नमक के 9 प्रकार और प्रत्येक के साथ कैसे पकाना है

नमक के 9 प्रकार और प्रत्येक के साथ कैसे पकाना है

चाहे हिमालय में खनन किया जाता है या ब्रिटनी के तट से काटा जाता है, सभी लवण सोडियम क्लोराइड हैं, और सभी अधिकांश भोजन का स्वाद अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं - या बहुत नमकीन हो सकता है। लाल या काला, कोषेर या सेल्टिक, नमक हवा में खाद्य अणुओं की रिहाई को प्रोत्साहित करता है, जिससे सुगंध निकलती है। इसके अलावा, नमक कड़वाहट को दबा सकता है और मिठास ला सकता है, इसलिए यह अन्य स्वादों को संतुलित और बढ़ाता है।

लेकिन जो एक सब्जी सॉस में सबसे अच्छा मिलाया जाता है या एक गर्म चॉकलेट चिप कुकी में छिड़का जाता है? हमारी खाद्य टीम-संपादक केटलिन ओ'माली और एना हाइटो बताती हैं कि नमक के तीन प्रमुख प्रकार हैं: टेबल, कोषेर और समुद्र। और अंतर मुख्य रूप से अनाज के आकार और बनावट में निहित हैं। 'यह जानने के लिए कि कौन से प्रकार आपके व्यंजनों में सुधार कर सकते हैं,' ओ'माल्ली कहते हैं। यह मार्गदर्शिका (खाना पकाने की युक्तियों के साथ) आपको सही नमक का चयन करने की आवश्यकता होनी चाहिए, चाहे आप कोई भी खाना पकाने वाले हों।



मूल बातें

तीन नमक जो हर किसी को अपनी रसोई में होना चाहिए।

  • माल्डोन सी साल्ट फ्लेक्स गॉप
  • माल्डोन सी साल्ट फ्लेक्स

    नमक खत्म करने के बाद एक बार स्वाद और स्वाद को खत्म कर देता है। और माल्डोन इनमें से राजा है: इसकी पूरी तरह से परतदार, मुलायम बनावट इसे व्यंजन खत्म करने के लिए उद्योग का मानक बनाती है क्योंकि यह पतली और नाजुक है। जीपी रखता है मेरा मानना ​​है उसकी मेज पर।

    “माल्डोन फ्लेक्स परफेक्ट जियोड्स की तरह दिखते हैं। शेफ अक्सर आकार को तोड़ने के लिए इसे कुचल देते हैं क्योंकि वे इसे एक डिश पर छिड़कते हैं। ” —ओमाली

    रसोई टिप: इससे पहले कि आप सेवा करें, माल्डोन के साथ लगभग सब कुछ समाप्त हो सकता है, जिसमें कुछ भी ग्रील्ड, सॉटेड या फ्राइड (नमक जब यह गर्म तेल से निकलता है)।



  • कोशर नमक गूँप
  • कोषर नमक

    इसे कोषेर नमक कहा जाता है, क्योंकि यह कोषेर नहीं है, क्योंकि यह नमक का प्रकार है जिसका उपयोग मांस की प्रक्रिया में किया जाता है। इसका आकार और बनावट (टेबल नमक की तुलना में मोटे) अवशोषण के लिए आदर्श है, साथ ही साथ चुटकी और छिड़काव के लिए भी। यह शेफ और औद्योगिक रसोई द्वारा हर रोज खाना पकाने के लिए टेबल नमक के लिए पसंदीदा है।

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    रसोई टिप: खाना पकाने के दौरान अपने भोजन को समान रूप से सीज़न करने के लिए, ब्राइन मीट के लिए या के लिए इसका उपयोग करें अंडे की जर्दी को ठीक करें

  • टेबल साल्ट गॉप
  • टेबल नमक

    टेबल नमक अत्यधिक परिष्कृत होता है, आमतौर पर आयोडीन युक्त होता है, और इसमें क्लंपिंग को रोकने के लिए एंटीकाकिंग एजेंट होते हैं। क्योंकि यह बहुत अधिक संसाधित है, इसलिए इसे एक तेज स्वाद मिला है जो व्यंजन को ओवरलैट करना आसान बनाता है।



    'यदि आप एक डिनर पर हैं और वे आपके फ्राई को अंडरस्लेट करते हैं, तो नमक शेकर का उपयोग करें। अन्यथा, हालांकि, हम आम तौर पर खाना पकाने के लिए टेबल नमक का उपयोग नहीं करते हैं, कभी-कभी बेकिंग के लिए, जब हमें महीन, दानेदार नमक की आवश्यकता होती है, तब भी। —ओमाली

