सब कुछ जो आपको प्राकृतिक, जैविक और बायोडायनामिक वाइन के बारे में जानना चाहिए

सब कुछ जो आपको प्राकृतिक, जैविक और बायोडायनामिक वाइन के बारे में जानना चाहिए

शराब उद्योग में काम करने में सात साल, सोमेलिएरियर मेलिसा गिस्लर मोदनलो शराब के बारे में वास्तव में सीखना शुरू किया। और अधिक विशेष रूप से, सभी के बारे में सामान जो शराब में जा सकता है। स्वाद के जोड़तोड़। रंग भरने वाले एजेंट। स्टेबलाइजर्स।

मोदनलौ अपने दूसरे बच्चे के साथ गर्भवती थी और उसने अपने रेस्तरां और शराब की दुकान दोनों को बेच दिया था। वह अपने भोजन, उसके सौंदर्य प्रसाधन, और फिर, उसकी शराब में 'अवयवों के बारे में उच्चतर' बनने लगी। वह कहती हैं, '' मुझे बहुत निराशा हुई। शराब में इतने सारे एडिटिव्स की अनुमति क्यों थी? क्यों उसने sommelier स्कूल में उनके बारे में नहीं सीखा? 'उस समय में, उस सीखने के सभी, कभी भी एक बार उन सभी चीजों के बारे में चर्चा नहीं हुई जो शराब में या खेती की प्रथाओं के बारे में थी,' वह कहती हैं।



यह पांच साल पहले की तुलना में अधिक था। तब से, मोदनलौ ने सीखना बंद नहीं किया है। और सवाल पूछ रहे हैं। उसने सैकड़ों वाइनों पर शोध किया- जिनमें एडिटिव्स नहीं हैं और वे छोटे उत्पादकों द्वारा बनाई गई हैं जो इस बात की परवाह करते हैं कि उनमें क्या जाता है। उन्होंने अंगूर की कृषि पद्धतियों के बारे में जाना। उसने देखा कि शराब को वास्तव में अच्छा होने के लिए प्रसंस्करण और हेरफेर के भार की आवश्यकता नहीं है।

दोस्तों और पूर्व ग्राहकों ने उन स्वच्छ वाइन के बारे में पूछना शुरू कर दिया जो वह खुद के लिए सोर्सिंग कर रही थीं और उनकी वाइन सदस्यता सेवा और ऑनलाइन शॉप, रॉक जूस , 2015 में पैदा हुआ था। रॉक जूस के माध्यम से, मोदन्लू दुनिया भर से प्राकृतिक, बिना मिलावट वाली वाइन बेचता है। 'मुझे एहसास हुआ कि इस पहुंच की इच्छा थी,' वह कहती हैं। 'लेकिन लोगों को यह नहीं पता था कि इसे कैसे प्राप्त करना है या इसे स्वयं ढूंढना है।'

अधिक से अधिक लोगों को 'प्राकृतिक शराब' शब्द का उपयोग करने में रुचि है। यह सुनिश्चित करने के लिए एक सकारात्मक आंदोलन है। लेकिन यह भी एक कि मोदन्लौ लोगों को कुछ चतुरता के साथ नेविगेट करने के लिए कहता है। वह कहती है कि शराब को हमारे भोजन की तरह ही छानबीन की जरूरत है। लेकिन शराब उद्योग अनियमित है। कोई लेबलिंग आवश्यकताएं नहीं हैं और उपभोक्ताओं के लिए बहुत अधिक वकालत नहीं है, जिसका अर्थ है कि ग्रीनवाशिंग के लिए बहुत अधिक जगह है। मोदनलो कहते हैं, 'प्राकृतिक शराब' शब्द अर्थहीन हो सकता है। जिस तरह से एक फेस क्रीम को प्राकृतिक माना जा सकता है, लेकिन फिर भी इसमें स्थूल तत्व होते हैं, एक प्राकृतिक वाइन में एडिटिव्स हो सकते हैं। 'कोई कानूनी निगरानी नहीं है,' वह बताती हैं। “कोई मानक नहीं हैं। जैविक और बायोडायनामिक प्रमाणपत्र हैं, लेकिन फिर भी पूरे स्पेक्ट्रम में कटौती नहीं हुई है। ”



