यह बताने के लिए हम अभी बहुत अच्छे नहीं हैं। जब आपके माता-पिता के डॉक्टर ने उन्हें वसा रहित सलाद ड्रेसिंग खाने और अंडे नहीं खाने के लिए कहा, तो यह विज्ञान पर आधारित नहीं था। इसमें यिन और यांग से वसा है, और हालांकि वे एक तरह से जटिल हैं, यह वास्तव में मुश्किल नहीं है कि बुद्धिमानी से उपयोग करना सीखें।

द हेल्दी-फैट बेसिक्स

  • किसी भी प्रकार की वसा आपको धीमी, स्थिर ऊर्जा देगी (और किटोजेनिक आहार के लिए काम करेगी)।
  • जैतून का तेल जो अतिरिक्त कुंवारी नहीं है, उसमें ईवो की तुलना में अधिक धुआं बिंदु है, इसलिए यह ज्यादातर फ्राइंग के लिए अच्छा है।
  • अपने रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए सलाद में ईवो और अखरोट के तेल का उपयोग करें।
  • आलूबुखारे का तेल और अन्य पौधों के तेल अलमारी में बहुत लंबे समय के बाद ऑक्सीकृत, बासी और अस्वस्थ हो जाते हैं - उन्हें फ्रिज में स्टोर करें।
  • नारियल का तेल और डेयरी फैट, ब्लड कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हुए, दुख की बात है।
  • ओमेगा -3 एस पाने का एकमात्र तरीका समुद्री भोजन नहीं है जो आपके मस्तिष्क और आंखों को चाहिए।

फैट और केटोन निकायों को जलाना

कोई भी सबसे अच्छा वसा नहीं है - आप इसके लिए इसका क्या उपयोग कर रहे हैं, इस पर सबसे अच्छा निर्भर करता है। यदि आप ऊर्जा का एक स्थिर, भरोसेमंद स्रोत चाहते हैं, तो किसी भी तरह का वसा काम करेगा। वसा, कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पचता है और अवशोषित होता है, इसलिए आपको चीनी की स्पाइक्स दुर्घटनाग्रस्त होने के बाद नहीं मिलती हैं, जो उन लोगों के लिए और भी अधिक महत्वपूर्ण हैं, जिनके पास कम रक्त शर्करा है। और शरीर में अधिकांश कोशिकाएं कार्ब्स के बजाय ऊर्जा के लिए वसा जलाने के लिए बहुत खुश हैं।



नकारात्मक ऊर्जा को दूर करने के लिए क्रिस्टल

फैट का उपयोग कीटोन बॉडी बनाने के लिए भी किया जाता है, एक और अच्छा ईंधन जो कोशिकाओं - विशेष रूप से मस्तिष्क की कोशिकाओं - को कार्ब्स के बजाय उपयोग करने में खुशी होती है। कुछ अध्ययनों से भी साक्ष्य हैं जो मस्तिष्क को कीटोन निकायों के साथ प्रदान करते हैं मनोभ्रंश वाले लोगों में परीक्षण स्कोर में सुधार कर सकते हैं । कीटोन बॉडी बनाने के लिए लीवर प्राप्त करने के लिए, एकमात्र विकल्प बहुत कम कार्ब, उच्च वसा वाले आहार हुआ करता था। एक नया विकल्प मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (एमसीटी) खाने के लिए है, जो नारियल और पाम कर्नेल तेलों से 'केटोजेनिक' फैटी एसिड को केंद्रित करके बनाया जाता है। एक प्रिस्क्रिप्शन MCT उत्पाद लेना बेहतर स्कोर अल्जाइमर रोग वाले लोगों में अनुभूति के परीक्षण पर।

जैतून का तेल और मोनोअनसैचुरेटेड फैट

जैतून का तेल बड़े हिस्से में सबसे उत्तम वसायुक्त भोजन माना जाता है क्योंकि यह भूमध्यसागरीय देशों में उपयोग किया जाता है जहां लोग लंबे, स्वस्थ जीवन जीते हैं। जैतून का तेल शरीर में करता है अच्छी चीजों में से एक निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल है। यह लोगों को आश्चर्यचकित करता है कि वसा खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल कम होता है - लेकिन यह इतना विस्तृत रूप से शोध किया गया है कि अधिकांश रूढ़िवादी सार्वजनिक स्वास्थ्य एजेंसियां ​​असहमत नहीं हैं।