बोनस साल्ट

आपको उन्हें अपनी रसोई में रखने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन ये अतिरिक्त लवण बनावट, रंग,
और विभिन्न प्रकार के व्यंजन।

  • सेल ग्रिस और फ्लेर डे सेल गोप
  • ग्रे नमक और फ्लेर डे सेल

    ये दोनों समुद्री लवण फ्रांस से आते हैं और एक समान नम बनावट साझा करते हैं, लेकिन वे अलग तरह से कटाई करते हैं। सेल ग्रिस (सेल्टिक नमक के रूप में भी जाना जाता है) बड़े, मोटे और भूरे रंग के होते हैं। फ़्लूर डे सेल (नमक का फूल), दूसरी ओर, गोल और नाजुक है।

    'फ्लेर डे सेल के गुच्छे छोटे होते हैं, इसलिए मैं इसे मक्खन के साथ टोस्ट के एक टुकड़े पर प्यार करता हूं क्योंकि यह सभी नुक्कड़ और क्रैनियों में फैलता है।' -हिटो

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    रसोई टिप: दोनों लवण मछली, समुद्री भोजन, कारमेल, चॉकलेट चिप कुकीज़, और अन्य मिठाइयों के लिए नमक को खत्म करने के रूप में उपयोग किए जाते हैं। एक छिड़काव पूरे काटने के स्वाद देता है, इसलिए यह एक तरह से कुछ पर शानदार है अरुगुला सलाद या एक अंडे के ऊपर छिड़का हुआ

  • माल्डोन स्मोक्ड सी सॉल्ट गोप
  • माल्डोन स्मोक्ड सी सॉल्ट

    स्मोक्ड लवण का उपयोग लकड़ी के प्रकार के आधार पर विभिन्न स्वादों में होता है, और माल्डोन स्मोक्ड सी साल्ट अच्छा और हल्का होता है।

    'आप स्मोक्ड समुद्री नमक का उपयोग उसी तरह कर सकते हैं जिस तरह से आप परिष्करण नमक का उपयोग करते हैं। अधिक जटिल स्वाद के लिए इसे पीक-सीज़न हिरलूम टमाटर के शीर्ष पर छिड़कें। '
    —ओमाली

    लोगों का औरा कैसे पढ़ें
  • गुलाबी हिमालयन साल्ट गप
  • गुलाबी हिमालयन साल्ट

    हिमालय में प्रागैतिहासिक महासागर के जमाव से कम, गुलाबी नमक को छोटी मात्रा में आयरन ऑक्साइड (जंग) से रंग मिलता है। यह खनिजों से भरा है, और में जीपी की सुबह स्मूथी , यह स्वाद से बाहर है।

    “पिंक हिमालयन नमक स्वाद में हल्का होता है, यह एक छिद्रयुक्त नमक नहीं है। हम इसे अपने पर डालते हैं केले की कैंडी क्योंकि यह सुंदर और नाजुक है। ” -हिटो

  • काले हवाईयन नमक का घेरा
  • काला हवाई नमक

    कभी-कभी लावा नमक के रूप में जाना जाता है, काला नमक समुद्री नमक है जो सक्रिय चारकोल के साथ मिश्रित है।

    'यह परिष्करण नमक बहुत मोटे है, इसलिए यह तिल आइसक्रीम या कुकीज़ के शीर्ष पर बहुत अच्छा है। इसकी बनावट और रंग के बारे में सबकुछ इसके साथ है: यह स्क्वीड-इंक पास्ता व्यंजन पर बहुत अच्छा लगता है। ' -हिटो

  • लाल हवाईयन नमक घेरा
  • लाल हवाईयन नमक

    रंग ज्वालामुखी की मिट्टी में लोहे के ऑक्साइड से आता है, लेकिन यह नमक किसी अन्य समुद्री नमक की तरह स्वाद और कार्य करता है। यह काले नमक के रूप में मोटे नहीं है, लेकिन टेबल नमक के रूप में ठीक नहीं है।

    'जब आप उनके साथ खाना बनाना शुरू करते हैं तो ये रंगीन लवण इतने अलग नहीं होते हैं। उनके बारे में क्या शानदार है कि वे एक गार्निश के रूप में कितने अद्भुत दिखते हैं, जैसे कि रिकोटा के साथ क्रोस्टिनी। ' —ओमाली