पूरा स्पेक्ट्रम क्या है? और अगर आप शराब पीना चाहते हैं, तो आप कहां से शुरू करेंगे? मोदनलो कहते हैं, सवाल पूछें और शराब को कृषि उत्पाद समझें। इससे जागरूकता, पारदर्शिता और अंततः परिवर्तन होगा।

और इस बीच, कुछ वास्तव में अच्छी शराब के लिए मोदनलो की सिफारिशें हैं, जो डालने के लिए तैयार हैं।

मेलिसा गिस्लर मोदनलो के साथ एक प्रश्नोत्तर

प्रश्न आप प्राकृतिक शराब का वर्णन कैसे करते हैं? और इसके बारे में जानने वाली पहली बात क्या है? ए

मैं प्राकृतिक शराब को रसायन, योजक और तकनीकी तरकीबों के कम से कम उपयोग के साथ बनाई गई शराब के रूप में परिभाषित करता हूं।



मैं आम तौर पर खेती और अंगूर के बारे में चर्चा के साथ शुरू करता हूं। और मैं बातचीत को शराब के बारे में सोचने के लिए वापस लाता हूं जिस तरह से आप अपने भोजन के बारे में सोचते हैं।

हम जानते हैं कि अंगूर हमेशा अंदर होते हैं EWG की डर्टी डोजेन वे उन फलों में से एक हैं जो कीटनाशकों के साथ सबसे अधिक छिड़के जाते हैं। और अंगूर की खाल पतली और पारगम्य होती है, जिसका अर्थ है कि रसायन सीधे फल में जा सकते हैं। यदि आप सोचते हैं कि शराब कैसे बनाई जाती है, तो अंगूर को कुचल दिया जाता है और रस त्वचा के साथ-साथ घंटों तक, दिनों, हफ्तों, या महीनों तक शराब पर निर्भर करता है। यदि आप शराब पी रहे हैं, तो शुरू से ही, अगर आप पारंपरिक रूप से उगाए गए अंगूर से बनी शराब पी रहे हैं, तो एक रासायनिक कॉकटेल हो सकता है।

ज्यादातर लोगों को मैं जानता हूं कि वे फल या सब्जियां नहीं खाएंगे, जिन्हें वे जानते हैं कि वे बहुत अधिक छिड़के हुए हैं, लेकिन वे शराब के बारे में ऐसा नहीं सोचते हैं। लेकिन शराब के साथ बात यह है कि यह रासायनिक मुक्त खेती पर रोक नहीं है। यह बस सबसे महत्वपूर्ण पहला कदम है।


तो क्या आप जरूरी नहीं कि जैविक अंगूर से बनी शराब को प्राकृतिक शराब मानें? ए

आपके पास एक शराब हो सकती है, जो जैविक अंगूरों के साथ तैयार की जाती है, लेकिन विंटनर अभी भी संभावित विषाक्त पदार्थों का एक गुच्छा जोड़ सकता है और सभी प्रकार के हेरफेर कर सकता है जो शराब के रसायन विज्ञान को बदल सकता है। एक पूरी प्रक्रिया है जो अंगूर को तहखाने में लाने और बोतल में शराब खत्म होने से पहले होती है। और यह उस चीज़ को सामने लाता है जो यहां गायब है: लेबल पारदर्शिता। हम जानते हैं कि व्यक्तिगत देखभाल उद्योग अभी भी अनियमित है। यूएस में, ऐसे घटक हैं जो व्यक्तिगत-देखभाल उत्पादों में अनुमति दी जाती है जो यूरोपीय संघ की अनुमति नहीं है। लेकिन आमतौर पर, एक व्यक्तिगत देखभाल उत्पाद के साथ, आपके पास बहुत कम से कम एक लेबल होता है, इसलिए आपके पास वहाँ क्या है, और आप अधिक सूचित निर्णय ले सकते हैं। वाइन के साथ, आवश्यक घटक लेबल नहीं है, इसलिए लोगों को पता नहीं है कि वहां क्या है। मैंने सीखा है कि बहुत सारे लोग मानते हैं कि यह सिर्फ अंगूर का रस है। लेकिन बहुत सारे ऐसे अप्राकृतिक पदार्थ हैं जो आपके द्वारा पीने वाली शराब में संभावित रूप से हैं।


