गेर्दा से पूछें: क्या रॉ डेयरी आपके लिए स्वस्थ है?

गेर्दा से पूछें: क्या रॉ डेयरी आपके लिए स्वस्थ है?
गेरडा एंडेमैन

हमारे विज्ञान और अनुसंधान के वरिष्ठ निदेशक गेर्दा एन्डेमैन ने यूसी बर्कले से पोषण में बी एस, एमआईटी से पोषण जैव रसायन विज्ञान में पीएचडी, और हमारी वेलनेस शॉप से ​​चेरी-पिकिंग के लिए एक जुनून है। वह अपना बहुत समय बिताती है - शोध की स्थापना और उभरती हुई। और हमारी कल्याण दिनचर्या इसके लिए उसे धन्यवाद देती है। (आपकी मर्जी, हमें भी जरदा के लिए अपने सवाल भेजें: [ईमेल संरक्षित] ।)

प्रिय गोप, आप कच्चे दूध के बारे में क्या जानते हैं? क्या यह सुरक्षित है, और क्या यह वास्तव में एलर्जी, अस्थमा और कान के संक्रमण को रोकता है?-एडेन एम।



हाय, आइडेन। आपस में लड़ाई चल रही है 3 प्रतिशत अमेरिकी जो कच्चे-अधपके दूध का सेवन करते हैं और नियामक जो कहते हैं कि कच्चा दूध जोखिम भरा है। दुकानों में या स्थानीय खेतों में कानूनी रूप से बेचा जा सकता है या नहीं, यह राज्य के कानून पर निर्भर करता है। नियामकों को गंभीर बीमारियों के बारे में चिंतित हैं, जो अस्वास्थ्यकर दूध में हानिकारक बैक्टीरिया से उत्पन्न हुए हैं, जबकि प्रशंसक बचपन के अस्थमा, एलर्जी और श्वसन स्वास्थ्य के लिए लाभ का दावा करते हैं। दोनों मोर्चों पर प्रगति की जा रही है: कच्चे दूध का सुरक्षित रूप से उत्पादन करना और इसके लाभों को कम करना।

अस्थमा और एलर्जी की कम दर दाखिल कर दिया हैं उन बच्चों में जो खेतों में रहते हैं, उनकी तुलना में जो नहीं करते हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि ऐसा क्यों है, लेकिन कच्चा दूध पीना एक ऐसा कारक है जो स्वास्थ्य लाभ से जुड़ा है। एक मेटा-विश्लेषण संपन्न हुआ जो बच्चे कच्चा दूध पीते हैं - चाहे वे खेतों पर रहते हों या नहीं - उनमें पाश्चुरीकृत दूध पीने वाले बच्चों की तुलना में अस्थमा और एलर्जी की दर कम होती है। कच्चे दूध पीने के साथ भी सहसंबद्ध किया गया है श्वसन पथ और कान के संक्रमण की कम दर बच्चों में। कच्चे दूध पीने वाले बच्चे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक परिवारों से आते हैं। क्या ये फायदे कच्चे दूध के कारण हैं, या बच्चे किसी और कारण से स्वस्थ हैं, संयोग से? हम नियंत्रित अनुसंधान के लिए तत्पर हैं जो इस प्रश्न का उत्तर दे सकता है।

यदि कच्चा दूध प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छा है, तो कच्चे दूध के बारे में क्या है? पाश्चराइजेशन रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए गर्मी उपचार का उपयोग करता है, इसलिए कच्चे और पास्चुरीकृत दूध बैक्टीरिया सामग्री में बहुत भिन्न होते हैं। लेकिन वे कई अन्य तरीकों से भी भिन्न हैं। अधिकांश पास्चुरीकृत दूध को भी समरूप बनाया जाता है: वसा की बूंदें शारीरिक रूप से टूट जाती हैं ताकि वे अलग न हों और ऊपर की ओर उठें। ये उपचार प्रोटीन को नष्ट भी कर सकते हैं दूध में आंत संरचना और प्रतिरक्षा के लिए फायदेमंद हो सकता है, जिसमें एंटीबॉडी, लैक्टोफेरिन, और टीजीएफ-beneficial शामिल हैं।



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1900 के दशक की शुरुआत में सार्वजनिक स्वास्थ्य में पाश्चुरीकरण बहुत बड़ी प्रगति थी। यह आवश्यक था - क्योंकि खराब स्वच्छता और अस्वस्थ गायों से बैक्टीरिया के दूषित होने के कारण - असिंचित दूध में बैक्टीरिया को रोकने के लिए। तो एक समाधान प्रतीत होता है: हानिकारक जीवाणुओं की वृद्धि को फेकल बैक्टीरिया के साथ संदूषण को रोकने और दूध को ठंडा रखने के लिए अच्छी स्वच्छता का उपयोग करके रोका जा सकता है। बेहतर स्वच्छता और प्रशीतन के कारण, सीडीसी को रिपोर्ट की गई और कच्चे दूध को जिम्मेदार ठहराया 2005 के बाद से घटा यहां तक ​​कि अधिक से अधिक लोग इसे पी रहे हैं। हालांकि, सख्त नियमों और परीक्षण के साथ भी समस्याएं हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, न्यूजीलैंड में, जहां कच्चे दूध को पंजीकृत खेतों में खरीदा जा सकता है, कैंपिलोबैक्टीरियोसिस के लगभग 10 प्रतिशत मामलों में (जिसके परिणामस्वरूप दस्त, ऐंठन, बुखार और दर्द होता है) कच्चे दूध से जुड़ा हुआ है

यूसी डेविस के वैज्ञानिक हाल ही में सूचना दी कच्चे दूध के सैकड़ों नमूनों में कोई रोगजनक (बीमारी पैदा करने वाला) बैक्टीरिया नहीं मिला। उन्होंने पाया कि मुख्य रूप से स्यूडोमोनैडेसी परिवार में बैक्टीरिया थे, जो फायदेमंद प्रोबायोटिक्स के लिए नहीं जाने जाते हैं। और दुर्भाग्य से, उन्हें एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी पाया गया ई कोलाई । इन वैज्ञानिकों का संबंध है कि एंटीबायोटिक-प्रतिरोध जीन वाले जीवाणुओं का गुणन हमारे शरीर में इन जीवाणुओं को अन्य जीवाणुओं में स्थानांतरित कर सकता है। ऐसा तब हो सकता है, जब कच्चे दूध को क्लैबर बनाने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, दही जैसा किण्वित दूध।

यदि गाय के दूध को पीने के लिए या यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो यह चुनना बहुत मुश्किल है, बाकी का आश्वासन दिया गया है: स्वस्थ हड्डियों के लिए दूध आवश्यक नहीं है । सब्जियां और बीन्स कैल्शियम और अन्य हड्डी-निर्माण सूक्ष्म पोषक तत्वों के अच्छे स्रोत हैं। और वजन बढ़ाने वाला व्यायाम हड्डियों के अच्छे घनत्व को प्राप्त करने और फ्रैक्चर से बचने का सबसे अच्छा तरीका है।



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यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है। यह नहीं है, न ही इसका उद्देश्य है, पेशेवर चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प और विशिष्ट चिकित्सा सलाह के लिए कभी भी इस पर भरोसा नहीं किया जाना चाहिए। इस लेख में चिकित्सकों या चिकित्सा चिकित्सकों की सलाह है कि, व्यक्त किए गए विचार उद्धृत विशेषज्ञ के विचार हैं और जरूरी नहीं कि वे विचारों के प्रतिरूप का प्रतिनिधित्व करते हों।