सलाद के लिए, EVOO का उपयोग करें - यह बादल और पेपीरी है क्योंकि इसमें सभी प्रकार के मूल्यवान संयंत्र घटक शामिल हैं। तलने के लिए, ये संयंत्र घटक वांछनीय नहीं हैं - वे धूम्रपान करते हैं और जलाते हैं - इसलिए आप एक स्पष्ट उपस्थिति के साथ जैतून का तेल चाहते हैं। जब आप एक पोषण तथ्यों के पैनल को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा का एक उच्च प्रतिशत होता है, जो गर्मी और हवा के ऑक्सीकरण, वसा-हानिकारक प्रभावों का बहुत विरोध करता है। कुछ अन्य संयंत्र तेल भी करते हैं।



(जैतून का तेल लेने के बारे में अधिक जानने के लिए, देखें पत्रकार टॉम म्यूलर के साथ यह प्रश्नोत्तर प्रश्नोत्तर के लेखक एक्स्ट्रा वर्जिनिटी । और जब आप इस पर हों, तो इसे देखें खाना पकाने के तेल के लिए गाइड ।)

नारियल तेल और संतृप्त वसा

नारियल का तेल तलने के लिए जैतून के तेल के समान है। इसमें एक उच्च धुआं बिंदु है, यह गर्मी और ऑक्सीजन के लिए बहुत प्रतिरोधी है, और यह आसानी से कठोर नहीं हो जाता है। (अधिकांश हार्ड वसा ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोधी हैं - यही कारण है कि मैकडॉनल्ड्स अपने फ्रेंच फ्राइज़ को बीफ लोंगो में भूनते हैं।) जैसा कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल करता है, अपरिष्कृत, अतिरिक्त कुंवारी नारियल तेल धूम्रपान और जला सकता है।

नारियल तेल वसा के यांग और यांग प्रकृति का एक बड़ा उदाहरण है। यह आसानी से अवशोषित हो जाता है और ऊर्जा के लिए जल जाता है या कीटोन निकायों में बना होता है, ये सभी महान हैं। दूसरी ओर, ठोस वसा का नकारात्मक पक्ष है। बेकन ग्रीस जिस तरह से जम सकता है और एक नाली को रोक सकता है, उसी तरह कठोर वसा भी धमनियों को रोक सकता है। वे अप्रत्यक्ष रूप से आपके रक्त कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं। क्या आपको थोड़ा सा दर्द होगा? नहीं। उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले किसी व्यक्ति को एक टन नारियल तेल खाना चाहिए? नहीं।

कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने वाले वसा नारियल तेल, पाम कर्नेल तेल और डेयरी वसा में संतृप्त वसा होते हैं। इसके विपरीत, कोकोआ मक्खन में संतृप्त वसा बहुत तटस्थ है। पोषण संबंधी तथ्यों के पैनल में, आप संतृप्त वसा देखेंगे, जिसमें कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने और अधिक-तटस्थ वसा शामिल हैं।

मांस का मॉडरेशन

मीट खराब नहीं है, खासकर अगर वे घास-पात हैं। यह सब मॉडरेशन और संदर्भ के बारे में है। बहुत सारी सब्जियों के साथ एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में मध्यम मात्रा में गोमांस खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ता है।

बीज और अखरोट
तेल, प्लस पॉलीअनसेचुरेटेड वसा

EVOO एकमात्र ऐसा तेल नहीं है जिसका उपयोग आप सलाद के लिए कर सकते हैं। मेरा पसंदीदा सलाद तेल भुना हुआ अखरोट का तेल है। कैलिफ़ोर्निया में बनाया गया एक अद्भुत अखरोट का तेल है- ला टूरंगेल - बीट सलाद के लिए या किसी अन्य सलाद के बारे में क्या सही स्वाद है। यह आपके लिए इतना अच्छा है कि सलाद ड्रेसिंग पर कंजूसी करने का कोई कारण नहीं है।