क्यू कितने संभावित योजक? ए

के आसपास हैं निन्यानबे सामग्री कि शराब में अनुमति दी जाती है। और शराब की औसत बोतल में अंगूर और खमीर की तुलना में कई अधिक तत्व होते हैं। लेकिन फिर, आपको कोई पता नहीं है क्योंकि कोई लेबल नहीं है। तो यह वास्तव में फिसलन वाला क्षेत्र है। और विपणन में बहुत सारे ब्रेनवॉशिंग शामिल हैं। हमारे सोचने के पीछे बहुत पैसा है कि कोई प्राकृतिक उत्पाद हो सकता है। और उपभोक्ताओं को अपना होमवर्क करने के लिए कहना कठिन है क्योंकि उनके मार्गदर्शन के लिए वास्तव में ठोस जानकारी नहीं है।


Q अनुमत एडिटिव्स के कुछ उदाहरण क्या हैं? ए

विभिन्न पशु उपोत्पाद हैं जिन्हें अनुमति दी जाती है, जो कि आम तौर पर शराब को बारीक करने के लिए होती हैं। इनमें अंडे की सफेदी, फिश ब्लैडर और कैसिइन शामिल हैं। एक मछली मूत्राशय उत्पाद है जिसे आइसिंग्लास कहा जाता है जो आमतौर पर उपयोग किया जाता है। कुछ अन्य आम योजक में टार्टरिक एसिड, शर्करा, रंग, स्वाद, और बैक्टीरिया के विकास को स्थिर करने, संरक्षित करने और कम करने के लिए विभिन्न चीजें शामिल हैं। वेलकोरिन इसका एक उदाहरण है।

आपको यह विचार करना होगा कि यदि आप शराब पीना पसंद करते हैं, तो ये योजक आपके सिस्टम में निर्माण कर सकते हैं। हाल ही में माप को लेकर और अध्ययन हुए हैं शराब में ग्लाइफोसेट सामग्री

और फिर खमीर है। अक्सर वाइनमेकर एक वाणिज्यिक खमीर जोड़ देगा जो आनुवंशिक रूप से संशोधित खमीर तनाव से बना है।


Q शराब के संदर्भ में वास्तव में जैविक और बायोडायनामिक क्या हैं? ए

ये वाकई भ्रामक हो सकते हैं। अमेरिका में जैविक प्रमाणीकरण के लिए, दो स्तर हैं। ऐसी शराब है जिसे 'जैविक अंगूर से बनाया गया' लेबल किया गया है, और यह कि अंगूर कैसे खेती की जाती है। वह भी इसकी एक सीमा निर्धारित करता है प्रति मिलियन एक सौ भागों जोड़ा जा सकता है कि sulfites की। फिर शराब है जिसे 'प्रमाणित कार्बनिक' लेबल किया गया है, और जिसे व्यवस्थित रूप से उगाया जाता है अंगूर और कोई जोड़ा सल्फाइट नहीं हो सकता इसमें केवल प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सल्फाइट्स हो सकते हैं। बहुत कम ऑर्गेनिक सर्टिफाइड वाइन है, क्योंकि कुछ बहुत ही नैसर्गिक प्राकृतिक उत्पादकों में सल्फर की एक ट्रेस मात्रा हो सकती है, अगर उन्हें लगता है कि वाइन की जरूरत है। और इसका मतलब है कि इसे प्रमाणित जैविक नहीं होने दिया जाएगा।

फिर, ये नियम एफडीए के अनुसार और सिर्फ अमेरिका में हैं। और संदर्भ के लिए, पारंपरिक शराब प्रति जोड़े सल्फाइट्स के 350 भागों तक की अनुमति है।

बायोडायनामिक- a अधिक खेती का समग्र और कठोर तरीका -अलसो के दो स्तर हैं। बायोडायनामिक प्रमाणित एस्टेट और बायोडायनामिक प्रमाणित वाइन हैं। जिस तरह से आप अंतर बता सकते हैं वह है जहां से प्रमाणीकरण चिह्न लेबल पर है। यदि यह सामने की तरफ है, तो यह एक बायोडायनामिक प्रमाणित शराब है। यदि यह पीछे की तरफ है, तो यह एक बायोडायनामिक प्रमाणित एस्टेट या फ़ार्म से प्राप्त होता है। यह ज्यादातर कृषि से संबंधित है। दोनों स्तरों को प्रति मिलियन एक सौ भागों में अधिकतम सल्फाइट जोड़ा जाता है। बायोडायनामिक प्रमाणन गैर-लाभकारी संगठन से आता है Demeter इंटरनेशनल

मैं अभी भी इसके द्वारा भ्रमित हो जाता हूं, यहां तक ​​कि कोई भी जो अपने प्राथमिक व्यवसाय में इसके साथ व्यवहार करता है। और एक उपभोक्ता के लिए अपने दिमाग को उसके चारों ओर ले जाना और भी कठिन है। और जो एजेंसियां ​​प्रमाणित करती हैं, उनके पास कोई वास्तविक आम समझौते नहीं होते हैं। और बहुत सारी राजनीति कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, यूरोप में एक प्रमाणित बायोडायनामिक उत्पाद यहां लेबल को वहन करने में सक्षम नहीं हो सकता है क्योंकि वहाँ पारस्परिक प्रमाणन मान्यता नहीं है या क्योंकि वे यूएस में लेबल रखने के लिए रॉयल्टी का भुगतान नहीं करते हैं।


Q सबसे महत्वपूर्ण अंतर क्या है? ए

यह वास्तव में दर्शन के लिए नीचे आता है। बायोडायनामिक खेत को एक पूर्ण इकाई के रूप में देखता है जो उन सभी चीजों का निर्माण करता है जिन्हें इसे स्वयं का समर्थन करने की आवश्यकता होती है। एक बायोडायनामिक संपत्ति समग्र वातावरण बनाम सिर्फ एक अंगूर के मोनोकल्चर को देखती है। जैविक खेती सिर्फ एकड़ और अंगूर की फसल हो सकती है। एक बायोडायनामिक फार्म में बाग, वनस्पति उद्यान, पशुधन, हनीबीज और अन्य चीजें शामिल हो सकती हैं जो होलसेल इकाई को खिलाती हैं। इसलिए यह जैविक खेती को एक नए स्तर पर ले जा रहा है। लेकिन शराब में समग्र इनपुट बायोडायनामिक और कार्बनिक के बीच बहुत भिन्न नहीं है।


क्यू तो प्रमाणित जैविक शराब और प्रमाणित बायोडायनामिक शराब में से कुछ उन निन्यानवे योजक शामिल हो सकते हैं? ए

ठीक ठीक। प्रमाणीकरण सल्फाइट स्तर के अलावा अन्य योजक को नहीं देखता है। आपको इस बात पर भरोसा करना होगा कि कोई ऐसा व्यक्ति जो प्रमाणित जैविक शराब बनाने की समस्या से गुजर रहा है, वह जहरीले एडिटिव्स को शामिल नहीं करेगा। लेकिन हम अभी भी निश्चित रूप से नहीं जानते हैं।


Q सल्फाइट क्या करते हैं? ए

वाइनमेकिंग प्रक्रिया में कई चरणों के दौरान सल्फेट्स का उपयोग विभिन्न कारणों से किया जाता है। सल्फर एक संरक्षक है और बैक्टीरिया को मारने वाला एक विषैला तत्व भी है। इसलिए यदि आप किण्वन में उत्पन्न होने वाले स्वाद को नियंत्रित करने के लिए बैक्टीरिया के खिंचाव या देशी खमीर को मारना चाहते हैं, तो आप सल्फर का उपयोग करेंगे। यदि आप शराब के उत्पादन या शराब के विकास को रोकना चाहते हैं, तो आप सल्फाइट जोड़ सकते हैं। यह मूल रूप से शराब में रहने वाले कुछ भी मारता है।