अखरोट का तेल और अधिकांश अन्य बीज और अखरोट के तेल में आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। दो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जीवन के लिए आवश्यक हैं: लिनोलिक एसिड (एक ओमेगा -6), और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए, एक ओमेगा -3)। वे त्वचा के स्वास्थ्य में विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका के साथ, हर कोशिका के प्रत्येक झिल्ली में पाए जाते हैं।

तो पोषण तथ्यों के पैनल में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की तलाश करें। या सिर्फ नट्स और सीड्स खाएं। ये आवश्यक वसा आपकी त्वचा को खिलाते हैं और रक्त के कोलेस्ट्रॉल को कम करने में जैतून के तेल से भी बेहतर होते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और वनस्पति तेलों में एक नकारात्मक पहलू है, हालांकि। वे ऑक्सीकरण हो जाते हैं। क्या आपने कभी अलमारी से तेल की बोतल निकाली है और एक अप्रिय, तेज गंध महसूस किया है? पहली बार मैंने अपनी भावी सास के खाने में मदद की, मैंने उससे कहा कि हम उसके तेल का उपयोग नहीं कर सकते हैं और इसे फेंकने की आवश्यकता है। कहने की जरूरत नहीं है, रिश्ते शुरू करने के लिए एक स्मार्ट तरीका नहीं है। एक बार जब बहुत अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ तेल खोला जाता है और हवा के संपर्क में आता है, जब तक आप जल्दी से इसके माध्यम से नहीं जाते हैं, इसे ऑक्सीकरण को रोकने के लिए फ्रिज में स्टोर करें। गर्मी और ऑक्सीजन सबसे खराब संयोजन हैं, इसलिए इन तेलों के साथ खाना न बनाएं।

के स्रोत
ओमेगा -3 वसा

ओमेगा -3 वसा अच्छे कारण के लिए इन दिनों सभी क्रोध हैं, लेकिन बहुत अधिक प्रचार भी है। ओमेगा -3 s प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका अखरोट, सन, चिया और सोयाबीन खाना है। आपका शरीर मछली-तेल की प्रसिद्धि के लिए ओमेगा -3 वसा डीएचए और ईपीए बनाने के लिए इन खाद्य पदार्थों, एएलए में आवश्यक वसा का उपयोग करता है। सीफ़ूड डीएचए और ईपीए का सबसे अच्छा स्रोत है, लेकिन पेस्ट्री और मीट में अंडे भी होते हैं। सबसे स्थायी स्रोत शैवाल से बना शाकाहारी सप्लीमेंट है।

दिन के लिए टैरो कार्ड चुनें

आपके मस्तिष्क और आंखों को ओमेगा -3 s की बहुत आवश्यकता होती है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लायक है कि आपको बहुत कुछ मिले। अपने ओमेगा -3 s प्राप्त करने का एक आसान तरीका किसी भी प्रकार के गूग विटामिन प्रोटोकॉल के साथ है। प्रोटोकॉल आपके सभी विटामिन की जरूरतों का ख्याल रखने के लिए कई पूरक युक्त दैनिक पैकेट हैं। प्रत्येक प्रोटोकॉल में ओमेगा -3 वसा का एक ग्राम शामिल होता है, इसलिए जो आपके जैसा लगता है उसे चुनें।

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यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है। यह नहीं है, न ही इसका उद्देश्य है, पेशेवर चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प और विशिष्ट चिकित्सा सलाह के लिए कभी भी इस पर भरोसा नहीं किया जाना चाहिए। इस लेख में चिकित्सकों या चिकित्सा चिकित्सकों की सलाह है कि, व्यक्त किए गए विचार उद्धृत विशेषज्ञ के विचार हैं और जरूरी नहीं कि वे विचारों के प्रतिरूप का प्रतिनिधित्व करते हों।