प्राकृतिक शराब समुदाय के भीतर भी इस बात पर बहुत बहस होती है कि सल्फाइट खराब हैं या नहीं। आप ज्यादातर वाइन लेबल पर देखेंगे कि शराब में सल्फाइट्स होते हैं, जिसका मतलब यह हो सकता है कि वे स्वाभाविक रूप से हो रहे हैं या उन्हें जोड़ा गया है। यह वास्तव में शराब में सल्फाइट्स के स्तर तक नीचे आता है और जहां आप संवेदनशीलता के स्पेक्ट्रम पर आते हैं। मेरे लिए, यह बहुत अधिक मतली और एक धूमिल, हैंगओवर महसूस कर सकता है। मैं एक ग्लास वाइन ले सकता था और महसूस कर सकता था कि अगर सल्फाइट्स अधिक हों तो मुझे हैंगओवर होता है।

लेकिन स्तरों को जानना कठिन है क्योंकि ऐसा कुछ भी नहीं है जो लेबल पर इंगित करता है। तो फिर, इसे और अधिक लेबल पारदर्शिता की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि आपको सल्फर का एक बड़ा कॉकटेल नहीं मिल रहा है, एक पारदर्शी निर्माता द्वारा बनाई गई प्राकृतिक शराब का चयन करना है जो एक सीमा तक चिपका हुआ है।


Q आप जो वाइन बेचते हैं, उसे कैसे ढूंढते हैं? ए

मैं सामान्य रूप से आयातकों और उत्पादकों के साथ शुरू करता हूं जिन पर मुझे भरोसा है और जिनके पास मेरे जैसे ही मानक हैं। मैं केवल मदिरा बनाता हूं और बेचता हूं जो इसके साथ बनाई जाती है कम से कम संभव मात्रा में रसायन, योजक, और तकनीकी तरकीबें । और फिर एक दूसरे स्तर की रक्षा व्यक्तिगत संबंध बना रही है। जिन महिलाओं और पुरुषों के साथ मैं काम करती हूं, उनके पास भी उतना ही फिल्टर और एक जैसा मानक होता है। वे लैब टेस्ट करवा रहे हैं जो वे उत्पादकों के साथ व्यक्तिगत संबंध बना रहे हैं और उस सभी उत्पाद और जानकारी को वापस मेरे पास ला रहे हैं। इसलिए मैं उन वाइन का चयन करता हूं जो मेरे मानकों के अनुसार मेरे तालू के अनुरूप हैं।

मुझे अपने रिश्ते बनाने और प्रोड्यूसर्स से मिलने की इच्छा भी है। प्राकृतिक शराब के बारे में अच्छी बात यह है कि ये छोटे उत्पादक और अक्सर पारिवारिक व्यवसाय हैं। वे बड़े निगम नहीं हैं। तो आप वास्तव में सीधे स्रोत पर जाते हैं। मैं बहुत अधिक हर निर्माता के साथ ईमेल या चैट कर सकता हूं और विस्तृत जानकारी प्राप्त कर सकता हूं - जो उनके व्यवहार, उनकी सामग्री, उनके मानकों के लिए देख रहे हैं।


क्यू आप या आयातक यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि शराब अच्छी गुणवत्ता वाली है? ए

ग्लाइफोसेट स्तर, सल्फाइट्स और अन्य एडिटिव्स की जांच के लिए लैब टेस्ट होते हैं। लेकिन यह ऐसा कुछ नहीं है जो एक उपभोक्ता करने की संभावना है। यह आसान है, ऐसी प्रयोगशालाएं हैं जो ऐसा करती हैं, लेकिन इसमें समय और पैसा लगता है। शुक्र है कि मैं जिन लोगों से शराब खरीद रहा हूं, वे ऐसा करते हैं।

आखिरकार मैं उस बिंदु पर पहुंच जाऊंगा, जहां मैं अपने आप पर स्वतंत्र परीक्षण कर रहा हूं, खासकर कैलिफोर्निया उत्पादकों के लिए, जहां मुझे लगता है कि मानक नए हैं। और मैंने पाया है कि यह कैलिफोर्निया में जैविक अंगूरों के स्रोत के लिए कठिन है। मुझे इस पर भरोसा करने में कठिन समय है जब वह कैलिफोर्निया से ऑर्गेनिक वाइन कहती है, यह जानते हुए कि राज्य में राउंडअप कितना खतरनाक है और पार प्रदूषण का खतरा है।


Q औसत उपभोक्ता को कैसे लेबल पढ़ना चाहिए और एक वाइन की दूसरे से तुलना करनी चाहिए? ए

पहले एक जैविक या बायोडायनामिक शराब के लिए देखो। यह प्रमाणीकरण कम से कम आपको यह आश्वासन देगा कि खेती में कोई रसायनों का उपयोग नहीं किया गया है। और सल्फर जोड़ में प्रति मिलियन एक सौ से अधिक भागों नहीं होंगे। यह आपको यह भी बताता है कि निर्माता की परवाह है और वे अन्य एडिटिव्स के उपयोग के बारे में शायद ईमानदार हैं।

एक और बात - और यह अधिक काम लेता है - आयातकों के नामों को याद रखना है जो इस बारे में परवाह करते हैं, जो मैं अपनी वेबसाइट पर सूचीबद्ध करता हूं । मैं उनके मानकों को जानता हूं। मुझे पता है कि वे उन सभी चीजों की परवाह करते हैं जिनकी मुझे परवाह है। और मुझे पता है कि अगर मैं पीछे के लेबल को देखता हूं और देखता हूं कि शराब से है SelectioNaturel या ज़ेव रोवाइन , उदाहरण के लिए, कि निर्माता ईमानदार है। मुझे पता है कि शराब या नहीं, मुझे पता है कि उन आयातकों ने उन वाइन के लिए मेरे फ़िल्टरिंग मानकों को लागू किया है।

विश्वसनीय रेस्तरां और शराब की दुकानों के साथ संबंध बनाना भी बहुत अच्छा है जो एक ही चीज़ की परवाह करते हैं। और सवाल पूछने के लिए। और यह स्पष्ट रूप से आसान है कि अमेरिका में अधिकांश स्थानों पर किया गया है, लेकिन निश्चित रूप से जेब और शहर हैं जहां आप इन्हें पा सकते हैं। न्यूयॉर्क और लॉस एंजिल्स में रेस्तरां और दुकानों के साथ एक विशाल प्राकृतिक शराब है, जो उस पर केंद्रित है। और यदि आप किसी ऐसी जगह पर हैं, जहाँ पर ढूंढना मुश्किल है, तो उन रिटेलरों को खोजें, जो आपको शिप करेंगे। मेरी वृद्धि का एक हिस्सा उन सभी राज्यों से है जहां प्राकृतिक शराब की पहुंच नहीं है, और इसलिए हम वहां जहाज चलाते हैं। दुख की बात है कि जहां हम विकास में हैं। मैं उम्मीद कर रहा हूँ कि परिवर्तन जारी रहेगा।


Q आपको भविष्य में लेबल पारदर्शिता और अनुमत सामग्री के साथ क्या हो रहा है? ए

यह जमीन से ऊपर आने वाला है मुझे लगता है कि जागरूकता बढ़ती है कि शराब सिर्फ अंगूर का रस नहीं है और पारंपरिक शराब में बहुत अधिक संभावित विषाक्त तत्व हैं, लोग सल्फाइट के स्तर, आनुवंशिक रूप से संशोधित खमीर, और कृषि प्रथाओं के बारे में अधिक सवाल पूछना शुरू कर देंगे। और इन प्राकृतिक मदिरा बनाने वाले निर्माता जागरूकता फैलाना जारी रखेंगे।

मुझे इस बात का बहुत भरोसा नहीं है कि हमारे मौजूदा प्रशासन के तहत नियामक पक्ष में कुछ भी बदलने वाला है। मेरा मानना ​​है कि इसके लिए जमीनी स्तर पर आंदोलन करना होगा। यह उपभोक्ता मांग में तेजी लाने और होल फूड्स जैसी बड़ी कंपनियों को अधिक जैविक और प्राकृतिक शराब के लिए प्रतिबद्ध करने और अधिक पारदर्शिता की पेशकश करने जा रहा है। यह बड़ी कंपनियों के साथ होने लगा है, जैसे कि बाजार में पहुंचें , कि अपने स्वयं के मानकों का पालन कर रहे हैं। यह एक शुरुआत है।


मेलिसा गिस्लर मोदनलो एक प्रमाणित सोमेलियर है। वह के संस्थापक और मालिक हैं रॉक जूस , एक सैन फ्रांसिस्को-आधारित sommelier सेवा जो क्यूरेट करता है और रसायनों, योजक और तकनीकी तरकीबों के कम से कम उपयोग के साथ प्राकृतिक मदिरा प्रदान करता है।

नेचुरल वाइन, सप्लायर और शॉप्स के लिए मोदन्लू के पिक्स - प्लस ए फन गो एडिशन

चालक दल

  1. एम्बीथ एस्टेट : पासो रॉबल्स में एक प्रमाणित बायोडायनामिक एस्टेट जो किसी भी तरह के सल्फाइट और इनपुट से बचा जाता है।

  2. एम्पेलोस : प्रमाणित जैविक और बायोडायनामिक मदिरा।

  3. प्रवर्धित करें : एक छोटा पति-पत्नी-स्वामित्व वाली कंपनी जो पुनर्योजी खेती प्रथाओं पर गर्व करती है।

  4. बिचि : बायोडायनामिक रूप से खेती की गई, मेक्सिको के टेकाटे में सौ से अधिक साल पुरानी बेलें, बिना किसी गंधक के मदिरा बनाने वाली।


  5. ब्रिक हाउस वाइनयार्ड्स
    : ओरेगन की सुंदर विल्मेट घाटी में एक प्रमाणित जैविक खेत पर बनाया गया।

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  6. डानिलो मारसुकी / विनी कॉन्स्टाबिल : डानिल्लो मार्सुकी, इटली के प्राकृतिक वाइन कानाफूसी करने वाले मोदनलो कहते हैं। वह आत्मीय, टेरीओर-चालित शराब बनाता है।

  7. गधा और बकरी वाइनरी : कैलिफोर्निया के मूल प्राकृतिक उत्पादकों में से एक। बर्कले-आधारित ट्रेसी और जारेड ब्रांट अपनी वेबसाइट और बोतलों पर संघटक लेबल लगाते हैं। वे 100 प्रतिशत हाथ से काटा हुआ जैविक और बायोडायनामिक अंगूर और न्यूनतम सल्फर का उपयोग करते हैं।


  8. डोरमिलोना
    मोदनलो कहते हैं, 'एक रेड महिला विजेता के तहत रेडिकल वाइनमेकिंग,' मोदान्लू कहती है।


  9. मेंढक की छलांग
    : नापा घाटी के कुछ प्रमाणित बायोडायनामिक उत्पादकों में से एक।


  10. दिन
    : कैलिफोर्निया प्राकृतिक मदिरा इटली से प्रेरित है।


  11. जे। ब्रिक्स वाइन
    : सैन डिएगो काउंटी में एक छोटे से दो-व्यक्ति वाइनरी।


  12. लो-फाई वाइन
    : देशी शराब के साथ कम अल्कोहल वाली मदिरा और बिना किसी अतिरिक्त सल्फाइट के।


  13. Longmeadow Ranch
    : नपा घाटी में जैविक मदिरा के उत्पादक।


  14. मार्था स्टोमेन
    (गॉप पिक): उत्तरी कैलिफोर्निया में एक महिला के स्वामित्व वाली बुटीक वाइनरी।


  15. पैक्स
    : पैक्स महले पूर्व डीन एंड डेलुका वाइन निर्देशक हैं। मोदन्लू कहते हैं, 'वह एक अविश्वसनीय, शांत-जलवायु वाला सिराहा और बहुत कुछ बनाता है, जो सभी प्राकृतिक बक्सों की जाँच करता है लेकिन एक क्लासिक तालू को आकर्षित करता है।'


  16. पर्लिस एस्टेट वाइनयार्ड्स
    (गप पिक): एक परिवार के स्वामित्व वाली वाइनरी जो अपने जैविक अंगूर के बागों में खुद को पालती है, जो कि पक्षी, मादा, चमगादड़ और पालतू जानवर कीट-मुक्त रखते हैं।


  17. रायन वाइनरी
    : कार्लो और डांटे मांडवी (रॉबर्ट के पोते) तीन सोनोमा कोस्ट वाइनयार्ड से ताजे, पूरे-क्लस्टर पिनोट के छोटे बैच बनाते हैं। उन्होंने कहा, '' वे एक शानदार रोज़ा भी बनाते हैं, जिसकी सहायता से वे आगे बढ़ते हैं सम्राट चुनौती , एक गैर-लाभकारी संस्था जो उन्होंने शिक्षा और जागरूकता के माध्यम से नापा घाटी से जड़ी-बूटियों के उन्मूलन के लिए बनाई थी, ”मोदन्लू कहते हैं।


  18. रीव वाइन
    : हील्सबर्ग, कैलिफोर्निया में अपारंपरिक प्राकृतिक मदिरा का उत्पादन किया गया।


  19. सोलमिनर
    : सांता बारबरा काउंटी में बनी जैविक किस्में।


  20. स्टोलपमैन वाइनयार्ड्स
    : जैविक, शुष्क खेती कम हस्तक्षेप और टिकाऊ रोजगार के लिए प्रतिबद्ध सांता येज़ घाटी में जेसिका और पीटर स्टोलपमैन इस छोटे, परिवार द्वारा संचालित दाख की बारी के पीछे हैं। वाइनयार्ड के कर्मचारी साल भर कार्यरत रहते हैं और लाभ का एक हिस्सा प्राप्त करते हैं।


  21. परिवर्तन के अधीन
    मोंडान्लू कहते हैं: एलेक्स पोमेरेन्त्ज़ कैलिफोर्निया में हमेशा जैविक खेती से सबसे अच्छी शराब बनाता है।

  22. सेंट रेगिनाल्ड पैरिश द मार्गन मोदंलौ कहते हैं, 'एंडी यंग अब ओरेगन की सबसे चंचल और क्रूसिबल वाइन में से कुछ को बेहतरीन पैकेजिंग के साथ बनाता है।'


  23. अनति
    मोडानलू कहते हैं: मिक यूनती संगठित रूप से खेती कर रही है और शुरू से ही बहुत कम हस्तक्षेप से शराब बनाती है। 'वह एक प्राकृतिक विजेता के रूप में पहचान नहीं करता है। उसके लिए, यह केवल शराब बनाने का एकमात्र तरीका है। ”


  24. बिना पत्थर के प्रोडक्शंस
    एरिन मिशेल और उनके अंगूर के बाग़-मैनेजर पति, रैंडी, ऑर्गेनिक फार्मिंग वाइन की एक छोटी लेकिन बढ़ती रेंज बनाते हैं जिसे मोदनलौ कहते हैं 'सुपर दिलचस्प और उत्तेजक।'


  25. विंका माइनर
    : पति और पत्नी द्वारा चलाए जा रहे एक छोटे लेकिन शक्तिशाली बर्कले-आधारित वाइनरी।

चखने के कमरे, शराब की दुकानें, और रेस्तरां की यात्रा

    दक्षिणी कैलिफ़िर्निया:

  1. पूरा समय

  2. बको बाजार

  3. बार एंड गार्डन

  4. बंदिनी बार (एक गॉप पिक)

  5. जानवर

  6. बीरबा

  7. ला डोमेन

  8. लू का

  9. मिग्नॉन वाइन बार (एक पिक पिक)

  10. मानसिक मदिरा

  11. सिल्वर लेक वाइन (एक गॉप पिक)

  12. द स्टडी वाइन बार

  13. द वाइन स्टॉप (एक पिक पिक)

    उत्तरी कैलिफोर्निया:

  1. लोगों का

  2. मिथुन बोतल की दुकान

  3. अंजीर और थीस्ल बाजार

  4. लॉर्ड स्टैनली

  5. साधारण

  6. द पंचडाउन

  7. रूबी शराब

  8. Terroir प्राकृतिक शराब बार और व्यापारी

  9. टोफिनो वाइन

  10. देखें जूस

    न्यूयॉर्क शहर:

  1. चार घुड़सवार

  2. Frenchette

  3. महिमा

  4. ग्लौ

  5. जड़ें

  6. रोबर्टा का

  7. दस बेल

  8. पृथ्वी

  9. वाइल्डएयर

    पोर्टलैंड, ऑरेगॉन:

  1. प्राकृतिक प्राकृतिक मदिरा (एक पिक पिक)

  2. ओके ओमेंस (एक पिक पिक)

  3. बोस्टन:

  4. Bacco की शराब और पनीर (एक पिक पिक)

  5. फील्ड और वाइन